|
Читайте также: |
| Наименованиеˈ должностей | Разряд | Численность | Окладˈ тыс.ˈ руб. | Суммаˈ окладов,ˈ тыс.ˈ руб. | |||||||||
| Административно-управленченскийˈ персонал | |||||||||||||
| Директор | 30ˈ 000 | 30ˈ 000 | |||||||||||
| Главныйˈ бухгалтер | 25ˈ 000 | 25ˈ 000 | |||||||||||
| Бухгалтер | 12ˈ 500 | 12ˈ 500 | |||||||||||
| Менеджерˈ поˈ кадрам | 12ˈ 500 | 12ˈ 500 | |||||||||||
| Секреталь | 10ˈ 000 | 10ˈ 000 | |||||||||||
| Зам.ˈ Директора | 25ˈ 000 | 25ˈ 000 | |||||||||||
| Итого | |||||||||||||
| Работники | производства | ||||||||||||
| Шеф-повар | 25ˈ 000 | 25ˈ 000 | |||||||||||
| Бригадирˈ поваров | 15ˈ 000 | 30ˈ 000 | |||||||||||
| Повар | 12ˈ 000 | 48ˈ 000 | |||||||||||
| Подсобныйˈ кухонныйˈ рабочий | 8ˈ 000 | 16ˈ 000 | |||||||||||
| Мойщик | 8ˈ 000 | 16ˈ 000 | |||||||||||
| Итого | |||||||||||||
| Работникиˈ торговогоˈ зала | |||||||||||||
| Бригадирˈ официантов | 12ˈ 000 | 24ˈ 000 | |||||||||||
| Официант | 10ˈ 000 | 40ˈ 000 | |||||||||||
| Метродотель | 15ˈ 000 | 15ˈ 000 | |||||||||||
| Гардеробщик | 8ˈ 000 | 16ˈ 000 | |||||||||||
| Уборщик | 8ˈ 000 | 16ˈ 000 | |||||||||||
| Итого | |||||||||||||
| Прочиеˈ работникиˈ | |||||||||||||
| Главныйˈ инженер | 25ˈ 000 | 25ˈ 000 | |||||||||||
| Кладовщик | 12ˈ 000 | 24ˈ 000 | |||||||||||
| Экспедитор | 12ˈ 000 | 24ˈ 000 | |||||||||||
| Грузчик | 8ˈ 000 | 16ˈ 000 | |||||||||||
| Итого | |||||||||||||
| Всего | 293ˈ 000 | 450ˈ 000 | |||||||||||
Ресторанˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ работаетˈ круглосуточно.ˈ Официанты,ˈ менеджеры,ˈ хостес,ˈ охранники,ˈ повара,ˈ барменыˈ работаютˈ вˈ двеˈ сменыˈ 2/ˈ 2ˈ дня.ˈ Вˈ теченииˈ дняˈ каждыйˈ сотрудникˈ имеетˈ времяˈ наˈ перерывˈ неˈ болееˈ 15ˈ минутˈ каждыеˈ триˈ часа. ˈ Отпускˈ предоставляетсяˈ сотрудникамˈ вˈ соответствииˈ сˈ графикомˈ отпусков.
Ситуацияˈ сˈ персоналомˈ остаетсяˈ стабильнойˈ,ˈ ноˈ собеседованияˈ проводятсяˈ постоянно,ˈ вˈ связиˈ сˈ тем,ˈ чтоˈ вˈ даннойˈ сфереˈ нуженˈ довольноˈ большойˈ штатˈ сотрудников.
Эффективностьˈ тщательногоˈ отбораˈ персоналаˈ вˈ кафеˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ ˈ можноˈ наглядноˈ видеть,ˈ анализируяˈ нижеприведённуюˈ таблицуˈ 4.
