Закуски

Закусочные бутерброды (канапе) 3

Валованы закусочные с салатами 2

Оливки, маслины, соленый миндаль 1

Фрукты свежие и засахаренные 1

Кондитерские изделия

Печенье, пирожные, торты нарезные 1

Пастила, мармелад, шоколад 1

Конфеты штучные, в коробках 2

Мороженое с гарнирами 2

Напитки

Кофе 1

Напитки безалкогольные собственного

производства 1

Соки 1

Обслуживание посетителей. В залах малой вместимости посетителей обслуживают бармены, в залах большой вместимости – бармены (за стойками) и официанты (за столиками).

Форма расчета. Расчет посетителей с барменом производится наличными деньгами без оформления через контрольно-кассовый аппарат. При обслуживании официантом расчет производится по счету, предъявленному посетителю.

Помещение. Коктейль-бар рассчитывают на обслуживание опредленного числа посетителей и предусматриваются на 25,50 и 100 мест. Художественное оформление зала должно отвечать современным эстетическим требованиям с использованием элементов прикладного искусства. Бар оборудуется барными стойками различной формы, с мягкими вращающимися табуретами, а также двух-, трех- и четырехместными столами с гигиеническим покрытием, стульями и полумягкими креслами. В крупных барах оборудуется эстрада для оркестра, танцплощадка, организуются концертно-эстрадный представления, в небольших барах используется музыкальный автомат «Меломан», магнитофон.

Коктель-бары размещаются как в отдельном помещении, так и в зале ресторана с отделением декоративной перегородкой.

Столовая посуда и приборы. Коктейль-бары обеспечиваются сортовой посудой (стаканами для коктейлей, бокалами и фужерами различной формы, рюмками), фарфоро-фаянсовой (чашками с блюдцами для пуншей) и металлической (кокильницами). Кроме того используются пластмассовые вилочки, шпажки, шпильки (в основном для подачи бутербродов и сандвичей, канапе), а также деревянные приборы.

Размещение. Коктейль-бары размещают в основном при ресторанах и гостиницах.

Коктейль-холл.

Отличается более широким ассортиментом смешанных и алкогольных напитков.

Ассортимент продукции. В меню рекомендуется включать:

Коктейли

Крепкие 2

Десертные 3

Игристые 3

С фруктами 3

С яйцом 1

Слоистые 1

Фруктовые 1

Молочные 1

Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны 2

Коньяки 1

Вина игристые 1

Закуски

Закусочные бутерброды (канапе) 2

Закуски из рыбы, мяса, гастрономических

Продуктов 1

Лимон с сахаром, миндаль, фисташки и др. 1

Дата добавления: 2015-07-10