Гигиеническая оценка основных технологических процессов

Технологический процесс производства в филиале «Серволюкс Агро» включает в себя следующие основные этапы и процессы:

1. Покупка суточного молодняка;

2. Выращивание цыплят-бройлеров;

3. Убой птицы;

4. Производство полуфабрикатов натуральных из мяса птицы;

5. Контроль качества на всех стадиях технологического процесса;

6. Сортировка и упаковка продукции.

Немаловажным фактором является использование высокопродуктивных кроссов птицы. В филиале выращиваются такие кроссы, как Ross, Hibro. Использование данных видов кроссов позволило достичь по итогам 2008 года среднесуточного привеса в 57,9 грамм, а по отдельным партиям - более 60 грамм.

Основным поставщиком суточного молодняка является СЗАО «Агролинк» город Быхов. Приемка суточного молодняка производится по количеству и качеству. Качество полученных цыплят влияет на рост бройлеров, сохранность и конверсию корма.

Входной контроль цыплят-бройлеров в бройлерном цехе осуществляют: -ведущий зоотехник по птицеводству; -ветеринарный врач в бройлерном цехе; -бригадир производственной бригады. Входному контролю подвергаются все цыплята-бройлеры, поступаю­щие в бройлерный цех для выращивания на мясо. Все цыплята-бройлеры, поступающие в бройлерный цех не зависимо от поставщика, подвергаются ветеринарному осмотру до посадки их в залы птични­ка. Ветеринарный врач в бройлерном цехе проверяет наличие, а также пра­вильность оформления ветеринарного свидетельства (справки).

Перед тем, как открыть двери фургона спецтранспорта бригадир произ­водственной бригады проверяет наличие и целостность пломбы. Ветеринарный врач вместе с ведущим зоотехником по птицеводству при приемке цыплят-бройлеров особое внимание обращает на то, в каких условиях транспортировались цыплята-бройлеры. Спецтранспорт должен быть чистым, продезинфицированным, о чем ветеринарный врач в инкубаторе делает запись в ветеринарном свидетельстве (справке).

Транспортировка суточных цыплят-бройлеров производится при температуре воздуха 20-28°С, относительной влаж­ности 55-75%, а внутри тары - поддерживается на уровне 27-33°С, и 60-75% со­ответственно. Информация о температуре внутри фургона спецмашины при по­мощи датчиков передается в кабину водителя для контроля за состоянием микро­климата в процессе транспортировки. Температурно-влажностный режим при транспортировке на момент вскрытия фургона спецмашины ведущий зоотехник по птицеводству измеряет с помощью психрометра ВИТ-2 и регистрирует в журнале зоотехнического входного контроля суточных цыплят-бройлеров.

Ведущий зоотехник по птицеводству обращает особое внимание на плотность посадки суточных цыплят-бройлеров в ящиках. Плотность посадки в ящиках должна быть не менее 30 см² на одну голову. Ящики должны быть со сплошным дном, дно ящиков должны быть выстлано оберточной (не глянцевой) бумагой или сухой, мягкой, чистой и продезинфицированной стружкой. В наруж­ных стенках ящиков должны быть отверстия для вентиляции, не позволяющие су­точным цыплятам-бройлерам выбираться наружу. Наружные стенки ящиков должны иметь выступы, не позволяющие близко соприкасаться с другими ящика­ми, обеспечивающие свободный доступ воздуха к суточным цыплятам-бройлерам во время транспортировки. Для транспортирования суточных цыплят-бройлеров используют специальные контейнеры, в которые помещают ящики с суточными цыплятами-бройлерами. Каждый контейнер маркируют, с указанием: кросса, количества голов, номер зала птичника в который будет произведено за­селение суточных цыплят-бройлеров. Если в партии поставляемых суточных цы­плят-бройлеров есть здоровые, с незначительными отклонениями по массе от нормы (в пределах не менее 33 грамм) но допустимые к выращиванию суточные цыплята-бройлеры, то их отсортировывают и помещают в отдельные ящики, с маркировкой «Не кондиционные суточные цыплята-бройлеры». Процент не кон­диционных суточных цыплят-бройлеров в общем количестве указан в договоре на поставку суточных цыплят-бройлеров.

Ведущий зоотехник по птицеводству при приемке цыплят-бройлеров проверяет наличие. Ко­торый подшивает в папку и хранит не менее одного года.

Ветеринарный врач в бройлерном цехе при приемке суточных цыплят-бройлеров производит контрольную оценку по внешним признакам. Для этого бе­рется 2% суточных цыплят-бройлеров от партии, но не менее 100 голов. Суточ­ных цыплят-бройлеров помещают на стол таким образом, чтобы были видны все стати тела. При внешнем осмотре суточных цыплят-бройлеров ветеринарный врач в бройлерном цехе определяет показатели кондиционности, ОР МСХП РБ 0215-2006

-полностью подсохший пух;

-живо реагируют на звук;

-плотно закрыто пупочное кольцо;

-глаза круглые блестящие;

-ноги яркого окраса без покраснения на суставах;

-живая масса не менее 35 грамм.

По результатам ветеринарного входного контроля суточных цыплят-бройлеров ветеринарный ветврач в бройлерном цехе заполняет журнал ветери­нарного входного контроля.

Ведущий зоотехник по птицеводству производит контроль живой мас­сы поступающих в бройлерный цех суточных цыплят-бройлеров на весах РСВ-400-1 с дискретностью +0,1 методом случайной выборки по ГОСТ 18321, для че­го из разных мест партии отбирают пробы 50-100 голов.

По результатам входного контроля суточных цыплят-бройлеров веду­щий зоотехник по птицеводству заполняет журнал зоотехнического входного контроля суточных цыплят-бройлеров.

Бригадир производственной бригады производит контроль за количе­ством поставляемых суточных цыплят-бройлеров. Для этого проверяет ТТН в ко­торой сверяет записанное поголовье с фактическим. Для контроля за количест­вом поступающих на выращивание суточных цыплят-бройлеров бригадир произ­водственной бригады берет не менее пяти единиц упаковки, и пересчитывает в присутствии ветеринарного врача, ведущего зоотехника по птицеводству, пред­ставителя поставщика. При выявлении недостачи бригадир производственной бригады составляет акт (в соответствии с СТП 8.04). О неудовлетворительных ре­зультатах входного контроля ведущий зоотехник по производству сообщает на­чальнику бройлерного цеха, первому заместителю директора по производству, главному ветеринарному врачу.

Сохранность суточных цыплят-бройлеров прошедших входной кон­троль должна соответствовать не менее 99% на протяжении семи дней, при соот­ветствующих условиях содержания. По истечении семидневного возраста брига­дир производственной бригады составляет акт, о падеже цыплят-бройлеров за первую неделю выращивания, в который ветеринарный врач в бройлерном цехе заносит диагнозы, полученные в результате вскрытия. Данный акт оформляют в двух экземплярах, один экземпляр акта подшивает начальник бройлерного цеха, а второй экземпляр акта предоставляют первому заместителю директора по производству для предъявления претензии поставщику суточных цыплят-бройлеров.

Дата добавления: 2015-10-02