Интервью с доктором Берарди

Каким было суточное распределение макроэлементов для этой диеты?

– Распределение макроэлементов, в том числе добавок, было следующим:

5589 килокалорий [примерно столько же, как у Скотта Джурека во время тренировок],

247 г жиров (дают 38 % от общего количества потребляемых калорий),

68 г насыщенных,

64,5 полиненасыщенных,

92 г мононенасыщенных,

653,7 г углеводов (46 % от общего количества потребляемых калорий),

112 г клетчатки,

246 г белков (дают 16 % от общего количества потребляемых калорий).

Даже при высокой калорийной нагрузке без добавок витамина В12 и витамина D я не получал бы рекомендуемую суточную норму обоих питательных веществ. Благодаря добавкам этого удалось более чем полностью избежать.

Сколько вы тратили на еду за неделю?

– Во время эксперимента с растительными продуктами я тратил на еду около 80 долларов. Это примерно на 20–30 долларов меньше, чем обычно (то есть когда я питаюсь более разнообразно и включаю в рацион животные продукты).

Какова, по вашим самым точным оценкам, стоимость добавок на одну неделю? (Понятно, что придется высчитывать стоимость порции, так как одной упаковки хватает на более длительное время.)

– Во время проведения эксперимента я тратил около 60 долларов в неделю на добавки (BCAA, ресвератрол, мультивитамины, витамины D, В12, протеин, зеленые порошки, докозагексановую кислоту, углеводные напитки). Это на 20–30 долларов больше, чем я обычно трачу на добавки. Это означает, что в общей сложности на еду и добавки я тратил столько же, как в тот период, когда в мой рацион входили животные продукты.

Как думаете, что произошло бы, если бы вы не ели яйца?

– Полагаю, результаты были бы точно такими же.

Если бы вам пришлось просидеть на растительной диете полгода, что, по-вашему, могло бы случиться?

– Разумеется, я продолжал бы набирать вес. А еще мог бы столкнуться с серьезными проблемами. Многие специалисты считают, что постоянное потребление пищи, вызывающей желудочно-кишечные расстройства, приводит к хроническому воспалению кишечника, синдрому повышенной кишечной проницаемости и множеству аутоиммунных заболеваний.

Веганы говорят о сочетании продуктов с целью восполнения недостатка белков – например, сочетают рис и фасоль, или бобовые, семена и орехи. Что вы об этом думаете?

– Исследования показали: не обязательно сочетать продукты, чтобы избежать недостатка белков. Скорее, можно считать, что все в порядке, если за день человек потребляет все незаменимые аминокислоты.

Для достижения наилучших спортивных результатов, я полагаю, с каждым приемом пищи следует потреблять полный набор аминокислот. Есть некоторые свидетельства тому, что мозг «чувствует» наличие аминокислот в крови. Если нам не хватает белков, организм выделяет недостающие аминокислоты из мышц, чтобы восстановить баланс аминокислот в крови… Трудно наращивать мышцы или быстро восстанавливаться после тренировок, если питание сбивает катаболические процессы мышц.

Можно ли долгое время оставаться веганом, потребляя только цельные продукты без белковых добавок?

– Да, это вполне возможно, но гораздо труднее. А в отсутствие руководства вряд ли люди сумеют сделать это правильно, если перед ними стоит цель нарастить мышцы и показать наилучшие результаты в спорте. И все-таки это возможно.

Каковы самые распространенные ошибки вегетарианцев?

– Простой отказ от животных продуктов. Худшая ошибка, которую может совершить потенциальный веган, – просто перестать есть мясо. В этом случае его жизненный выбор не позитивный, а негативный[205]. Следует вместо этого сосредоточиться на том, что им предстоит есть в больших количествах. Другими словами, правильно составленное вегетарианское меню должно содержать преимущественно или исключительно продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, злаки, не подвергшиеся интенсивной переработке, бобовые и пр. Это не просто отказ от мяса и заполнение пустоты пищевым мусором, как делают многие вегетарианцы. Сосредоточив внимание на предмете отказа, они не успевают разработать план потребления достаточного количества калорий, белков и микроэлементов, чтобы облегчить переход на вегетарианское питание.

Потребление белков в виде молочных продуктов. Многие лакто-ово-вегетарианцы после отказа от мяса начинают потреблять молочные продукты как источник белков. Это серьезная ошибка по нескольким причинам. Во-первых, непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок достаточно распространены – в большей степени, чем кажется многим людям. Во-вторых, почти во всем молоке и молочных продуктах, имеющихся в продаже, есть гормоны и следы антибиотиков, которые, как уже известно, негативно влияют на здоровье человека. Конечно, в небольших дозах (например, один стакан молока в день) они не представляют опасности, если у вас нет обостренной чувствительности, но потребление молочных продуктов по многу раз в день способно создать большие проблемы.

