Внутренняя отделка помещений

Полы в производственных помещениях (мясо – рыбных, овощных заготовочных), моечных и санитарных узлах должны быть выстланы метлахской плиткой или, в крайнем случае, бетонированы, в заготовочных цехах важно предусмотреть уклон полов. Стены в перечисленных помещениях должны быть облицованы керамической плиткой на высоту 1,6-1,8 м или выкрашены масляной краской.

Технологическое оборудование пищеблока

1. механическое оборудование применяется для первичной (холодной) обработки сырья – картофелечистки, овощерезки, соковыжималки, мясорубки, фаршемешалки, тестомешалки, просеиватели, хлеборезки, яйцерезки, машины для мытья посуды;

2. тепловое оборудование применяется для тепловой обработки продуктов (варки, жарки, запекания и т.д.). В зависимости от технологического назначения оборудование делится на:

- варочное (варочные котлы, пароварочные шкафы и т.д.);

- жарочное (электросковороды, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы, шкафы для выпечки).

3. немеханическое оборудование:

- разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы, лари

- кастрюли, ведра, противни, сковороды, чайники

- инвентарь (ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки и т.д.)

4. холодильное оборудование (холодильные камеры и холодильные шкафы).

Рисунок 1. Схема производственных помещений пищеблока

ЗАДАНИЕ № 1

Оцените проект производственных помещений пищеблока стационара в соответствии с представленными гигиеническими требованиями и составьте санитарно-гигиеническое заключение (рис. 2).

В задачу обследования пищевого блока лечебных учреждений входит выявление недостатков, которые могут отрицательно влиять на качество приготовленной пищи и оказать неблагоприятное воздействие на режим больницы (распространение запахов и шума).

Рисунок 2. Проект производственных помещений пищеблока

Пояснительная записка

Расположение. Пищеблок размещается на территории хозяйственной зоны в отдельно стоящем здании на расстоянии 10 м от лечебных корпусов. Хозяйственная зона не имеет самостоятельного въезда и не изолирована.

Планировка и набор помещений представлены на схеме.

Внутренняя отделка. Стены в производственных цехах, раздаточной и кладовых выкрашены водоэмульсионной краской на всю высоту. Полы в производственных цехах покрыты линолеумом, в остальных помещениях – неглазурованной плиткой.

Технологическое оборудование.

Овощной цех оборудован двумя технологическими линиями для обработки картофеля и других корнеплодов и для обработки листовых овощей – имеются картофелечистки, овощерезки, столы, стеллажи, мелкий инвентарь, моечные ванны.

Холодный цех оборудован одной технологической линией для обработки мяса и рыбы – имеются мясорубки, машина для очистки рыбы, столы, стеллажи, мелкий инвентарь, моечные ванны.

Горячий цех оборудован электроплитами, жарочными шкафами и микроволновой печью.

ЗАДАНИЕ № 2

Ознакомиться с организацией питания в лечебно-профилактических организациях.

Дата добавления: 2015-10-24