Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Пирожки жареные или печеные 2

Булочная сдоба 1

Пирожные, кексы и др. 1

Хлеб ржаной, пшеничный 1

Холодные напитки

Вода фруктовая, минеральная 1

Соки 1

Конфеты штучные, шоколад 1

Примечание: В рыбные дни реализация изделий из мяса не допускается.

Обслуживание потребителей. Применяется метод самообслуживания со свободным выбором блюд с раздаточного прилавка.

Форма расчета. Предварительный или последующий расчет за выбранные блюда производится в кассу предприятия наличными деньгами. Покупку стоимостью от 1 до 99 коп. потребитель оплачивает через кассу-автомат с получение чека.

Помещение. Для типового проектирования котлетные рассчитываются на обслуживание определенного числа потребителей вместимостью 25 и 50 мест. Они оборудуются четырехместными столами с гигиеническим покрытием и жесткими стульями. Допускаются четырехместные высокие столы и один- два стола для обслуживания инвалидов и потребителей с детьми. В предприятиях, где посетители принимают пищу стоя, гардероб не предусматривается, в залах устанавливаются вешалки.

Столовая посуда и приборы. Котлетные обеспечиваются пирожковыми и закусочными тарелками, бульонными чашками, стаканами, приборами для специй, а также столовыми приборами из нержавеющей стали.

Организация и производства. Котлетные работают на полуфабрикатах (котлеты мясные, рыбные, овощные, крупяные). Гарниры к котлетам поступают в максимально готовом виде (картофельные хлопья, картофель жареный до полуготовности, зеленый горошек консервированный, консервы овощные и др.). При отсутствии источников снабжения предприятия полуфабрикатами все операции по приготовлению котле выполняются на месте.

Котлетная, как правило, является филиалом балансового предприятия.

СОСИСОЧНАЯ

Предприятие специализируется на приготовлении и реализации населению для потребления на месте горячих сосисок, сарделек и других колбасных и кондитерских изделий, напитков.

Ассортимент продукции. Ежедневно в меню рекомендуется включать следующее количество наименований блюд и кулинарных изделий:

Горячие блюда

Сосиски, сардельки, колбасные изделия отварные, жареные 2

Холодные закуски

Бутерброды 1

Салаты, винегреты 1

Молоко кипяченое и кисломолочные продукты 2

Масло сливочное 1

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Пирожки жареные, печеные 2

Булочная сдоба 1

Пирожные, кексы, и др. 1

Хлеб ржаной, пшеничный 2

Горячие напитки

Чай, кофе, какао 2

Дата добавления: 2015-07-10