Семейство Тыквенные -Cucurbitaceae

Огурец (Cucumis sativus L., сем. Cucurbitaceae)

Это одна из самых древних культур. Ее начали возделывать более 6000 лет назад. Родина огурца - тропические и субтропичес­кие районы Индии и Китая, где он до сих пор растет в естествен­ных условиях (огурец Хардвика).

Растение однолетнее.

Корневая система состоит из короткого стержневого корня и многочисленных боковых корней, находящихся в поверхностных слоях почвы. Листья черешковые. Форма пластинок листа сердцевидная, угловато-сердцевидная и сердцевидно-лопастная. Окраска листьев от светло- до темно-зеленой. Цветки пазушные, раздельнополые. Венчик желтый, воронковидный. Обычно однодомное растение. Созданы сорта, у которых более половины растений имеет почти одни женские цветки или мужские и обоеполые цветки. Перекрестноопыляющееся растение. Партенокарпические гибриды об­разуют бессемянные плоды без оплодотворения женских цветков. Плод — ложная ягода. Длина плодов технической спелости "(зеленцов) колеблется от 5 до 70 см и более. В фазе биологической спелости семенные плоды в 1,5...2 раза крупнее зеленцов. Семена белые. От всходов до начала плодоношения 50...70 дней.

Огурец — теплолюбивое растение, семена прорастают при тем­пературе почвы выше 12°С, но наиболее благоприятная температура для прорастания 24...30°С. Требователен к влажности воздуха и почвы.
Растение короткого дня. Требует хорошо аэрируемых, богатых гуму-
сом почв. Отзывчив, на органические удобрения. -

В пищу используют плоды в состоянии технической спелости (зеленцы). Питательная ценность огурцов невысокая, однако, они обладают отличными вкусовыми достоинствами и ароматом, усиливающим деятельность пищеварительных желез. Огурцы содержат 4-6% сухого вещества, около 3% сахаров, 1 % белковых веществ, 0,7% клетчатки и 0,1% жира, щелочные соли, по количеству которых огурец уступает только черной редьке, витамины С (10-20 мг%), B1, В2, каротин, клетчатку, фолиевую и пантотеновую кислоты, ферменты, благоприятствующие усвоению белков животного про­исхождения, фосфор, калий, серу, магний, натрий, железо, крем­ний и ряд микроэлементов. Огурцы - хороший источник йода. Зеленцы едят свежими, употребляют в салатах, солят, маринуют.

Свежий огурец обладает ярко выраженны­ми мочегонными и жаропонижающими свойствами, резко снижа­ет кислотность желудочного сока. Присутствующие в плодах ще­лочные соли калия нейтрализуют вредные для организма человека вещества, содержащиеся в мясе, жирах, яйцах, хлебе и крупах, что способствует более полному усвоению белков, поддержанию оптимальной щелочной реакции крови. Клетчатка огурца играет важную роль в регулировании деятельности кишечника и благоп­риятствует выведению излишнего количества холестерина, что важно для предупреждения и лечения атеросклероза, болезней печени.

Сорта и гибриды огурца для открытого грунта:

скороспелые - Алтай, Водолей, Вязниковский 37, Изящный, Муромский 36, F₁Обильный, F₁ Родничок, F₁ Алерт, F₁ Пасамонте, среднеранние – F₁ Бригадный,

среднеспелые - F₁ Бизнес, Великолепный, Воронежский, Неросимый 40, среднепоздние - F₁ Сантана

Белый ангел F1 Клавдия F1 Иизящный

Муромский 36 Tokio Slicer

Арбуз (Citrullus vulgaris Schrad., сем. Cucurbitaceae)

Первичными центрами происхождения столового арбуза считают Африку и Индию, где он растет в диком виде до настоящего времени.

Растение однолетнее. Стебель длинный, ползучий, сильноветвя­щийся, округло-пятигранной формы. Листья обычно сильно вырезные, 3...5-лопастные, серо-зеленые, крупные. Цветки серо-желтые, раздель­нополые. Плоды преимущественно шаровидные, но встречаются сорта с овальной и цилиндрической формой. Масса одного плода от 0,5 до 25 кг. Окраска плодов гладкая или пестрая, от светло- до темно-зеленой. Окраска мякоти обычно красная, но встречаются сорта с белой, лимонно-желтой и оранжевой мякотью. Семена плоские, яйцевидные, от 0,5 до 2 см длины и от 0,3 до 1,2 см ширины, белые, красные, черные или коричнево-крапчатые.

Перекрестноопыляющееся растение, опыляется земляными му­равьями и другими насекомыми..

Обладает длинным вегетационным периодом: 60...90 дней у скороспелых, 100... 130 у среднеспелых и более 140 дней у поздне­спелых сортов. Период плодоношения 1,5,..2 мес.

Теплолюбив, сравнительно засухоустойчив, хорошо растет на легких плодородных почвах. Разводят посевом семян в грунт или рассадой. В пищу идут полностью созревшие плоды. Небольшое их количество перерабатывают, получая «арбузный мед» — нардек.

Плоды содержат много легкорастворимых сахаров (12-15%), ми­неральные соли, лимонную и яблочную кислоты, пектиновые вещества, клетчатку, каротин, витамины С, Е, Вl, В2, К, РР, витамина B9 в них намного больше, чем в других овощах. Белков в плодах немного, но зато в них представлены все незаменимые аминокислоты.

Содержание в арбузной мякоти легкоусвояемых сахаров и воды обусловило ее применение при заболеваниях печени, эндо­генных и экзогенных интоксикациях. Мякоть арбуза относитель­но малокалорийна, ее применяют при лечении ожирения. Благо­даря наличию в арбузе легкоусвояемого органического железа, его используют при различных анемиях беременности. Содержащие­ся в нем аскорбиновая и фолиевая кислоты способствуют выведе­нию из организма холестерина.

Из семян добывают масло, которое используют для лечения рахита. Из плодов делают мед, патоку, а арбузную корку перера­батывают на цукаты.

Сорта арбуза: Весенний, Любимец Хутора Пятигорска

1 Yellow Cutie Подарок солнца

Crimson Sweet Sunnyland

Дыня (Cucumis melo L, сем. Cucurbitaceae)

Родина дыни - Средняя Азия, Малая Азия и Афганистан.

Растение однолетнее. Стебель ползучий, длинный (до 3 м). Листья округло-угольчатые или слабовырезные, усики простые не­ветвистые. Цветки желтые, однодомные; у большинства сортов как многие мужские, так и женские цветки с признаками гермафроди­тизма. На растении образуется 2...8 плодов. Растение перекрестно­опыляющееся. Форма плодов разнообразная — сплюснутая, цилиндри­ческая, шаровидная; окраска зеленая, желтая, коричневая или белая, чаше с зелеными полосами. Мякоть белая или желтая. Семена кремовые, челночной формы, от 9 до 15 мм длиной.

Выращивается посевом семян в грунт. Длина вегетационного периода у разных сортов в разных районах различна — от 2...2,5 до 5...6 мес. Цветение начинается через 25...30 дней после появления всходов, плоды созревают через 30...60 дней после цветения.

Требовательна к теплу, сухости воздуха и освещенности. Наи­лучшие климатические условия для высокой сахаристости дани находятся в зоне между 35 и 45° с. ш. При высокой влажности воздуха сильно поражается болезнями. Хорошие урожаи дает только на рыхлых плодородных почвах.

Плоды употребляются в зрелом виде. Зрелые плоды дыни - ценный пищевой продукт. По содержанию легко усвояемых сахаров (до 17%) они превосходят арбуз, но в отличие от арбуза сахар дыни представ­лен не фруктозой, а менее сладкой сахарозой. Усвояемого желе­за в дыне в два раза больше, чем в тыкве, огурцах, томатах, моркови и в 17 раз больше, чем в молоке. Плоды также богаты витаминами В1, В2, В6, С, РР И провитамином А. Дыня содержит щелочные соли, ценные органические кислоты: яблочную и ли­монную. Витамина С (50 мг %) в ней в три раза больше, чем в ар­бузах.

