Буквенные обозначения характеристик качества чая

"Т" (tip - «кончик») - чай высшего качества, полученный из нераспустившихся листовых почек или с большим количеством их добавок;

"F" (flowery) - цветочный чай, содержащий молодые побеги чая;

"F" (fannings) - мелкий дробленый отсев листьев резаного чая или приготовленного традиционным способом, дающий крепкий, сильно окрашенный напиток;

"О" (orange) - связывают с голландской королевской фамилией Оранских - чай из вторых листьев на ветке;

"В" (broken) - так называемый чай из ломаных или резаных листьев, дает крепкий настой;

"G" (golden) - первосортный чай с золотистым настоем;

"Р" (pekoe) - чай из более коротких и грубых листьев, самый дешевый из марочных чаев;

"S" (souchong) - чай, содержащий наиболее грубые части листьев, не очень хорошо скрученные, дает слабый настой;

"S" (special) - смесь чая лучших сортов

Кроме того, используются следующие обозначения:

"Orthodox", или "Leaf Tea" - листовой чай.

"Blended" - смеси из различных сортов;

"Pure" - чистый, не смешанный чай.

Приложение 3

Химические формулы веществ входящих в состав чая.

Приложение 4

Таблица 1

Приложение 5

АНКЕТА

Большая просьба: уделите несколько минут, чтобы ответить на наши вопросы.

Опрос анонимный, то есть ваши фамилию, имя, отчество мы спрашивать не будем.

1. Какой чай вы употребляете?

A. Черный

B. Зеленый

C. «Каркаде»

D. Не могу определиться

2. Предпочитаете крепкий чай или нет?

Да

Нет

3. Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?

1.

2.

3.

4.

более 5

4. Какую марку чая вы предпочитаете?

A. «Гринфилд»

B. «Ахмат»

C. «Липтон»

D. «Беседа»

Свой вариант

СПАСИБО ЗА ОТВЕТ!

Приложение 6

Результаты социологического опроса.

Диаграмма 1

Диаграмма 2

Диаграмма 3

Диаграмма 4

Приложение 7

Таблица 3

Результаты экспресс-анализа чёрного чая

Марка чая	Greenfild	Ahmad	Lipton	Майский Чёрный байховый цейлонский	Беседа
Срок годности(м)	2 года	3года	2года	3года	2года
Вес упаковки нетто (г)	100г.	40г.	100г.	100г.	45г.
Вид упаковки
Внешний вид листа
Запах сухого листа
Качества настоя:
Цвет
Вкус
Аромат
Крепость
Цвет разваренного листа
Итого

Приложение 8

Таблица 4

Объём выделенного кофеина

№	Чай	Результат №1	Результат №2	Средний показатель
	Ахмад			44,5
	Акбар			18,5
	Беседа
	Брукбонд
	Липтон
	Майский
	Золотая чаша
	Пр. Нури
	Пр. Гита
	Цейлонский			29,5
	Тот самый			27,5
	Ахмад			47,5
	Липтон			45,5
	Пр. Гита			37,5
	Пр. Ява

Приложение 9

Таблица 5

Результаты опыта с кофееином (Сводная таблица)

№	Сорт чая	Наличие кристаллов	Качественная реакция на кофеин	Объём выделенного кофеина мм^3
	Ахмад	♦	☻	44,5
	Акбар	♦	☻	18,5
	Беседа	♦	☻
	Брукбонд	♦	☻
	Липтон	♦	☻
	Майский	♦	☻
	Золотая чаша	♦	☻
	Пр. Нури	♦	☻
	Пр. Гита	♦	☻
	Цейлонский	♦	☻	29,5
	Тот самый	♦	☻	27,5
	Ахмад	♦	☻	47,5
	Липтон	♦	☻	45,5
	Пр. Гита	♦	☻	37,5
	Пр. Ява	♦	☻

♦- наличие кристаллов

☻-положительная реакция на кофеин.

Приложение 10

Таблица 6

ДЕЙСТВИЕ КИСЛОТ И ЩЕЛОЧЕЙ НА ОКРАСКУ ЧАЯ

Реактив	Сорт чая
Черный	Зеленый
Щелочь	Потемнение раствора	Потемнение раствора
Кислота	Окраска не изменилась	Окраска не изменилась

Приложение 11

Таблица 7

рН	Цвет раствора
3,0	Ярко-красный
5,0	Красный
6,0	Красно-коричневый
7,0	Коричнево-черный
8,0	Коричнево-зеленый
10,5	Болотный
	Ярко-зеленый

Приложение 12

Таблица 8

Названия чая	Значение рН	Цвет чая
Lipton	3,0	Коричневый
	5,0	Красно – коричневый
	6,0	Черный
	7,0	Черно – зеленый
	8,0	Черно – болотный
		Черно – болотный
Индийский	3,0	Красно – коричневый
	5,0	Коричнево – черный
	6,0	Коричнево – зеленый
	7,0	Коричневый
	8,0	Коричневый
	10,0	Болотный
Лисма(зеленый)	3,0	Светло – зеленый
	5,0	Светло – зеленый
	6,0	Болотный
	7,0	Болотный
	8,0	Болотный
	10,0	Болотный
Гринфилд(зеленый)	3,0	Светло – оливковый
	5,0	Светло – оливковый
	6,0	Светло – зеленый
	7,0	Болотный
	8,0	Болотный
	10,0	болотный

Приложение 13

Приложение 14

Опыт №2 Выделение танина

Оборудование: Зелёный чай, чайник, вода, марля, ацетат свинца, измерительный стакан, пробирка, хлорид железа (III), концентрированная хлороводородная кислота.

Ход работы.

1. Я взяла 50 г зеленого чая, залила его половиной стакана кипятка и прокипятила и на небольшом огне около 1 ч для более полной экстракции растворимых веществ.

2. Смесь профильтровала через несколько слоев марли; осадок на фильтре промыла горячей водой. Получился около стакана желто – зеленого раствора, в который я внесла 15 г ацетата свинца.

3.Образовался осадок таната свинца. Жидкость аккуратно сливают. К осадку добавляют стакан горячей воды, размешивают, дают отстояться и надосадочную жидкость вновь сливают. Эту операцию я повторила три раза, для удаления из осадка ионов свинца.

Опыты с танином.

ОПЫТ 1.0,5 г танина растворяют в 40 г воды и добавляют раствор хлорида железа (III). Жидкость сразу чернеет – получают СТАРИННЫЕ ЧЕРНИЛА.

ОПЫТ 2.около 0,3 г танина помещают в пробирку и добавляют три капли концентрированной хлороводородной кислоты. Образуется ФЛОБАФЕН вещество красного цвета.

Дата добавления: 2015-09-01