Читайте также:
|
Розвиток і поліпшення громадського харчування можливо в тому випадку, якщо проектування буде вестися із застосуванням нових форм обслуговування, передової технології виробництва і раціональних прийомів розміщення цих підприємств.
Підприємства громадського харчування можуть бути вбудованими і розміщеними вокремо розташованих будівлях. Вони включають в себе наступні групи приміщень:
- Торгові приміщення (обідній зал з роздавальної, буфет, вестибюль,вбиральня і умивальник для відвідувачів);
- Виробничі приміщення (гарячий цех, хліборізка, м'ясо - рибні,овочеві й холодні заготівельні, мийна, кімната шеф - кухаря);
- Складські приміщення (камери охолодження для м'яса, риби, молока, комори для сухих продуктів, інвентаря, білизни, завантажувальна);
- Адміністративно - побутові приміщення (офіс, кабінет директора, кімната персоналу, вбиральня, душові і вбиральні для персоналу);
- Технічні приміщення (вентиляційна камера, щитова, бойлерна,тепловий вузол).
Технологічна схема підприємств громадського харчування залежить від взаємного розташування виробничо - побутових приміщень і торгового залу. При системі самообслуговування на пропускну спроможність підприємств громадського харчування сильно впливає характер планування обіднього залу і схема розміщення роздавальної. Розміщення роздавальної має передбачатибезпосередній зв'язок з доготівельними цехами та чіткий графік руху відвідувачів.
З метою зниження рівня шуму в обідній залі при обробці його стін і стелі застосовуються звукопоглинаючі плити. Устаткування в обідній залі розміщують таким чином, щоб відвідувач мав вільний доступ до роздавальної лінії і всім обіднім столів. Для вільного пересування відвідувачів у обідньому залі влаштовуються головні і другорядні проходи між столами і стільцями.
Виробничі цехи повинні розміщуватися з урахуванням зручного взаємозв'язку між собою, обіднім залом і коморами.
Мийні столового посуду передбачаються у всіх підприємствахгромадського харчування, незалежно від їх місткості. Вони розташовуються суміжно з роздавальнім та обіднім залом. Мийна кухонного посуду розташовується суміжно з гарячим цехом.
Склад складських приміщень та їх площі визначаються залежно від потужності підприємства громадського харчування. Як правило, складськіприміщення розташовуються в підвальному поверсі.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Освітлення. Види освітлення. Вимоги сан. норм до освітлення ВП | | | Основні способи теплової кулінарної обробки |