Дыни полезны при заболеваниях почек, желчных путей и сер­дечно-сосудистой системы. Систематическое употребление их в пищу улучшает самочувствие при подагре и других нарушениях обмена веществ. Нежная клетчатка нормализует деятельность пищеварительного тракта. В основном дыню употребляют в све­жем виде. Из плодов ее можно приготовить мед (бехмес), повид­ло, цукаты, варенье, маринады, а из семян - пищевое масло. Мя­коть сушат и вялят.

Дыню употребляют в разных странах по-разному: англичане­ во время завтрака, американцы - в обед, причем сначала выпива­ют стакан холодной воды, французы употребляют дыню как лег­кий десерт. Во многих странах Ближнего Востока дыня подается к рыбе или мясу. Итальянцы любят маринованную дыню.

Хандаляк, Осенняя, Гуляби зеленая Колхозница, Канталупа

Andros F1 Ожен Sungold

Тыква (Cucurbita pepo L., сем. Cucurbitaceae)

Тыква - однолетнее растение семейства тыквенные. Родина ее - Центральная и Южная Америка.

Столовые сорта тыквы относятся к видам: С. maxima Duch.— крупноплодная, или гигантская; С. реро L. — твердокорая, или обык­новенная, столовая; С. moschata Duch. — мускатная, из которого выделяется подвид С. m. subsp. turbaniformis Roem. — чалмовидная, обладающая высокими вкусовыми качествами и декоративным видом.

Вид крупноплодной тыквы отличается невырезными, тупоуголь­ными листьями, почти не граненым, не ребристым стеблем, пре­обладающей округлой формой плода, отсутствием резких рисунков коры, однотонностью их окраски. Семена крупные, белые или ко­фейного цвета, без бокового рубчика. В пределах этого видавстре­чаются самые крупные плоды, используемые в пищу и на корм, среди них так называемые зимние формы с содержанием до 30 % сухого вещества, хранящиеся до б мес.

Вид твердокорой тыквы отличается твердокоростью плодов, сильной ребристостью стеблей, жесткостью и шиповатостью онушения, преобладающей полосатостью. коры плодов, ребристостью их основания, кремовыми семенами с рубчиком.

Мускатная тыква наиболее теплолюбива. Плоды различной фор­мы — от сплюснутых до цилиндрических, отличаются в зрелом со­стоянии тонким расщепленным продольнополосатым рисунком желто-коричневого цвета на слабо-желтом фоне; цилиндрические плоды имеют семенные гнезда у цветочного конца плода. Мякоть всегда оранжевая, плотная; семена схожие по размеру и форме с семенами С. реро, но имеют бахромчатый рубчик и грязновато-желтую ок­раску.

Тыква — растение однолетнее. Образует мощную корневую си­стему, проникающую в почву до 3 м глубины, и ветвящийся лежа­чий стебель длиной до 4 м, с многочисленными крупными листьями. Цветки раздельнополые, желтого цвета.

Растение перекрестноопыляющееся, в основном при помощи пчел. Между собой виды тыквы не скрещиваются; возможно внутри-. видовое скрещивание твердокорой тыквы с кабачком и патиссоном.

Плод — тыквина (ложная сочная ягода), формируется 30...50 дней. Плоды способны дозревать при хранения.

Тыква - теплолюбивое растение; оптимальная температура (22±7)°С [для мускатной (25 ±7⁰) С. Менее засухоустойчива, но более жаростойка, чем арбуз и дыня. Требует плодородных, хорошо прогреваемых почв и обилия солнечного света.

