Права и обязаности бригадира

Обязанности повара:

· Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

· Декорирует блюда.

· Планирует меню.

· Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

· Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.

· Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

· Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Права повара:

· Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

· Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.

· Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.

· Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

· Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

План товарооборота предприятия и его выполнение.

К показателям, характеризующим товарооборот торгового предприятия, относятся:

· объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих ценах;

· объем товарооборота в стоимостном выражении в сопоставимых ценах;

· ассортиментная структура товарооборота по отдельным группам товаров (руб., проценты);

· однодневный объем товарооборота (руб.);

· объем товарооборота в расчете на одного работника, в том числе работника торговой группы;

· объем товарооборота на 1 м2 общей площади, в том числе торговой площади;

· время обращения товаров, дни оборота;

· скорость товарооборота, число оборотов.

Задачами анализа товарооборота являются:

· изучение динамики показателя;

· анализ и оценка ассортиментной структуры;

· определение и оценка факторов, влияющих на объем и структуру товарооборота;

· анализ товарооборачиваемости.

· Методы анализа:

· построение динамических рядов;

· использование относительных и средних величин;

· сравнение;

· индексный метод;

· построение трендовых и регрессионных моделей динамики;

· цепная подстановка;

· балансовая увязка показателей;

· построение графиков и др.

Анализ товарооборота начинают с определения его объема (в стоимостном выражении или в натуральных показателях) за исследуемый период. Полученные данные (отчетные) сравнивают с плановыми показателями и с показателями (базисными) соответствующих предшествующих временных интервалов (декада, месяц, квартал, полугодие, год). Подобные сопоставления позволяют оценить степень соответствия фактических результатов деятельности предприятия намеченной стратегии развития.

В процессе анализа динамики товарооборота используют систему индексов:

· индекс физического объема товарооборота (Iф);

· индекс товарооборота в фактически действовавших (текущих) ценах (Iт);

· индекс цен (Iц).

· Индекс физического объема товарооборота характеризует влияние изменения количества и структуры реализованных товаров на динамику показателя.

Индекс рассчитывают по формуле:

· где р0 - цена i-го товара в базисном периоде;

· р1, - цена i-го товара в отчетном периоде;

· q0 - количество i-го товара, реализованного в отчетном периоде;

· q1 - количество i-го товара, реализованного в базисном периоде;

· i - вид товара;

· п - число видов товаров.

· Индекс товарооборота в фактически действовавших (текущих) ценах отражает изменение совокупной стоимости проданных товаров за анализируемый период. На состояние показателя влияют два фактора - количество реализованных товаров и динамика цен. Индекс рассчитывают по формуле:

· Использование индекса цен в анализе товарооборота в условиях заметного влияния инфляционных процессов на экономическую жизнь страны, обусловивших высокие темпы обесценения денег и роста цен, приобретает исключительное значение. Индекс цен показывает изменение совокупной стоимости определенного количества товаров в течение рассматриваемого периода.

Дата добавления: 2015-07-10