Класифікація п-тв та ЗРГ

Рестора́нне господа́рство — сукупність підприємств (закладів ресторанного господарства) різних організаційно-правових форм і громадян підприємців, які займаютьсявиробництвом, реалізацією та організацією споживання продукції. Це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.

Класифікація закладів ресторанного господарства (ЗРГ)

За видами економічної діяльності ЗРГ поділяються на:

заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (ресторан, кафе, кафетерій, закусочна);

заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (бари);

заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками (їдальні, буфети);

заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальним замовленням).

За торговельною ознакою ЗРГ поділяються на:

заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо);

заклади, що продають продукцію для споживання поза межами торговельного залу (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня тощо).

За потужністю заклади різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що виробляється.

За виробничою ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на такі, що мають власне виробництво, і такі, що не мають його.

За ознакою комплексу продукції розрізняють:

заклади основного типу (належать ресторан, кафе, закусочна тощо)

спеціалізовані (відносяться ресторани, кафе, закусочні, які відпускають та реалізують специфічний асортимент страв, напоїв та закупних товарів, наприклад, ресторани з національною кухнею, кафе-морозиво, кафе-кондитерська тощо).

комбіновані - це об'єднання декількох закладів різних типів, що входять до складу одного підприємства і розміщені в одній будівлі.

За сезонністю ЗРГ розрізняють:

постійні (працюють цілий рік);

сезонні (працюють один або декілька сезонів на рік, наприклад, у весняний і літній періоди).

За контингентом споживачів, які обслуговуються закладом:

загальнодоступний (заклад, послуги якого може отримати будь-який споживач);

закритий (заклад, послуги якого може отримати лише певний контингент споживачів, об'єднаних спільною ознакою, наприклад, студентська їдальня);

За типом обслуговування:

з обслуговуванням офіціантами;

з самообслуговуванням.

Дата добавления: 2015-08-17