Читайте также:
|
Введение
Значение курса. Необходимость применения консервирования в пищевой промышленности.
Задачи и содержание дисциплины. Ее связь с общеинженерными, общенаучными и специальными дисциплинами [1, 3, 5].
Основы микробиологии
Виды микроорганизмов. Причины изменений, происходящих в пищевых продуктах. Классификация Я.Я. Никитинского [2, 4]. Сравнительная характеристика способов консервирования.
Производство мясных консервов
Машинно-аппаратурные схемы производства мясных консервов [1, 4].
Оборудование для подготовки сырья к производству. Машины для измельчения и механической обработки сырья.
Оборудование для тепловой обработки сырья. Классификация оборудования. Аппараты для бланширования и обжаривания сырья.
Теоретические основы процесса стерилизации и пастеризации. Классификация оборудования для стерилизации и пастеризации.
Производство рыбных консервов
Машинно-аппаратурные схемы производства рыбных консервов [1].
Оборудование для подготовки сырья к производству. Машины для сортировки и нарезки сырья.
Оборудование для тепловой обработки сырья. Аппараты для бланширования и обжаривания рыбы.
Производство молочных консервов
Машинно-аппаратурные схемы производства молочных консервов [1, 2].
Область применения выпарных установок. Основы процесса выпаривания. Классификация оборудования. Устройство и принцип действия выпарных установок.
Классификация сушильных установок и способов сушки. Тепловой баланс сушильной установки. Тенденции развития сушильной техники.
Распылительные сушилки. Сушка термочувствительных продуктов в активных гидродинамических режимах.
Сублимационные и вакуумные сушилки. Перспективные направления их использования в непрерывных процессах сушки.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 33 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Воронеж | | | Методические указания |