|
Читайте также: |
Шоколад очень питателен, приятен на вкус, дает человеку энергию (550–600 ккал/100 г) и снимает усталость.
Какао-продукты получают из какао-бобов – семян дерева какао (Theobroma cacao L.), произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. В настоящее время плантации какао занимают площади около 6,8 млн. га, с которых ежегодно собирают урожай около 3 млн.т. На долю стран Африки приходится около 69 %, стран Азии – 15 %, стран Южной Америки – 13 %, стран Северной и Центральной Америки – 3 %.
Многочисленные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (благородные, сортовые) – культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.) и форастеро (потребительские, ординарные) – культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра и др.).
Таким образом, по происхождению какао-бобы подразделяются на 3 группы: американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и др.).
Плод дерева какао имеет овальную форму, напоминающий крупный огурец. (Рис. 5.3).
Извлеченные из плодов семена подвергают ферментации, затем сушат на солнце или в сушилках, упаковывают в мешки по 50–65 кг.
Какао-боб состоит из ядра (81–88 %), какаовеллы-шелухи (12–18 %) и зародыша (0,6–1,0 %).
В состав какао-бобов входят жир (какао-масло), белковые вещества, крахмал, клетчатка, теобромин, вода, ароматические вещества, органичские кислоты.
Упаковка, маркировка, хранение какао-бобов. Какао-бобы хранят в таре или бестарно. В качестве тары используют только новые мешки вместимостью по 50 кг. Хранят их в чистых, светлых, хорошо проветриваемых складах при возможно более низких температурах и относительная влажность воздуха не выше 80 %.
Каждый мешок какао-бобов должен иметь официальное клеймо. На мешке или клейме должны быть указаны следующие обязательные данные:
- страна–поставщик;
- наименование продукта и сорт или маркировка нестандартного какао «SS» для стран английского языка; «HS» – для стран французского языка;
- имеется ли промежуточный продукт;
- любые другие идентифицирующие марки, обязательно соответствующие действующим национальным правилам.
Иногда указывают год сбора урожая.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Карамель | | | Шоколад |