Отказ от добавок. Как уже обсуждалось, при вычеркивании из меню целых групп продуктов мы неизбежно создаем дефицит, если не думаем об этом заранее. Значит, нужны добавки, и лишь немногие спортсмены-вегетарианцы знают, как поступать в этих случаях.

В качестве базовых рекомендаций воспользуетесь моим графиком приема добавок. Список питательных веществ, о которых следует помнить, может показаться слишком длинным, и он действительно велик. Если вы намерены стать веганом или вегетарианцем, придется смириться и с тем, что ответственность за такой выбор ляжет на вас. В противном случае вы просто проявите халатность, рискуя нанести вред своему здоровью.

Какие выводы вы сделали из этого опыта?

– Я пришел к выводу, что вегетарианство может быть эффективным, но обычно требует помощи специалиста по питанию. В этом случае вегетарианство может стать благодарным, здоровым, способствующим улучшению результатов выбором.

Кроме того, я пришел к выводу, что для среднестатистического человека вегетарианство – тяжелое испытание. Без тщательного планирования питания многие обречены на потерю мышечной ткани, снижение работоспособности, дефицит питательных веществ от умеренного до острого.

К таким переменам следует относиться со всей серьезностью, большинству людей не хватает дисциплины, чтобы оставаться верными принципам и побороть желание найти легкие пути, чреватое со временем опасными последствиями.

Мясо или растения: преодоление барьера

Некоторые сторонники Джона, мясоеды, возмутились, узнав о его 28-дневном эксперименте, один дошел даже до того, что прислал ему экспресс-почтой кусок филе травяного откорма, упакованный в сухой лед. Мясоеды способны воспринимать вегетарианство слишком близко к сердцу.

Рьяные вегетарианцы, напротив, возмущались тем, что в некоторых вопросах Джон пошел на компромисс и не стал придерживаться 100-процентной веганской диеты. Их письма были переполнены ненавистью.

Как обычно, экстремисты обоих лагерей упустили из виду главное.

Это был эксперимент, а не нравственный манифест, и важные уроки этого эксперимента следовало бы усвоить сторонникам обоих рационов.

Для воинствующих веганов первый урок заключался в том, что всеядные люди способны быстро перейти на почти веганскую ДПРП, если сделать некоторые отступления, касающиеся белка (например, съедать по два-три яйца в день). Если не пойти на этот компромисс, переход на растительную пищу может занять месяцы, а может и вообще никогда не произойти.

Для всеядных людей и мясоедов преимущества веганской диеты многочисленны, даже если предстоит просто обдумать вопрос: если бы у меня не было возможности 28 дней есть животные продукты, чем бы я стал питаться?

Джон перечисляет несколько сфер, в которых правильные веганы (организованное и информационно подкованное меньшинство) способны превзойти 99 % мясоедов:

– Правильным веганам свойственно есть больше цельной, натуральной, непереработанной пищи местного производства, чем большинству всеядных людей. Эта пища – сырые орехи и семена, цельные злаки, такие, как квиноа и щирица (амарант), местные фрукты и овощи. Это все, что они едят, и они следят за тем, чтобы питаться правильно.

Как всеядный человек, могу сказать, что в нашем стремлении заполнить треть тарелки плотью животных мы иногда забываем о том, чем заполняем остальные две трети. И это большая проблема, чреватая вздутием живота и ухудшением здоровья.

Правильные веганы тратят больше времени на изучение источников пищи. Другими словами, они стараются понять, откуда привозят те или иные продукты, какие из них характерны для каждого сезона, какие методы лучше всего подходят для их выращивания и переработки.

Все это важно не только с точки зрения защиты экологии и охраны здоровья: интересно просто узнавать об этом.

Сырые продукты и кошки Поттинджера: панацея или неверно истолкованная наука?

Фрэнсис М. Поттинджер-младший, в 1932 году ставший врачом в Калифорнии, посвятил десять лет изучению кошек. Точнее, девятисот кошек, принадлежащих к трем поколениям. На его эксперименты часто ссылаются энтузиасты сыроедения как на свидетельство превосходства сырых продуктов.

Эксперимент № 1: Сырое мясо или приготовленное мясо. Рацион одной группы кошек Поттинджера на две трети состоял из сырого мяса, на треть из сырого молока и жира из печени трески. Рацион второй группы – на две трети из приготовленного мяса, на треть из сырого молока и жира из печени трески. Кошки, питавшиеся сырым мясом, по всем меркам были нормальными и здоровыми. У кошек, питавшихся приготовленным мясом, рождались котята с деформациями скелета, сердечными проблемами, отклонениями зрения, множественными инфекциями, раздражительностью, аллергией, случались и трудные роды, и даже паралич. Опа!

