Определение численности работников

Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида

N₁ = (n * H_ВР)/ (3600 * T * A) (7)

где N- количество работников цеха

n – количество блюд данного вида, приготовляемых по плану-меню

H_ВР – норма времени в секундах на приготовление одного блюда

T – продолжительность смены одного работника

A – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы (см.табл.5)

Таблица 5

Расчет рабочей силы

Наименование	Ед. изм.	Кол-во блюд, реализуемых за день	Норма времени на одно блюдо (в сек.)	Кол-во
Салат с креветками	бл.
Салат «По-гречески»	бл.
Салат «Летний»	бл.
Мясное ассорти	бл.
Салат «Гурман»	бл.
Салат «Неаполитанский»	бл.
Лазанья	бл.
Гладиатор	бл.
Грибы в кокошнице	бл.
Судак, запечённый с овощами	бл.
Бифштекс натуральный	бл.

Продолжение табл.5

Котлеты по-киевски	бл.
Шницель	бл.
Овощи натуральные	бл.
Картофель «Фри»	бл.
Рис	бл.
Компот яблочный	бл.
Груша с сиропом	бл.
Мороженое	Бл.
Чай	бл.
Кофе со сливками	бл.
Какао	бл.
Пицца «Овощная» шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр	бл.
Пицца «Пеперони»	бл.
Пицца «Сан-Марино»	бл.
Пицца «Четыре времени года»	бл.
Пицца «Деревенская»	бл.
Пицца «Морская»	бл.
ИТОГО:

Дата добавления: 2015-09-04