Методика расчета

Количество банок, вмещаемых одной сеткой, шт. [5],

,

где - отношение высоты сетки к высоте банки (ближайшее целое меньшее число); h_c и h_б - высота сетки (h_c = 0,700 м) и высота банки, м (табл. 3.6); d_c - диаметр сетки автоклава, м (d_c = 0,94 м); d_б - наружный диаметр банки, м (табл. 1).

Таблица 1

Основные параметры банки

Условное обозначение	Вместимость, дм^3	Масса тб, кг	Высота hб, м	Диаметр dб, м
№8	0,346	0,140	0,0518	0,1023
№9	0,375	0,164	0,0968	0,0761
СКО 83-5	0,350	0,225	0,0760	0,0950
СКО 83-1	0,500	0,270	0,1060	0,0950
СКО 83-2	1,000	0,430	0,1500	0,1100

Время наполнения банками одной сетки, с,

Число сеток, загруженных в один автоклав, шт.,

где τ_д - максимальная продолжительность выдержки (накопления) банок до их стерилизации после укупоривания (обычно τ_д < 1800 с).

Число сеток Zc округляют до ближайшего целого меньшего числа.

Число банок, загружаемых в автоклав, шт.,

.

Продолжительность полного цикла работы автоклава, с,

,

где τ ₀, τ ₁, τ ₂, τ ₃, τ ₄, - соответственно время загрузки автоклава (в расчете τ ₀ = τ ₄ = 15...25 мин), повышения температуры, собственно стерилизации, снижения давления, температуры в автоклаве и охлаждения банок, разгрузки автоклава, с (табл. 2).

Таблица 2

Режимы стерилизации для различных банок

Условное обозначение банки	Режимы стерилизации, мин, при температуре tc, °C	Противодавление, МПа
№8	20-80-20	-	20-60-20	-
№9	20-90-20	-	20-40-25	-
СКО 83-5	-	35-135-50	40-140-55	0,25
СКО 83-1	-	25-115-30	25-75-30	0,25
СКО 83-2	-	30-125-40	30-100-40	0,25

Производительность одного автоклава, банок/с,

.

Тепловой расчет автоклава устанавливает расход пара на стерилизацию и расход охлаждающей воды. Расход пара за один цикл работы автоклава находят отдельно для первого периода, когда температура в автоклаве повышается до температуры стерилизации, и для второго периода, когда в автоклаве поддерживается постоянная температура стерилизации.

В первый период работы автоклава тепловая энергия затрачивается на нагрев аппарата, сеток, банок, крышек, продукта и воды (при стерилизации в воде) и на компенсацию потерь теплоты в окружающую среду путем лучеиспускания и конвекции.

Расход теплоты на нагрев автоклава, Дж,

,

где G ₁ - масса автоклава, кг; c ₁ - удельная теплоемкость стали; c ₁ = 482 Дж/(кг·К); t _c - температура стерилизации, °С (табл. 3.7); t ₁ - начальная температура автоклава, °С (t ₁ = 1 8 °С).

Расход теплоты на нагрев сеток, Дж,

,

где G₂ - масса сеток, кг; t₂ - температура сетки, °С (t₂ = 19 °С);

,

здесь т _с = 50 кг - масса одной сетки, кг.

Расход теплоты на нагрев банок, Дж,

,

где G₃ - масса банок, кг,

,

здесь П₆ - число банок, загружаемых в автоклав, шт.; т_б - масса одной банки, кг (табл. 2); с ₃ - удельная теплоемкость материала тары, Дж/(кг·К); для стеклянных банок - с₃ = 0,670...0,835 кДж/(кг·К) и для жестяных банок № 8 и № 9 - с₃ = 0,482 кДж/(кг·К); t₃ - начальная температура банок, °С (принимается такой же, как температура продукта).

Расход теплоты на нагрев продукта в автоклаве, Дж,

,

где G ₄ - масса продукта, кг;

,

здесь ρ _пр - плотность продукта, кг/м³ (табл. 3.8); V₆ - объем одной банки, м³ (табл. 3); П_б - число банок, загружаемых в автоклав, шт., с₄ - удельная теплоемкость продукта, Дж/(кг·К) (табл. 3); t₄ -температура продукта, °С (t₄ = 25 °С).

Таблица 3

Параметры обрабатываемого сырья

Наименование	Удельная теплоемкость, Дж/(кг·К)	Плотность, кг/м^3
Свинина
Говядина
Рыба	3601...4145
Молоко сгущенное

Расход теплоты на нагрев воды в автоклаве, Дж,

,

где G ₅ - масса воды в автоклаве, кг;

,

здесь ρ_в = 1000 кг/м³ - плотность воды; V_a - объем автоклава, м; с - удельная теплоемкость воды, Дж/(кг·К); с = 4186 Дж/(кг·К); t ₅ - начальная температура воды в автоклаве, °С (t ₅ = 20 °С).

Потери теплоты в окружающую среду Q_б, Дж, принимают обычно равными 5 % от общего расхода теплоты Q_общ, Дж,

.

