Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Диетический зал студенческой столовой

Читайте также:
  1. ОБЩАЯ МЕТОДИКА СТУДЕНЧЕСКОЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ
  2. Около столовой Джон торопливо заговорил.
  3. Эффективное создание постоянного потока клиентов/сотрудников из студенческой аудитории
Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 — 8
8 — 9
Обед
12 —13 2,5
13 — 14 2,5
14 — 15 2,5
Ужин
17.30 — 18
18 — 19

Таблица 6

Зал профессорско-преподавательского состава

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Обед
12 — 13 2,5
13 — 14 2,5
14 — 15 2,5
15 — 16 2,5

Таблица 7

Городской ресторан

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв  
18 — 19 0,4
19 — 20 0,4
20 — 21 0,4
21 — 22 0,4
22 — 23 0,4

Таблица 8

Ресторан при гостинице

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9
9 — 10
10 — 11 1,5
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв
18 — 19 0,6
19 — 20 0,6
20 — 21 0,6
21 — 22 0,6
22 — 23 0,6

Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».

Таблица 9

Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
общий зал экспресс-обеды общий зал экспресс-обеды
11—12
12—13
13—14
14—15
15—16
16—17
17—18 Перерыв
18—19 0,4
19—20 0,4
20—21 0,4
21—22 0,4
22—23 0,4

Таблица 10

Ресторан железнодорожный

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9 1,5
9 — 10 1,5
10 — 11 1,
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв
18 — 19 0,6
19 — 20 0,6
20 — 21 0,6
21 — 22 0,6
22 — 23 0,6
23 — 24 0,6

Таблица 11

Ресторан при аэровокзале

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9 1,5
9 — 10 1,5
10 — 11 1,5
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв
18 — 19 1,5
19 — 20 0,6
20 — 21 0,6
21 — 22 0,6
22 — 23 0,6
23 — 24 0,6

Таблица 12

Кафе

Часы работы Самообслуживание Обслуживание официантами
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8—9
9—10
10—11 1,5
11—12 1,5
12—13 1,5
13—14 1,5
14—15 1,5
15—16 1,5
16—17 Перерыв
17—18 1,5
18—19 0,5
19—20 1,5 0,5
20—21 1,5 0,5
21—22 0,5

Таблица 13

Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8 — 9
9 — 10
10 — 11
Обед
11 — 12
12 — 13
13 — 14
14 — 15
15 — 16
16 — 17
17 — 18 Перерыв
18 — 19 0,5
19 — 20 0,5
20 — 21 0,5
21 — 22 0,5

Таблица 14

Специализированные кафе

Часы работы Кафе-кондитерская Кафе-мороженое Кафе детское
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
9—10
10—11
11—12
12—13
13—14
14—15
15—16
16—17
17—18 Перерыв
18—19
19—20 1,2
20—21 1,2
21—22 1,2

Таблица 15

Кафе-автомат

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9
9 — 10
10 — 11
11 — 12
12 — 13
13 — 14
14 — 15
15 — 16
16 — 17 Перерыв
17 — 18
18 — 19
19 — 20

Таблица 16

Закусочные

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9
9 — 10
10 — 11
11 — 12
12 — 13
13 — 14
14 — 15
15 — 16
16 — 17 Перерыв
17 — 18
18 — 19
19 — 20
20 — 21

Таблица 17

Пивной бар

Часы работы Обслуживание официантами Самообслуживание через стойку Самообслуживание через автомат
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
10—11
11—12
12—13 1,5
13—14 1,5
14—15 1,5 Перерыв Перерыв
15—16 1,5
16—17 1,5
17—18 1,5
18—19 1,0
19—20 1,0

Таблица 18

Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
10 — 11 1,5
11 — 12 1,5
12 — 13 1,0
13 — 14 1,0
14 — 15 1,0
15 — 16 1,0
16 — 17 1,0
17 — 18 Перерыв
18 — 19 0,6
19 — 20 0,6
20 — 21 0,6
21 — 22 0,6

Приложение 3


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 146 | Нарушение авторских прав


 

 

Читайте в этой же книге: Условия хранения основных продуктов | Число загрузочных мест на заготовочных предприятиях | Ширина проходов в складских помещениях | ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ | Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий общественного питания | ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ | СЛУЖЕБНЫЕ, БЫТОВЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ | ПОДСОБНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ | Глава 5 | ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РАСПОЛОЖЕННЫХ В ЗДАНИЯХ ИНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ПРИЛОЖЕНИЯ| ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ МЕСТ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА

mybiblioteka.su - 2015-2023 год. (0.015 сек.)