Линия раздаточная ЛКНО-1

Оборудование в горячем цехе расположено крайне удачно и удобно. Все рядом и при этом совершенно не мешает производственному процессу.

3.2 Технология супов, соусов

3.2.1. Охарактеризовать и проанализировать ассортимент супов, производимых в столовой в течение технологической практики. Обобщить данные в виде таблицы.
Таблица 3.2.1. Ассортимент супов согласно плана меню

Ассортимент супов по группам	Наименование супов	Основные признаки	Тепловое оборудование	Куонный инвентарь	Посуда для подачи	Оформ-ленние
Заправочные	Борщи	В состав входит свекла	КПЭ-100	Половник, шумовка, лопатка, волка, веселка	Глубокая столовая тарелка, суповая миска	Сметана, зелень
	Щи	В состав входит капуста, крапива	КПЭ-100	Половник, шумовка, лопатка, волка, веселка	Глубокая столовая тарелка, суповая миска	Сметана, зелень
	Рассольники	В состав входит соленые огурцы	КПЭ-100	Половник, шумовка, лопатка, волка, веселка	Глубокая столовая тарелка, суповая миска	Сметана, зелень
	Супы картофельные с овощами, крупами и макаронными изделиями	В состав входит картофель, крупы, макаронные изделия.	КПЭ-100	Половник, шумовка, лопатка, волка, веселка	Глубокая столовая тарелка, суповая миска	Сметана, зелень
	Солянки	В состав входят мясные продукты, соленые огурцы, концентрированные бульон	КПЭ-100	Половник, шумовка, лопатка, волка, веселка	Глубокая столовая тарелка, суповая миска	Сметана, зелень
Холодные	Борщи, свекольники, ботвинья, щи зеленые	Особенность их в том, что жидкая основа – квас, овощные отвары, кефир.	КПЭ-100	Половник, шумовка, лопатка, волка, веселка	Глубокая столовая тарелка, суповая миска	Сметана, зелень

3.2.2. Составить технологическую схему приготовления супов.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

3.2.3. Проанализировать показатели качества супов.

За время прохождения мной технологической практики, качество приготовленных супов колебалась от «удовлетворительно» до «отлично». Качество супов зависит от многих факторов: вода, продукты, специи и самое главное это настроение повара, оно играет очень важную роль.

3.2.4. Проанализировать ассортимент соусов, которые изготавливаются в предприятии питания в течение технологической практики.

Во время технологической практики соусов на предприятии готовилось достаточное количество.

3.2.5. Составить схему технологического процесса приготовления соуса.

Соус красный основной

3.2.6. Анализируя кулинарное использование соусов, обозначить знаком “+” назначение соусов

Правильный подбор соусов к блюдам имеет в кулинарном искусстве очень большое значение, так как именно от соуса зависит во многом не только вкус, внешний вид, аромат, пищевая ценность блюда, но и привлекательность, и восприятие блюда в целом.

Во-первых, они делают блюда боле привлекательными, приятными по консистенции, вкусу и аромату.
Во-вторых, помогают разнообразить ассортимент блюд из одного и того же сырья.

Соусы используют к различным блюда, в виде «подливы», некоторые соусы имеют производные, например соус красный основной – соус красный с вином и так далее.

3.2.7. Разработать технологическую схему производства производных соусов.

Соус красный с вином

3.2.8. Составить технико-технологическую карту на соус.

«Утверждаю»

Дата добавления: 2015-07-10