Стакана (60 мл) топленого масла или смеси подсолнечного масла с несоленым сливочным

Стакана (50 г) расщепленного на половинки арахиса

Стакана (50 г) кешью, кусочками

Ст. ложки измельченного свежего имбиря

Стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

Чайн. ложки куркумы

Чайн. ложка молотого кориандра

Чайн. ложка молотого индийского тмина (джира)

0.25 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*

Стакана (180 мл) сваренного на пару свежего горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного) 2.5 стакана (50 г) воздушного риса 0.5 чайн. ложки соли 1 чайн. ложка сахара или другого подсластителя (необязательно)

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.

1. Грейте топленое масло ( или смесь подсолнечного и сливочного масла ) в тяжелой 5 -литровой кастрюле на среднем огне около минуты. Всыпьте арахис и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Поджарьте кешью до золотисто-коричневого цвета, выньте и отставьте в сторону вместе с арахисом.

2. Последовательно и быстро опустите в масло измельченные имбирь, перец, куркуму, кориандр, тмин, а также асафетиду и жарьте не более 3 - 4 сек. Сразу же добавьте горошек, отрегулируйте огонь до умеренно сильного и готовьте в течение двух минут.

3. Всыпьте воздушный рис и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет хрустящим и целиком не покроется молотыми специями. Добавьте обжаренные орехи, соль, сахар и хорошо размешайте. Подавайте воздушный рис горячим и хрустящим.

Дата добавления: 2015-09-05