Холодные закуски

Салаты из овощей, консервы, овощи свежие и соленые 2

Масло сливочное 1

Напитки

Чай, кофе, 2

Вода фруктовая, минеральная 1

Соки 1

Пиво 1

В чебуречных с разрешения местных Советов народных депутатов допускается реализация виноградных вин и коньяка. Норма отпуска вина 100 г, коньяка – 50 г на одного посетителя с подаче только при заказе блюд и закусок.

Обслуживание потребителей. Применяется метод самообслуживания со свободным выбором блюд с раздаточного прилавка.

Форма расчета. Предварительная или последующая оплата полученной продукции наличными деньгами в кассу предприятия. Покупку стоимостью от 1 до 99 коп. потребитель может оплатить через кассу-автомат с получением чека, напечатанного автоматом.

Помещение. Состав и площади помещений чебуречных принимают согласно действующим нормам. Для типового проектирования чебуречные рассчитываю на обслуживание определенного числа потребителей. Они организуются на 50 и 75 мест, оборудуются четырехместными столами с гигиеническим покрытием и жесткими стульями. Допускаются высокие четырех- или шестиместные столы и один- два стола для обслуживания инвалидов в потребителей с деть. В предприятиях, где потребители принимают пищу стоя, гардероб не предусматривается, в залах устанавливают вешалки.

Столовая посуда и приборы. Чебуречные должны обеспечиваться фарфоро-фаянсовыми мелкими и закусочными тарелками, бульонными чашками, столовыми приборами из нержавеющей стали согласно нормам оснащения.

Организация производства. В чебуречной работают на полуфабрикатах (мясо – крупный кусок, кости, овощи очищенные). Непосредственно на производстве выполняются процессы по приготовлению чебуреков, варка бульона, нарезка и порционирование гастрономических продуктов и консервов, приготовление горячих напитков.

Чебуречные как привило, является филиалом балансового предприятия.

ПИРОЖКОВАЯ

Предприятие специализируется на приготовлении и реализации населению для потребления на месте печеных, жареных пирожков, пирогов, мучных, кулинарных и кондитерских изделий, напитков и других продуктов.

Ассортимент продукции. Ежедневно в меню рекомендуется включать следующее количество наименований мучных кулинарных и кондитерских изделий:

Пирожки и булочные изделия

Пирожки из дрожжевого теста 3

Пирожки из слоеного и сдобного теста 1

???

Пирожные, кексы, печенье

Бульоны

Мясные, рыбные, куриные бульоны с пирожками, гренками 1

Дата добавления: 2015-07-10