Выращивают посевом семян в грунт, а в районах севернее 33 ° с. ш. — рассадным способом. Вегетационный период в зависимости от сорта и зоны возделывания 80...130 дней.

В пищу употребляют физиологически спелые плоды; В зависимости от сорта плоды содер­жат 6-25% сухого вещества, 1,5-14% сахара, 1,5-20% крахма­ла, до 1,5 % белка, до 16,5 % углеводов. В ней много пектина, солей калия, фосфора, кальция, железа, магния. Семена содер­жат 30-50% масла. По количеству витамина А тыква занимает первое место среди овощных растений, поэтому плоды отдельных сортов используются как сырье для выработки витамина А.

Целебные свойства. Тыква в печеном и вареном виде полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении. Благодаря содержанию пектина, тыква хорошо поглощает яды и другие вредные соединения, попавшие в организм, способствует выведе­нию из организма холестерина, что предохраняет человека отатеросклероза. Сок тыквы применяют при болезнях почек и мо­чевого пузыря, используют для улучшения работы кишечника. Сырую мякоть прикладывают к коже при воспалительных про­цессах, ожогах, сыпях. Семена применяют как противоглистное средство.

Плоды используют в вареном (каши), жареном, печеном,
тушеном виде, а также для приготовления повидла, варенья и
маринадов.

Сорта крупноплодной тыквы: Россиянка, Улыбка, Волжская серая 92.

Сорта твердокорой тыквы: Алтайская 47, Бирючекутская 27, Миндальная 35, Веснушка

Сорта мускатной тыквы: Вита, Мускатная, Прикубанская

Россиянка Волжская сера 92

Улыбка Премьера

Кабачок

(Cucurbitа pepo L. var. giramontia Duch., сем. Cucurbitaceae)

Кабачок - разновидность овощной тыквы. Его родина Южная и Центральная Америка

Однолетнее растение кустовой формы - главная плеть неболь­шая. Различают 2 типа: ветвящиеся и неветвящиеся растения. Пер­вый образует куст с короткими ветвями, второй не имеет ветвей (боковых побегов); Растения этого типа более производительны, сохраняют компактный куст до конца вегетации, что облегчает обработку поля.

Листья пятилопастные, с колючим грубым опушением, характер­ным для вида. Цветки раздельнополые, перекрестноопыляющиеся. Плод — мясистая ложная ягода удлиненной или цилиндрической фор­мы, белой, зеленой или зелено-полосатой окраски, мякоть плодов белая. Семена кремового цвета, семенная полость отсутствует.

Длина вегетационного периода 1,5...3 мес. В южных и централь­ных районах кабачок сеют в грунт, в северных — выращивают рассадой.

Требователен к теплу, растет при температуре не ниже 15°С. К влаге малотребователен (на сухих почвах обязателен полив). Затенения не выдерживает. Хорошо растет на легких, богатых, плодородных почвах.

Мякоть плода содержит сахара, крахмал, белки, зольные ве­щества (особенно соединения фосфора и железа), витамины. Кабачки беднее тыквы сахарами, но богаче солями калия, кальция, фосфора, железа, а также белком и клет­чаткой. Плоды содержат 4-8 % сухого вещества, в том числе 2,9-4,7% сахара, 4-4,5% безазотистых веществ.

Мякоть или сок кабачка используется в народной медицине при лечении воспалительных процессов в ки­шечнике. В плодах кабачка содержится небольшое количество органических кислот, а нежная целлюлоза не вызывает раздраже­ния желудка и кишечника. Их рекомендуют для диетического питания страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Кабачки способствуют выделению жидкости из организма. Отва­ры цветков кабачка применяют при заживлении ран.

Плоды в возрасте 7...12 дней массой 0,3...0,7 кг снимают и используют в пищу в печеном, жареном, тушеном, консервирован­ном виде.

Сорта кабачка: Анна, Белоплодные, Грибовский 37,Ролок

Сорта цукини: Аэронавт, Зебра, Цукеша, Фараон.

Карнавал Белоплодные Сотэ 38

Зебра Green Striped

Патиссон [Cucurbita pepo L. var. melopepo (L.) Filov., сем. Cucurbitaceae]

Патиссон - выходец из Центральной и Южной Америки. С дав­них пор широко известен во Франции, где его называли иеруса­лимским артишоком. Вегетативные органы, как у кабачка. Плоды сильносплюснутые, дисковидные или медузовидные, с сегментированными краями, белой, реже черно-желтой окраски. Мякоть плодов белая или кремовая.

Семена кремовые, укороченные и широкие. Биологические особенности см. «Кабачок».

Используются в пищу 5... 10-дневные завязи диаметром 10... 15 см (для консервирования 5...7 см). Имеют более крепкую и нежную мякоть, чем у кабачков. По сравнению с кабачками патиссоны содержат больше сухого вещества, легкоусвояемых углеводов, пектиновых веществ, щелочных минеральных солей, витаминов группы В, а также РР и провитамина А. В плодах патиссона 6-8,5% сухого вещества, 2,5-4% сахара, 20-30 мг% витамина С. По вкусу они напоминают артишок и спаржу, а в консервирован­ном виде - белые грибы.

Патиссоны хороши вареные, жареные, тушеные. Молодые за­вязи диаметром 4-6 см используют для солений, а также в качес­тве горячей и холодной закуски. Более крупные плоды - диамет­ром 6-12 см маринуют и фаршируют.

Они полезны при ожирении, малокровии, болезни печени и почек, так как способствуют лучшему отделе­нию желчи и восстановлению гликогена в печени, используются при сердечно-сосудистых заболеваниях. Рекомендуются патиссо­ны также при катарах, язвенной болезни, атеросклерозе.

Сорта патиссона: Белые 13, Диск, Зонтик, Чебурашка

Чебурашка Белые 13

Крукнек (Cucurbita pepo var. subverrucosa Wtlld., сем. Cucurbitaceae)

Культивируется и используется в пищу как кабачок. Вегетативные
органы такие же, как у кабачка. Плоды удлиненные, тонкие, искривленные, яркого желточного цвета, с крупнобугорчатой поверхностью.
Мякоть плодов нежнее, семена короче, а урожайность ниже, чем
у кабачка.

Семейство Мятликовые – Poaceae (ранее злаковые –Gramineae)

Кукуруза сахарная, или овощная (Zea mays L., сем. Poaceae)

Растение однолетнее. Стебель прямой, до 4м высотой. Листья широколанцетные, с нижней стороны голые, с верхней — опушенные в разной степени. Цветки раздельнополые. Растение однодомное; мужское соцветие — развесистая метелка на верхушке стебля, в которой рыхло расположены колоски; женское соцветие — початок, пред­ставляющий собой длинную, толстую, выполненную ось, в ячейках которой сближенными продольными рядами сидят попарно колоски. Растение ветроопыляемое. Початки выходят из пазухи листа, форма их чаще цилиндрическая или коническая. Зерно округлой, клиновид­ной, вытянутой и удлиненной формы. Преобладает желтая или белая окраска, но имеются формы с оранжевой, розовой, красной и черной окраской зерна.

Выращивают посевом зерна в грунт или горшечной рассадой;

Влаго- и теплолюбивое растение; семена прорастают при 12...13°С. Всходы чувствительны к заморозкам. Хорошие урожаи дает на пло­дородных, с хорошей аэрацией почвах.

Зерно содержит белки (10... 15%), углеводы (65...70%), жиры (4...7%). Пищевые достоинства белков сахарной кукурузы значительно выше, чем у других подвидов. Особую ценность представляет зерно в фазе молочной или молочно-восковой спелости. Сахарную кукурузу выращивают в основном для консервной промышленности и для использования початков в молочно-восковой спелости в отварном виде или для замораживания. Початки поспевают через 90...100 дней после появления всходов.

Дата добавления: 2015-10-24