Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Время подооборота и вместимость листов и лотков для кондитерских изделий

Читайте также:
  1. III. Время проведения и этапы Фестиваля
  2. III. МЕХАНИЗМ ФОРМИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ, СИСТЕМА ОБРАЗОВАНИЯ И ВОСПИТАНИЯ СПЕЦИАЛИСТОВ СМИ
  3. Quot;Часовое" и "целевое" время.
  4. VIII. Счастливые потом всегда рыдают,что вовремя часов не наблюдают
  5. Абсолютное пространство и время
  6. Актуальна ли рекламное агентство в наше время?
  7. АНГЛИЯ В НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ
Кондитерские изделия Количество изделий, шт. Время подооборота, мин
на листе в лотке
Пирожные:      
песочное с кремом      
бисквитное      
песочное, глазированное помадой      
песочное кольцо      
корзиночка с кремом      
ореховое      
миндальное      
корзиночка с фруктами и желе      
слоеное      
трубочка заварная      
трубочка слоеная 1/50      
трубочка песочная с безе 1/45      
Булочки:      
Марципан 1/50      
Московская 1/100      
Московская 1/500      
Московская 1/50      
Лимонная 1/100      
Лимонная 1/50      
Языки слоеные      
Пирожки слоеные с капустой 1/75      
Пирожки с повидлом 1/75      
Пирожки слоеные с мясом      
Стойка с мясом 1/75      
Сочник с творогом 1/100      
Коржики молочные 1/75      
Ватрушка с творогом 1/150      
Пироги:      
домашний с маком 1/100      
домашний с маком 1/500      
открытый с повидлом 1/500      
открытый с творогом 1/500      
Невский 1/400 4 кг 6 кг  
Кулебяка с мясом 1/500      
Кулебяка с капустой 1/500      
Коврижка медовая 7 кг 7 кг  
Ромовая баба 1/100      
Ромовая баба 1/500      
Кекс кондитерский 1/100      
Кекс столичный 1/75      
Бисквит 6 кг    

Приложение 12

ДЛИНА РАБОЧЕГО МЕСТА НА ОДНОГО РАБОТНИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Наименование операции Длина рабочего места, м
Дочистка картофеля и корнеплодов, очистка репчатого лука 0,7
Резка овощей и картофеля, переборка и зачистка капусты и зелени 1,25
Переборка и зачистка огурцов и помидоров 1,0
Обвалка мяса 1,5
Сортировка, зачистка и жиловка мяса 1,25
Нарезка мясных полуфабрикатов 1,25
Формовка котлет вручную, панирование котлет и других полуфабрикатов 1,0
Сортировка, ручная очистка и потрошение рыбы 1,5
Пластование, нарезание рыбы на порции, обработка птицы и субпродуктов 1,25
Отделение мяса от костей после варки 1,25
Нарезание на порции вареного мяса и рыбы 1,5
Приготовление заливной рыбы и оформление холодных и сладких блюд 1,25
Переборка крупы, компота, приготовление рыбы под маринадом 1,0

 

Приложение 13

НОРМЫ ПЛОЩАДЕЙ ЗАЛОВ (БЕЗ РАЗДАТОЧНЫХ)

Наименование предприятия Норма площади на 1 место в зале, м2
Столовые:  
общедоступные и при высших учебных заведениях 1,6
в средних специальных учебных заведениях 1,3
в профессионально-технических училищах 0,8
в пионерских лагерях 1,4
в школах и школах-интернатах:  
до 80 мест в зале 0,7
свыше 80 мест в зале 0,65
в санаториях, санаториях-профилакториях, домах (пансионатах) отдыха, базах отдыха, молодежных лагерях, туристических базах:  
при самообслуживании (включая раздаточную линию) 1,8
при обслуживании официантами 1,4
Рестораны 1,8
Кафе, закусочные, пивные бары 1,4
Кафе-автоматы, безалкогольные бары, туристические хижины, приюты 1,2

Примечание.Нормы площадей приведены из СНиП 2.08.02—89. Общественные здания и сооружения — М.: Госстрой СССР, 1989.


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 428 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий общественного питания | ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ | СЛУЖЕБНЫЕ, БЫТОВЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ | ПОДСОБНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ | Глава 5 | ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РАСПОЛОЖЕННЫХ В ЗДАНИЯХ ИНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | ПРИЛОЖЕНИЯ | Диетический зал студенческой столовой | ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ МЕСТ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА | Вместимость функциональных емкостей |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Посуда для приготовления пищи| СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЙ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)