X. О. Мит (Н. О. Mieth), г. Гамбург

11.1. История развития и технические предпосылки автоматизации пивоваренного производства — высокие техноло­гии в повседневной жизни

О чем только не мечтали наши замученные тяжелым трудом предки — о молочных реках с кисельными берегами, о вечном двигателе, о рае для лентяев, об автомате, который стал бы вкалывать вместо них.

Пожилые пивовары еще помнят времена, когда они, будучи подмастерьями в солодов­нях, мололи зерно, драили чаны и бочки в бро­дильном отделении и были вынуждены вруч­ную загружать грузовики сотнями тяжелых ящиков с пивом.

«Стоп! — возразит современный пиво­вар, — этого не может быть, ведь уже суще­ствовали компьютеры, на орбите вокруг Зем­ли вращались спутники, уже были разработа­ны контрольно-измерительные приборы!»

Все верно, однако лишь в 1970 году автома­тизация пивоваренного производства «дошла» после варочного цеха до «холодных» цехов и

участков производства и переросла затем в комплексную интеграцию технологических процессов в сегодняшнем понимании.

Когда в 1973 году на октябрьской кон­ференции Немецкого института пивоварения (VLB) была продемонстрирована автома­тическая цилиндроконическая установка для брожения и дображивания (гамбургского пи­воваренного завода «Bavaria & St.Pauli Brau-erei»), это событие стало своего рода миро­вой премьерой (только через годы сомнений представленной концепции сопутствовал ус­пех). Постепенно пришло признание ее целе­сообразности, и она получила широкое рас­пространение.

Причиной такого «позднего старта» был консерватизм пивоваров, хотя и они не чуж­ды прогрессу. В производство пива вообще с трудом «пробиваются» новые разработки, о чем свидетельствует вся история техники (например, внедрение холодильной машины Линде).

На самом деле случилось так, что только около 1970-1975 гг. складывается целый ряд технических, технологических и экономичес­ких условий для успешного внедрения средств автоматизации и на «холодных» участках пи­воваренного производства. В тот период бла­годаря автоматизации пивоваренного произ­водства некоторые перспективные разработ­ки были даже инициированы или получили ускоренное развитие. В этом плане правомер­но провести параллель между автоматизаци­ей пивоваренного производства и другими вы­сокотехнологичными отраслями — например, космонавтикой или биотехнологией, которые

БАЛТИКА 828

поднимали «технологическую целину» и со­действовали всеобщему прогрессу.

11.1.1. Устойчивые
к коррозии и
совместимые
с пищевыми
продуктами
материалы

Появление нержавеющей стали для машино­строения, трубопроводных систем и арматуры, а также пластмасс для изготовления покры­тий, изоляции, фасонных деталей и прокладок впервые создали условия для масштабного применения известной уже более 20 лет важ­нейшей технологии безразборной мойки обору­дования (CIP), которая, однако, все же несов­местима с традиционными для пивоварения материалами, такими как латунь, бронза, алю­миний, дерево, пивная смолка, изоляционными материалами типа натурального каучука и пеньки, а также смазочными материалами.

11.1.2. Автоматическая
мойка и дезинфекция
CIP (Cleaning In Place)

Мойка и дезинфекция производятся путем ополаскивания, мойки прямолинейным или циркуляционным потоком растворов щелочи, кислот и дезинфицирующих средств с их пос­ледующим полным удалением и ополаскива­нием водой.

Технически и экономически оправдать зат­раты на дистанционное управление системой можно только в том случае, если после рабо­ты с продуктом линия может быть снова при­ведена в гигиенически идеальное состояние лишь при помощи безразборной системы мойки (CIP).

Наряду с технически проработанной стан­цией CIP, задача которой состоит в подготовке моющих растворов нужной концентрации, до­стижении необходимой для них температуры и производительности работы, не менее важным является подбор оборудования для пивоварен­ного предприятия, которое по своим материа­лам (см. раздел 11.1.1) и конструкции, а также

по системе трубопроводов должно быть рас­считано на применение системы CIP.

11.1.3. Оборудование,
отвечающие
требованиям
автоматизации
и безразборной
мойки (CIP)

До тех пор, пока пивоваренные предприятия были оборудованы бродильными чанами или горизонтальными бродильными и лагерными танками, из которых после перекачки молодо­го пива на дображивание и готового нефильт­рованного пива на фильтрование приходилось вручную удалять съемные дрожжи и лагерные осадки, возможности автоматизации пивова­ренных процессов в «холодных» отделениях оставались иллюзорными. В этом отношении появление цилиндроконических танков благо­даря возможности удаления осадков означало прорыв в деле автоматизации пивоварения. С другой стороны, ее успеху способствовало пос­ледовательное оснащение производственных линий предохранительной арматурой, эффек­тивными моющими головками, совместимы­ми с CIP измерительными устройствами и ап­паратурой для взятия проб, клапанными бло­ками для управления подачей газа и воды — короче говоря, всем тем, без чего невозможна автоматизация пивоварения.

Аналогичное взаимообогащение происхо­дило в процессе технической оптимизации и других аппаратов, применяемых в пивоваре­нии — вирпулов, дрожжевых танков, фильт­ров и теплообменников, а также насосов, сепа­раторов и мешалок. Непреложным условием для конструирования аппаратов пивоваренно­го производства стала их пригодность для при­менения технологии CIP.

11.1.4. Технология
пивоварения,
отвечающая задачам
автоматизации

Лишь после того, как эмпирическое «искусст­во пивоварения» по принципу «хлеб выпечь и

пиво сварить — дело тонкое» благодаря про­думанной исследовательской работе и на­коплению практического опыта сменилось «технологией пивоварения» с ее ясными прин­ципами, стало возможным приступать к ав­томатизации с надеждами на успех. Если глаз и язык пивовара нужно было подкрепить, а порой заменить измерениями физических и химических параметров, то их взаимосвязи и результаты должны были поддаваться интер­претации. Прежде чем в промышленном масш­табе в стадии брожения и дображивания су­меть перейти к технологии ускоренного «теп­лого» брожения под давлением, лабораториям пивоваренных предприятий необходимо было освоить такие методы проведения анализа, как, например, газовая хроматография.

Дата добавления: 2015-07-10