Читайте также:
|
Nф=Р*С*Оч/100
Где:
P – количество мест в зале,
С – средний процент загрузки зала,
Оч – оборачиваемость 1 места в час.
Nф1=50*50*3/100=75человек
Nф2=50*50*3/100=75человек
Nф3=50*50*2/100=50человек
Nф4=90*50*2/100=90человек
Nф5=90*50*2/100=90человек
Nф6=90*50*2/100=90человек
Nф7=60*50*3/100=90человек
Nф8=60*50*3/100=90человек
Nф9=30*50*3/100=45человек
Nф10=50*50*3/100=75человек
Nф11=60*50*3/100=90человек
Общая фактическая пропускная способность:
Nф(общ.)=75+75+50+90+90+90+90+90+45+75+90=860 человек за 11часов
Расчет загрузки торгового зала Таблица 1
| Время работы (в часах) | Оборачиваемость 1 места (в час) | Средний % загрузки торгового зала | Количество потребителей (в час) | Коэффициент пересчета блюд (к) |
| 900_ 1000 | 0.087 | |||
| 1000-1100 | 0.087 | |||
| 1100-1200 | 0.058 | |||
| 1200-1300 | 0.104 | |||
| 1300-1400 | 0.104 | |||
| 1400-1500 | 0.104 | |||
| 1500-1600 | 0.104 | |||
| 1600-1700 | 0.104 | |||
| 1700-1800 | 0.052 | |||
| 1800-1900 | 0.087 | |||
| 1900-2000 | 0.104 | |||
| Итого |
К =Nчас/Nдень
N = количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час
N день = количество потребителей прошедших через торговый зал за день
Рисунок 1Расчет загрузки торгового зала.
Вывод: расчёт разгрузки торгового зала показал, что загрузка неравномерная так как количество потребителей с 900до 1200 средняя, с 1200 до 1700 высокая, с 1700 до 1800 низкая и до конца рабочего дня снова высокая.
Определяется коэффициент использования зала (Ки)
Ки= Nf/Np*100
Ки –коэффициент использования зала
Ки=860/1350*100=64%
Вывод: зал используется не эффективно
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| История блинов | | | Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту |