Читайте также: |
|
1. Проаналізувати вплив харчування стан здоров'я людини.
2. Поясніть чому сучасне харчування не може забезпечити людину мікронутрієнтами.
3. Запропонуйте способи оптимізації харчування населення.
4. Проаналізуйте деякі нетрадиційні види харчування і обґрунтуйте їхні переваги та недоліки.
5. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №2 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
6. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №10 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
7. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №1 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
8. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
9. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
10. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
11. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
12. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №13 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
13. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
14. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №1 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
15. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
16. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №2 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
17. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
18. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
19. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №4 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
20. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №4 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
21. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
22. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №6 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
23. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №6 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
24. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №8 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
25. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
26. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №10 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
27. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №8 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
28. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.
29. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
30. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.
Таблиця А.1
Амінокислотний склад харчових продуктів
№ | Білковмісний продукт | Вміст білка, % | НАК, г/100 г білка | |||||||
лейцин | Ізолейцин | Метіонін+ цистин | Лізин | Тирозин +фенілаланін | Треонін | Валін | Триптофан | |||
1. | Крупа вівсяна | 11,9 | 6,04 | 3,84 | 2,84 | 3,23 | 8,92 | 2,96 | 4,46 | 1,23 |
2. | Яблука | 0,4 | 4,75 | 3,2 | 2,0 | 4,55 | 3,6 | 2,7 | 3,00 | 0,7 |
3. | Крупа рисова | 7,0 | 8,85 | 4,7 | 3,28 | 3,75 | 9,15 | 3,44 | 6,05 | 1,05 |
4. | Соя | 14,9 | 7,8 | 4,7 | 3,0 | 6,3 | 9,1 | 3,6 | 5,1 | 1,3 |
5. | М’ясо птиці | 18,2 | 7,01 | 3,27 | 3,35 | 10,27 | 7,93 | 4,03 | 4,25 | 1,53 |
6. | Баклажани | 0,6 | 4,2 | 5,0 | 1,5 | 4,7 | 9,0 | 3,91 | 6,92 | 0,9Ь |
7. | Борошно пшеничне | 10,3 | 3,5 | 7,2 | 4,3 | 3,1 | 8,1 | 3,1 | 4,7 | 1,2 |
8. | Молоко свіже | 3,0 | 9,5 | 4,7 | 3,3 | 7,8 | 10,2 | 4,4 | 6,4 | 1,4 |
9. | Молоко знежирене | 3,2 | 8,5 | 4,2 | 3,25 | 7,75 | 9,4 | 4,21 | 6,2 | 1,56 |
10. | Сироватка | 0,8 | 11,8 | 7,6 | 5,2 | 11,3 | 7,0 | 3,82 | 7,2 | 2,4 |
11. | Сметана 20% жирності | 2,8 | 7,45 | 3,8 | 2,87 | 6,53 | 10,23 | 3,56 | 5,64 | 1,19 |
12. | Зародок пшениці | 11,6 | 7,18 | 4,8 | 3,7 | 2,95 | 8,90 | 3,21 | 6,14 | 0,92 |
Таблиця А.2
Жирнокислотний склад харчових продуктів, г/100 г продукту
№ | Жировмісний продукт | Вміст жиру, % | ΣНЖК | ΣПНЖК | Жирна кислота | Е, мг | |||
олеї-нова | ω6 | ω3 | |||||||
1. | Маргарин «Вершковий» | 11,3 | 45,9 | 11,2 | 3,0 | ||||
2. | Майонез «Провансаль» | 7,96 | 39,27 | 16,18 | 39,24 | 0,01 | |||
3. | Сметана 30% жирності | 17,92 | 1,42 | 7,02 | 0,63 | 0,27 | 0,55 | ||
4. | Халва | 29,7 | 2,9 | 18,9 | 5,7 | 18,8 | 0,1 | - | |
5. | Хліб пшеничний з цілого зерна | 1,38 | 0,22 | 0,53 | 0,24 | 0,52 | 0,01 | 3,8 | |
6. | Макарони вищого гатунку | 1,13 | 0,76 | 0,49 | 0,13 | 0,41 | 0,01 | 2,1 | |
7. | Сухарі вершкові | 10,83 | 7,06 | 0,61 | 1,09 | 0,36 | 0,03 | 1,86 | |
8. | Молоко жирне | 3,2 | 1,91 | 0,15 | 0,69 | 0,02 | 0,03 | 0,07 | |
9. | Молоко сухе незбиране | 14,93 | 1,18 | 5,92 | 0,5 | 0,2 | 0,45 | ||
10. | Молоко згущене з цукром | 8,5 | 5,16 | 0,32 | 2,47 | 0,18 | 0,06 | 0,23 | |
11. | Вершкі сухі | 42,7 | 27,48 | 11,51 | - | 10,59 | 0,9 | - | |
12. | Суміш суха молочна «Детолакт» | 11,7 | 7,79 | 5,57 | 7,64 | 0,15 | 13,5 | ||
13. | Масло дієтичне | 28,44 | 20,38 | 19,18 | 20,3 | 0,08 |
Таблиця А.3
Вміст та повноцінність білка в різних продуктах харчування
Продукт | Вміст|вміст,утримання| білка в 100 г, г | Калорій-ність, ккал | Вміст|вміст,утримання| білка в 1000 ккал, г | Повноцін-ність білка |
боби, арахіс | ліз| 65% | |||
боби, арахісова паста | ліз| 65% | |||
боби, горох лущений | м+ц 64% | |||
боби, соя | м+ц 88% | |||
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно із 18 % жиру) | м+ц 66% | |||
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно |борошно| знежирене, 1 % жиру) | м+ц 66% | |||
боби, квасоля | м+ц 59% | |||
дріжджі пекарські пресовані | 110| | + | ||
дріжджі пивні в порошку | + | |||
дріжджі пивні в пігулках|таблетках| | + | |||
желатин | три 1% | |||
кальмар | + | |||
капуста білокочанна| | 1,8 | лей 51% | ||
картопля | м+ц 70% | |||
ковбаса дієтична | + | |||
ковбаса докторська | + | |||
ковбаса сервелат | + | |||
крупа гречана ядриця | ліз| 76% | |||
крупи | 8-13 | 280-350 | ліз| 48-76% | |
курка | 18-21 | 160-240 | 75-130 | + |
макарони відварні, в/с | 3,6 | ліз| 45% | ||
молоко сухе нежирне | вал 92% | |||
молоко сухе цільне|цільне,суцільне| | вал 92% | |||
молоко цільне|цільне,суцільне| | 3,2 | + | ||
морква | 1,3 | м+ц 46% | ||
м'ясо, яловичина (10 % жиру) | + | |||
м'ясо, яловичина (16 % жиру) | + | |||
горіхи волоські | ліз| 51% | |||
горіхи мигдаль | ліз| 43% | |||
горіхи фундук | м+ц 46% | |||
печінка яловича | + | |||
печінка свиняча | + | |||
пшеничні зародки | + | |||
пшеничне борошно 2-го сорту|гатунку| | ліз| 51% | |||
пшеничне борошно в/с | ліз| 45% | |||
риба, філе коропа | ПО| | + | ||
риба, філе лосося | + | |||
риба, філе судака | + | |||
риба, філе тріски | + | |||
сир «Адигейський» | + | |||
сир «Російський» | + | |||
сир жирний 18 % | м+ц 93% | |||
сир нежирний 5 % | м+ц 93% | |||
хліб білий, в/с | ліз| 45% | |||
хліб житній, простій | ліз| 61% | |||
яйця курячі | + |
Рекомендована література
Базова
1. Закон України № 324/95 від 15.09.1995 р."Про туризм".
2. Закон України № 1023-XII від 12.05.1991 "Про захист прав споживачів".
3. Закон України № 4004 вiд 24.02.1994 "Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення".
4. ДСП 4.4.5.078-2001 Державні санітарні правила. Мікробіологічні нормативи та методи контролю продукції громадського харчування.
5. СанПін по застосуванню харчових добавок від 23.07.1996 р.
6. Волошин О.І., Сплавський О.І. Основи оздоровчого харчування. – Чернівці: БДМУ, Видавничий дім «Букрек», 2007. – 536 с.
7. Димань Т.М., Барановський М.М., Білявський Г.О та ін. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навч. посібник / За наук.ред.Т.М.Димань. – К.: Лібра, 2006.- 304 с.
8. Екологія та технологія продуктів оздоровчого і профілактичного призначення: [опорний конспект лекцій для студентів спеціальностей 7.091711 «Технологія харчування»]: [уклад. Івашків Л.Я.]. – Львів: ЛІЕТ, 2010. – 100 с.
9. Екологія та технологія продуктів лікувально-профілактичного харчування: Опорний конспект лекцій для студентів спеціальностей 7.091711 і 8.091711 «технологія харчування».– К.: КНТЕУ, 2003. – 131 с.
10. Зубар Н.М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2006. – 341 с.
11. Зубар Н.М., Руль Ю.В., Булгакова М.К. Фізіологія харчування: Практикум: Навч. посібник.– К.:КНТЕУ, 2001. – 258 с.
12. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. пос.[для студ. вищ. навч. закл.] / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.
13. Лікувальне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1991. – 208 с.
14. Лиходiд В.С., Владімірова О.В., Дорошенко В.В. Оздоровче харчування: Навчальний посібник для студентів факультету фiзичного виховання. – Запоріжжя: ЗНУ, 2006. –273 с.
15. Нутріціологія: навч. посібник/ Н.В. Дуденко [та ін.]; під заг. ред.. Н.В. Дуденко.– Х.: Світ Книг, 2013. – 560 с.
16. Орлова Н.Я. Фізіологія та біохімія харчування. – К.: КДТЕУ, 2001. – 248с.
17. Основи раціонального і лікувального харчування: [навч. посіб.] / П.О. Карпенко, С.М. Пересічна, І.М. Грищенко [та ін.]; за заг. ред. П.О. Карпенка. - К.: КНТЕУ, 2011. -504 с.
18. Пішак В.П., Радько М.М., Бабюк А.В. та ін. Вплив харчування на здоров’я людини: Підручник / За ред. Радька М.М. – Чернівці: Книги XXI, 2006. – 500 с.
19. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра,1999.– 272 с.
20. Профілактичне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1993. – 200 с.
21. Раціональне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1991. – 200 с.
22. Смоляр В.И. Рациональное питание. – К.: Наук.думка, 1991.– 368 с.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
ЩО ВИНОСЯТЬСЯ НА ПІДСУМКОВИЙ МОДУЛЬ 1 | | | Система роботи над прикметником у початкових класах. |