|
Читайте также: |
1. Как классифицируются красящие вещества?
А. жирорастворимые и нерастворимые;
Б. солерастворимые, нерастворимые, растворимые;
В. водорастворимые и жирорастворимые;
D. растворимые и нерастворимые.
2. Какие красящие вещества относятся к водорастворимым?
А. миоглобин;
Б. хлорофилл;
В. каратиноиды;
D. флавоноиды.
3. Какие красящие вещества относятся к жирорастворимым?
А. миоглобин;
Б. каратиноиды;
В. флавоноиды;
D. хлорофилл.
4. Сохранение зеленой окраски способствует ……..?
А. большое количество воды;
Б. кипящая вода;
В. варка в посуде с открытой крышкой;
D. щелочная среда.
5. Как защитить яблоки, груши от потемнения?
А. погрузить в подкисленную воду;
Б. погрузить в сладкую воду;
В. погрузить в холодную воду;
D. погрузить в горячую воду.
6. Что относится к каротиноидам?
А. каротины;
Б. катехины;
В. ксантофиллы;
D. ликопин.
7. Окраска мяса обусловлена наличием пигмента – ……..?
А. хлорофилл;
Б. миоглобин;
В. каротин;
D. ликопин.
8. В какой посуде следует варить клюквенный кисель, чтобы он не стел синего цвета?
А. железной;
Б. нержавеющей;
В. алюминиевой;
D. нет правильного ответа.
9. Что сохраняет цвет свеклы при тепловой обработке?
А. сахар;
Б. соль;
В. вода;
D. уксус.
10. Чем объясняется образование желтых оттенков при варке риса, тушении капусты?
А. гидролиз крахмала;
Б. изменение белков;
В. распад гликозидов на сахар и несахарный компонент;
D. нет правильного ответа.
11. Появлению новых окрашенных веществ при тепловой обработке способствуют……?
А. карамелизация сахаров;
Б. образование сернистого железа;
В. реакциямеланоидинообразования;
D. нет правильного варианта.
12. Какая реакция описана: «сахара при нагревании вступают в реакцию с азотистыми основаниями и образуют темноокрашенные продукты»?
А. карамелизация;
Б. декстринизация;
В. образование сернистого железа;
D. меланоидинообразования.
13. Что нужно сделать после варки яйца, чтобы давление под скорлупой упало, сероводород диффундировал к поверхности и желток почти не потемнел?
А. погрузить в холодную воду;
Б. погрузить в подкисленную воду;
В. погрузить в теплую воду;
D. ни чего.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 41 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Появление новых окрашенных веществ. | | | Ситуационные задания. |