Ты знаешь кого-то, кто знает кого-то

Начинайте распускать вокруг себя «информационные волны», начинайте задавать вопросы: кто мне может помочь в таком-то вопросе? У меня есть такая-то задача, такой-то вопрос, такая-то проблема. Внимание! Кто мне может помочь? Обязательно находится человек, который может помочь. Когда-то Вы кому-то помогли, он знает кого-то.

Могу сказать, что когда я запускал один из проектов, у меня к тому моменту были регламентирующие документы, по сути, из всех аналогичных проектов розничных сетей, которые запускались в этой отрасли. Регламенты по логистике, регламенты по продажам, регламенты по ценообразованию, регламенту по маркетингу, регламенты по мерчандайзингу и т.п. Мне осталось только их переработать и создать уже уникальные документы, конкретно для этого проекта. Поэтому если Вы будете задавать вопросы, то будете получать ответы. Это простая вещь, и это просто надо делать.

Итак, что же делать, если у Вас на полках много-много товаров, но при этом они не покупаются? Я нашел человека, который вышел на пенсию из огромной – огромной западной сети «Rossmann», и который однажды рассказал мне один простой принцип: меньше значит больше. Оказывается, иногда для того, чтобы увеличить продажи, нужно уменьшить ассортимент, потому что если у тебя на полке и такие орешки, и сякие орешки, и пятые орешки, и десятые, и двадцать седьмые орешки, и они стоят очень плотно, что люди просто бояться их брать. Они бояться, что все это как рухнет, обвалится, упаковка разорвётся, и их ещё заставят покупать испорченный товар. А поскольку всё это очень дорого, то конечно, никому бы не хотелось «попасть» на такие затраты.

Этот мудрый человек мне сказал простую вещь: «Посмотри - из тех орешков, которые у тебя есть, какие 3-4 вида дают тебе 80% всех продаж? Вот их и оставь, а всё остальное убери». Потому что когда твоим товарам на полке не тесно, когда покупатель может взять товар и не бояться, что сейчас всё упадет, то в этот момент возникает чудо - ему становится комфортно, и он начинает больше покупать. Это правда». И я подумал: «Господи, это же так просто!» Это озарение, знаете, из серии «меня жаба задушила, почему это не я придумал».

Это несколько вещей, которые я бы предложил Вам сейчас запомнить:

- меньше – значит больше!

- задавайте вопросы потребителю!

- всегда учиться и подсматривать у тех, кто делает лучше, чем ты!

Мне повезло, я по жизни очень любопытствующий человек, и поэтому для меня всегда очень интересно смотреть, кто как что делает. Пример: я думаю, что когда мне будет 60, и мне надоест создавать и возглавлять очередной стартап, я сделаю ресторан на 4-5 столиков, в котором я буду и шеф-поваром, и официантом, и директором. Я даже уже придумал уникальное торговое предложение. Когда-то в детстве я любил жареную докторскую колбасу. Помните, как это было вкусно? Пожарить докторскую колбасу, с горчицей, на большой тарелке, с кусочками чёрного хлеба. После этого еще чашку чая с лимоном. Обалденное удовольствие! Или жареные пельмени, или вареники. О, как это вкусно, когда вареники с творогом - ночью они были в холодильнике, а потом ты утром пожаришь их на масле до хрустящей корочки! Это невероятно вкусно!

Так вот, когда мне будет 60, я сделаю такой ресторан, и я Вас всех туда приглашаю. Там будут продаваться только такие блюда, которые мы все помним с детства: компот из сухофруктов, жареная докторская колбаса, жареные пельмени, жареные вареники, конечно, вишнёвое варенье (как без него), большая кружка чая с лимоном. Это будет такой небольшой ресторан, и я там буду официантом.

Зачем я вам об этом рассказал? Как и вы, я много езжу, и когда первый раз побывал в Милане, меня привели в самый-самый крутой ресторан. Я тогда работал в компании, которая занималась дистрибьюцией премиального алкоголя, и в нашем «пакете» был вермут «Мартини». Наши коллеги пригласили меня, чтобы показать, как производится «Мартини», и, конечно, они меня повезли по лучшим ресторанам Милана показать, как «Мартини» продаётся, как предлагается, и в каком коктейле этот вермут вкуснее.