Эксперимент № 2: Сырое молоко или обработанное молоко. На этот раз Поттинджер разделил кошек на четыре группы. Рацион первой состоял на две трети из сырого молока, на треть из сырого мяса и жира из печени трески. В рацион остальных трех групп входило молоко – либо пастеризованное, либо сгущенное без сахара, либо сгущенное с сахаром. Поттинджер увидел, что кошки, пьющие сырое молоко, довольны и здоровы, а в остальных группах проявились все аномалии развития, которые были тем очевиднее, чем более интенсивной обработке подвергалось молоко.

На основании этих экспериментов Поттинджер сделал вывод, что «элементы в сырых продуктах, которые активизируют и поддерживают рост и развитие молодых особей, явно легко меняются и разрушаются под воздействием тепла». Он экстраполировал эти выводы на людей, страдающих от такого же дефицита питательных веществ, с каждым поколением вызывающего все больше проблем с развитием: «Консервирование, упаковка, пастеризация, гомогенизация – все они вносят свой вклад в передачу нарушений по наследству».

Хм… Похоже на манипуляции и запугивание. Рассуждая о своих опытах, Поттинджер не знал одного: кошкам необходим таурин.

Таурин – компонент желчной кислоты, который кошки не в состоянии вырабатывать сами, в отличие от людей. Он способствует пищеварению и добавляется в готовый корм для кошек. При дефиците таурина у кошек возникают проблемы с сердцем, зрением и развитием. Знакомая картина? Угадали, что будет дальше? Таурин распадается под действием тепла. Следовательно, в приготовленном мясе и молоке Поттинджера не было таурина.

Еще один фактор, который следует учесть: кошки плотоядные, люди всеядные. Это все равно что сравнивать яблоки с апельсинами, так как у нас разные потребности в питании. Для сравнения с людьми следует выбирать мышей, крыс или приматов. Не будем даже задаваться вопросом о том, насколько хорошо контролировались опыты Поттинджера: с научной точки зрения не имеет смысла применять к людям данные, собранные им с помощью кошек.

Но вернемся к предмету спора: какими продуктами должны питаться люди – сырыми или приготовленными? По обстоятельствам. Вот несколько примеров, каждый подкреплен сведениями в научной литературе.

Поступайте, как считаете нужным, – ешьте сырую пищу, если она вам нравится, становитесь веганом, откажитесь от глютена, жуйте кошатину (рекомендую фахиту). Но не забывайте обо всем, что узнали, не путайте идео-логию с настоящей наукой. Пристально рассматривайте существующие результаты исследований (применительно к людям), чтобы принять взвешенное решение.

В конце концов, тело ваше, вам и решать.

Правило Дарвина: питание для фертильности

Итак, если вегетарианство возможно, почему я не вегетарианец в общепринятом смысле?

Рисовать одностороннюю картину преимуществ было бы безответственно, поэтому я объясню причины:

1. Я так и не сумел найти ни одной аборигенной группы, которая придерживалась бы полностью растительной диеты, – даже когда попросил сто с лишним тысяч человек, подписанных на мой Twitter, помочь мне найти такую группу. Найти примеры низкого потребления животных продуктов было просто, но даже знаменитые индийские джайны за редким исключением лакто-ово-вегетарианцы. Доктор Уэстон Прайс (см. главу «Секс-машина (часть 2)») и другие тоже не смогли в ходе антропологических экспедиций найти аборигенную веганскую культуру.

2. Наши ближайшие родственники, шимпанзе, периодически едят мясо, а люди вырабатывают фермент эластазу, которая вызывает распад соединительных тканей в процессе пищеварения.

В обоих лагерях кипят споры об эволюционной биологии и противоречивых данных, а у меня есть эмпирический опыт, закрывающий этот спор:

3. В ходе исследований и интервью для этой книги я встретился с десятками бывших веганок и будущих матерей, у которых выкидыш следовал за выкидышем до тех пор, пока они не включили в рацион животные продукты. После этого они благополучно беременели за считанные недели.

На основании вышеизложенного и моего собственного опыта я пришел к выводу, что некоторые виды животных продуктов необходимы для надлежащей выработки гормонов. Возможно, все дело в длинноцепочных жирных кислотах, насыщенном жире, холестерине, жирорастворимых витаминах или (что более вероятно) в комбинации взаимозависимых элементов, которые нам пока не известны. Возможно также, что проблемы вызывает основа вегетарианского рациона, будь то соя или глютен. Так или иначе, важно, что мальчики с гипоспадией, отверстием уретры на пенисе снизу, а не вверху головки, рождаются у вегетарианок в пять раз чаще, чем у всеядных матерей. Доктор Ричард Шарп, директор Медицинского центра исследований репродуктивной биологии в Эдинбурге, Шотландия, эхом повторяет мои выводы насчет сои:

Я видел немало исследований, показывающих, что соя делает с особями женского пола. До тех пор, пока мы не убедимся в том, что она не вредит людям, я не стану давать своим детям сою.

