Читайте также:
|
Количество блюд определенного вида, реализуемых в каждый час работы предприятия
Nчас=Nдень*Кблюд
Nблюд – общее количество блюд данного вида.
К – коэффициент пересчета блюд
График реализации блюд Таблица 6
| Наиме-нование блюд | Кол-во блюд Реали-зуемых за день | 9-10 | 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | |
| Коэффициент пересчёта | |||||||||||||
| 0.087 | 0.087 | 0.058 | 0.104 | 0.104 | 0.104 | 0.104 | 0.104 | 0.052 | 0.087 | 0.104 | |||
| Кол-во блюд реализуемых за час | |||||||||||||
| Холодные блюда и закуски | |||||||||||||
| Супы | |||||||||||||
| Сладкие блюда | |||||||||||||
Расчеты: количества блюд реализуемых в течении 1 часа
· Холодные блюда и закуски
N(9-10) =645*0.087=57
N(10-11)=645*0.087=57
N(11-12)=645*0.058=38
N(12-13) =645*0.104=67
N(13-14)=645*0.104=67
N(14-15)=645*0.104=67
N(15-16)=645*0.104=67
N(16-17)=645*0.104=67
N(17-18)=645*0.052=34
N(18-19)=645*0.087=57
N(19-20)=645*0.104=67
· Первые блюда
N(9-10) =580*0.087=50
N(10-11) =580*0.087=50
N(11-12)=580*0.058=34
N(12-13)=580*0.104=61
N(13-14)=580*0.104=61
N(14-15)=580*0.104=61
N(15-16)=580*0.104=61
N(16-17)=580*0.104=61
N(17-18)=580*0.052=30
N(18-19)=580*0.087=50
N(19-20)=580*0.104=61
· Сладкие блюда
N(9-10)=64*0.087=6
N(10-11)=64*0.087=6
N(11-12)=64*0.058=4
N(12-13)=64*0.104=6
N(13-14)=64*0.104=6
N(14-15)=64*0.104=7
N(15-16)=64*0.104=6
N(16-17)=64*0.104=7
N(17-18)=64*0.052=4
N(18-19)=64*0.087=6
N(19-20)=64*0.104=6
График реализации холодных блюд
Рисунок 2 График реализации холодных блюд и закусок.
Вывод: наиболее большой % реализации потребления блюд в период с 12-00до 17-00 и с 19-00до 20-00, а с наименьшим с 11-00 до 12-00 и с 17-00 до 18-00 часов.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 61 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту | | | График реализации первых блюд |