Когда мы приехали в лучший ресторан Милана, знаете, какую интересную вещь я заметил? Я думал, что увижу что-то очень пафосное, очень великолепное, с золотыми лепнинами, с официантами в ливреях. Я думал, что и шеф-повар будет что-то невероятное творить, и всё будет огнем брызгать. Наверное, это была иллюзия на тему карнавала в Рио-де-Жанейро или «Талиона» в Питере. Но когда мы приехали в этот ресторан, оказалось, что это очень просторное, очень светлое и белое место – эти слова характеризуют это заведение.

Мы сели за стол, который, конечно, был покрыт хрустящей очень красивой белой скатертью, а дальше случилась невероятная для России вещь. К нам подошел человек в сандалиях, в белой льняной рубашке наружу и в фартуке, очень сердечно с нами поздоровался и начал что-то рассказывать. Спросил, откуда я. Я ответил, что из России, он по-русски, как смог, произнес что -то вроде «Россия дружба», и все это было очень душевно. К нам подошла милая и очень уютная женщина с тележкой, на которой были разные виды сыров. Мне на стол поставили тарелку, в которую положили сыр (с тех пор я его очень люблю), во вторую тарелку налили масло, в котором были крупинки перца. Также я попробовал чиабатту, причем, мне показали, что его не надо класть на какую-то тарелку, а можно отламывать кусочек прямо на скатерти, и макать его в масло.

Наверняка по тому, как я рассказываю, Вы хорошо почувствовали 2 вещи, происходившие со мной в тот момент: я немножко голодный (действительно, я целый день ничего не ел), и впечатление, которое всё это на меня произвело. Теперь я точно знаю, что когда создам свой ресторан, он не будет пафосным, он не будет с золотой лепниной, он не будет с мега-супер-шеф поваром. Это будет ресторан, в котором, как я тогда увидел в Милане, хозяин сам обслуживает своих гостей, показывает, как он им рад и создает ту уникальную атмосферу, ради которой хотелось еще и еще туда возвращаться. Я видел, как на открытии «Пробки» также встречал своих гостей Арам Мнацаканов. По такому же принципу работает Катя Бокучава в своём «Месте». Снимаю шляпу!

В нашей жизни, даже если ты очень богат, очень часто ты хочешь, чтобы к тебе относились не как к человеку, который сейчас достанет кошелек и много-много заплатит, а как к тому, кому рады. Главное уникальное торговое предложение, которое сделал хозяин этого ресторана – его гостям было по-настоящему у него уютно. Им там нравилось, они хотели к нему возвращаться. Вы знаете, итальянская кухня простая и очень вкусная еще и потому, что очень свежая и...душевная.

Возвращаемся к моему ресторану. Я знаю, что когда я сделаю этот ресторан, там будет очень хорошая докторская колбаса, очень хорошие пельмени, очень хорошее вишнёвое варенье и еще одна очень важная вещь – я буду очень рад своим гостям. Не знаю, буду я в белой рубашке или в красной, в сандалиях или в кедах, - не важно. Здесь важно одно – я буду помнить всегда про этого хозяина миланского ресторана, который проявлял искреннее радушие по отношению к своим гостям, я всегда буду вспоминать Арама Мнацаканова, по сей день процветающего в новой «Пробке», и Катю Бокучава, выходящую к гостям с кухни в теперь уже двух ресторанах «Место».

Соответственно, когда придет время открыть этот ресторан, я достану своё впечатление, эту эмоцию, и сделаю так. Я уверен, что этот ресторан будет успешен именно потому, что я буду очень рад своим гостям не просто, как людям, которые ко мне пришли поесть и заплатить, а как людям, с которыми мне будет очень интересно (и еще там будет много разных колбас и вареников).

Знаете, жизнь показывает, что подобное тянется к подобному, и это тоже имеет отношение к бизнесу. Ведь рыба такая, какая у нее голова. Если ты радушно относишься к своим клиентам, если ты радушно относишься к своим покупателям, то те люди, которые на тебя работают, заражаются этим и принимают это. Они не видят иного способа вести дела, кроме того, как это делаешь ты. Поэтому подавайте пример и учитесь у тех, кто уже доказал свой успех.

Дата добавления: 2015-09-04