Еда – сложная штука, а люди чрезмерно самоуверенны.

Вспомним антиоксиданты, которые мы обнаружили в садовой разновидности тимьяна, – их перечислил Майкл Поллан в New York Times Magazine:

4-терпинеол, аланин, анетол, апигенин, аскорбиновая кислота, бета-каротин, кофеиновая кислота, камфен, карвакрол, хлорогеновая кислота, хризоэриол, эриодиктиол, евгенол, феруловая кислота, галлиевая кислота, гамма-терпиненовая изохлоргеновая кислота, изоевгенол, изотимонин, кемферол, лабиатовая кислота, лауриновая кислота, линалил ацетат, лютеолин, метионин, мицен, миристиновая кислота, нарингенин, олеанолевая кислота, р-куморовая кислота, р-гидроксибензойная кислота, пальмитиновая кислота, розмариновая кислота, селен, таннины, тимол, триптофан, урзоловая кислота, ванильная кислота.

И это в одном тимьяне.

Так что же нам теперь, разбираться во всем? Лично мое мнение – ни в коем случае. Поллан приводит этот список, чтобы подкрепить следующую мысль:

Важно напоминать себе: то, что способна выделить и изучить редуктивная наука, подвержено изменениям, а нам свойственно полагать, что мы видим все, что только можно увидеть. Когда Уильям Праут ввел общепризнанное сегодня разделение питательных веществ на белки, жиры и углеводы, ученые решили, что теперь они разбираются в питании и потребностях организма; когда через несколько десятилетий были открыты витамины, ученые решили: так, теперь мы действительно разбираемся в питании и в том, что нужно организму для сохранения здоровья. Сегодня особую важность придают полифенолам и каротиноидам. Но кто знает, что еще за чертовщина может содержаться в обычной морковке?

Никогда не забывайте:

1. Мы можем выявить дефицит только тех веществ, которые сумели открыть, выделить и изучить.

2. Прием этих изолированных питательных веществ в отрыве от самих продуктов может вызвать непредсказуемые побочные эффекты.

На протяжении тысячелетий цинга оставалась загадочной болезнью. Лишь в 1932 году ученые открыли витамин С и обнаружили взаимосвязь дефицита этого витамина с цингой. Гораздо позднее, когда популярность в СМИ приобрел бета-каротин, мы избрали более проактивный подход и начали принимать добавки. Уж лучше перестраховаться, чем потом пожалеть, верно? Увы, как вскоре выяснилось, прием добавок с бета-каротином сам может вызвать проблемы. Он блокирует усваивание других полезных каротиноидов, увеличивает, помимо всего прочего, риск рака простаты и внутричерепных кровотечений. Лучше всего потреблять его в сочетании с близкородственными элементами, в виде цельной пищи с естественным соотношением. Предстоящие годы наверняка будут богатыми на подобные ошибки и открытия.

Когда мне удавалось найти аборигенную группу, которая веками обходилась без какой-либо категории продуктов (например, без фруктов, что очень просто), я не спешил исключать ее из рассмотрения. Когда такой группы я не находил, то предполагал, что наша наука не в силах угнаться за дарвинизмом.

Мой общий совет, который я называю «правилом Дарвина», прост: в питании ориентируйтесь на оптимальную фертильность, и тогда все прочее встанет на места.

Более того, если питаться с расчетом на оптимальную фертильность, вы будете в отличной форме, а что еще важнее, вам не придется беспокоиться за свое здоровье. Какую бы диету вы ни выбрали, я советую вам проходить перечисленные далее анализы как минимум раз в полгода, а если вы полностью отказались от животных продуктов – раз в три месяца.

Все эти анализы и тесты довольно распространены, теоретически ваш врач-терапевт сможет назначить их. Во многих случаях такие анализы покрывает страховка, но приготовьтесь платить наличными, если понадобится. Если вы решили стать веганом, на анализах лучше не экономить. Некоторые терапевты считают себя не вправе назначать дорогостоящие гинекологические обследования, поэтому отправляют пациенток к специалистам, акушерам и гинекологам. Прекрасно, лишь бы анализы были сделаны.

Вам незачем знать, что все это означает: вам нужна лишь копия результатов и беседа с врачом[206].

Мужчинам нужно сдать следующие анализы:

Спермы – в том числе на объем (который должен быть больше 1,5 мл), концентрацию (количество) сперматозоидов (больше 20 миллионов на 1 мл), подвижность (больше 40 %), морфологию (больше 30 % нормальных по критериям ВОЗ)

Тестостерона (общего и свободного)

Дата добавления: 2015-07-10