Расход пара в первый период работы автоклава, кг/с,

,

где i = 2700 кДж/кг - энтальпия пара, Дж/кг; i_к - энтальпия конденсата, кДж/кг,

,

где с_в = 4,186 кДж/(кг·К) - удельная теплоемкость воды, Дж/(кг·К); t_конд = 96...98 °С - температура конденсата, °С.

Интенсивность расхода пара в первый период работы, или расход пара в единицу времени, кг/с,

.

Во второй период работы автоклава (при постоянной температуре стерилизации) тепловая энергия расходуется на компенсацию потерь теплоты в окружающую среду путем конвекции и лучеиспускания, Дж,

,

где F₂ - площадь поверхности автоклава, м²; τ₂ - продолжительность собственно стерилизации, с (табл. 3.7); α ₀ = 1750 Вт/(м²·К) - суммарный коэффициент теплоотдачи, Вт/(м·К); t'_cm- температура стенки во второй период работы, °С (t'_cm = 30 °С).

Расход пара, кг,

,

или расход пара в единицу времени, кг/с,

.

Общий расход пара за один цикл работы автоклава, кг,

.

Общая масса автоклава, сеток, банок и воды, кг,

где G ₁, G ₂, G ₃, G ₅, - соответственно масса автоклава, сеток, банок и воды, кг.

Приведенная теплоемкость массы G", Дж/(кг·К),

,

где с ₁, с ₂, с ₃ - соответственно удельная теплоемкость материалов автоклава, сеток и банок, Дж/(кг·К); с ₃ = 0,482 кДж/(кг·К); с_в = 4,186 кДж/(кг·К) - удельная теплоемкость воды, кДж/(кг·К).

Конечная температура автоклава, сеток, банок и воды, °С,

,

где t_к - конечная температура продукта, °С (t_K = 40...50 °С). Расход охлаждающей воды, кг/с,

,

где t_к - конечная температура автоклава, заполняющей его воды, сеток и банок, °С;

Таблица 4

Варианты индивидуальных заданий

Номер варианта	G, кг	Тип банки	Вид продукта	П, банок/с
		№8	Свинина	3,0
		№9	То же	3,1
		СКО 83-5	"	3,2
		СКО 83-1	"	3,3
		СКО 83-2	"	3,4
		№8	Говядина	4,0
		№9	То же	4,1
		СКО 83-5	"	4,2
		СКО 83-1	"	4,3
		СКО 83-2	"	4,4
		№8	Рыба	5,0
		№9	То же	5,0
		СКО 83-5	Свинина	5,0
		СКО 83-1	То же	5,0
		СКО 83-2	"	5,0
		№8	Молоко	6,0
		№9	То же	5,0
		СКО 83-5	Говядина	3,0
		СКО 83-1	То же	3,1
		СКО 83-2	"	3,2
		№8	Молоко	3,3
		№9	То же	3,4
		СКО 83-5	Свинина	4,0
		СКО 83-1	То же	4,2
		СКО 83-2	"	4.,3

Библиографический список

1. Антипов, С. Т. Машины и аппараты пищевых производств [Текст] / Учеб. для студ. вузов по спец. (гриф МО) / С. Т. Антипов и др.; под ред. В. А. Панфилова. – В 3 кн. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КолосС, 2009. 2008 с.

2. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности [Текст] / Учеб. пособие для вузов / С. А. Бредихин и др. – М.: КолосС, 2010. – 496 с.

3. Гусаковский, З. П. Технология и оборудование мясоконсервного производства [Текст] / З. П. Гусаковский, В. А. Очкин – М.: Агропромиздат, 1996. – 400 с.

4. Жаринов, А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства [Текст] / Учеб. для проф. учеб завед. / А. И. Жаринов, И. А. Рогов; 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 2001. – 270 с.

5. Калачев, А.А. Лабораторный практикум по технологическому оборудованию предприятий мясной отрасли [Текст] / А. А. Калачев, В. В. Пойманов, О. И. Якушев, С. М. Ященко / Учеб. пособие: В 3 ч. Ч. 3. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2008. – 192 с.

Учебное издание

Оборудование для консервирования

мясной, рыбной и молочной промышленности

Программа, методические указания и задания

к контрольной работе

Для студентов, обучающихся по направлению

260600 – «Пищевая инженерия» и

151000 – «Технологические машины и оборудование»,

безотрывной формы обучения

Составитель ПОЙМАНОВ Владимир Викторович

Компьютерный набор и верстка

Пойманов Владимир Викторович

Подписан в печать..2010. формат 60×84 1/16. Бумага офсетная.

Гарнитура Таймс. Ризография. Усл. печ. л. 1,2. Уч.-изд. л. 1,0. Тираж экз.

Заказ. С -.

Воронежская государственная технологическая академия

Участок оперативной полиграфии ВГТА

Адрес академии и участка оперативной полиграфии:

394000 Воронеж, пр. Революции, 19

Дата добавления: 2015-08-26