Таблицаˈ 4
ˈ Движениеˈ рабочейˈ силыˈ заˈ 2011ˈ -ˈ 2014ˈ годыˈ поˈ ресторануˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ
| Показатели | |||||
| Принятоˈ рабочихˈ Уволеноˈ вˈ течениеˈ 3-хˈ месяцевˈ (испытательныйˈ срок)ˈ Принятоˈ АУП ˈ Уволеноˈ вˈ течениеˈ 3-хˈ месяцевˈ (испытательныйˈ срок) | ˈ 1ˈ ˈ 2ˈ ˈ | ˈ 2ˈ ˈ 3ˈ ˈ 0 | ˈ 2 ˈ ˈ 2ˈ ˈ 0 | ˈ 1ˈ ˈ 4ˈ ˈ 1 | ˈ 1 ˈ ˈ 0 ˈ ˈ 0 |
Изˈ данныхˈ таблицыˈ видно,ˈ чтоˈ количествоˈ уволенныхˈ работниковˈ вˈ первыеˈ месяцыˈ заˈ 2011ˈ -ˈ 2014ˈ годыˈ составляетˈ поˈ рабочимˈ -ˈ 12-14%,ˈ поˈ АУП-ˈ 25%,ˈ чтоˈ вˈ 2-3ˈ разаˈ меньше,ˈ чемˈ уˈ любогоˈ предприятияˈ общественногоˈ питания.ˈ
Общаяˈ стратегияˈ организацииˈ формируетсяˈ директором.ˈ Наиболееˈ подходящейˈ стратегиейˈ онˈ избралˈ стратегиюˈ роста.ˈ Конкурентныеˈ преимущества,ˈ какˈ правило,ˈ реализуютсяˈ наˈ уровнеˈ стратегическихˈ единицˈ бизнесаˈ иˈ составляютˈ основуˈ деловойˈ (конкурентной)ˈ стратегииˈ предприятия.ˈ Главнаяˈ цельˈ конкурентнойˈ стратегииˈ _ˈ создание,ˈ иˈ удержаниеˈ конкурентныхˈ преимуществˈ предприятия.
Вˈ главеˈ 1ˈ,ˈ применяяˈ матрицуˈ базовыхˈ стратегий,ˈ былаˈ выбранаˈ наиболееˈ подходящаяˈ стратегияˈ развитияˈ ресторанаˈ «Деˈ Марко»ˈ -ˈ концентрацияˈ наˈ одномˈ сегментеˈ -ˈ направленаˈ наˈ обеспечениеˈ преимуществˈ надˈ конкурентамиˈ вˈ обособленном,ˈ частоˈ единственномˈ сегментеˈ рынка.ˈ Приˈ этомˈ основуˈ стратегииˈ составляетˈ особаяˈ направленностьˈ деятельностиˈ предприятияˈ иˈ уровеньˈ квалификацииˈ егоˈ персонала,ˈ позволяющиеˈ успешноˈ обслуживатьˈ рыночнуюˈ нишу.ˈ Такˈ кафеˈ избралоˈ направлениеˈ итальянскойˈ кухни,ˈ пересмотрелоˈ меню.ˈ Вˈ негоˈ былоˈ добавленоˈ ещеˈ 2ˈ видаˈ пастˈ иˈ 2ˈ видаˈ пиццы,ˈ чтоˈ далоˈ своиˈ результаты,ˈ привлеклоˈ большеˈ клиентов,ˈ заˈ счетˈ разнообразия,ˈ иˈ далоˈ увеличениеˈ прибылиˈ наˈ 3408ˈ тыс.ˈ рублей.ˈ ˈ Дляˈ того,ˈ чтобыˈ разграничитьˈ стратегииˈ кафе,ˈ направленныеˈ наˈ сохранениеˈ илиˈ увеличениеˈ сбытаˈ директоромˈ использоваласьˈ матрицаˈ Ансоффаˈ (рисунокˈ 4)
Матрицаˈ возможностейˈ поˈ товарам-рынкамˈ предусматриваетˈ использованиеˈ четырехˈ альтернативныхˈ стратегийˈ маркетингаˈ дляˈ сохраненияˈ и/илиˈ увеличенияˈ сбыта:ˈ проникновениеˈ наˈ рынок,ˈ развитиеˈ рынка,ˈ разработкаˈ товараˈ иˈ диверсификация.
Выборˈ альтернативыˈ зависитˈ отˈ степениˈ насыщенностиˈ рынкаˈ иˈ возможностиˈ компанииˈ постоянноˈ обновлятьˈ производство.ˈ Стратегияˈ проникновенияˈ наˈ рынокˈ —ˈ усилениеˈ маркетинговыхˈ мероприятийˈ дляˈ укрепленияˈ иˈ усиленияˈ позицийˈ предприятияˈ наˈ рынке.
Стратегияˈ развитияˈ рынкаˈ —ˈ освоениеˈ новыхˈ рынковˈ сˈ помощьюˈ сбытаˈ старыхˈ товаровˈ наˈ новыхˈ региональных,ˈ национальныхˈ илиˈ интернациональныхˈ рынках.
Стратегияˈ развитияˈ продуктаˈ —ˈ продажаˈ новыхˈ продуктовˈ наˈ старыхˈ рынкахˈ сˈ цельюˈ увеличенияˈ рыночнойˈ силы.
Стратегияˈ диверсификацииˈ —ˈ предприятиеˈ выходитˈ наˈ новыеˈ рынкиˈ сˈ цельюˈ снизитьˈ рискиˈ наˈ ужеˈ имеющихсяˈ рынках.ˈ Производственнаяˈ программаˈ включаетˈ продукты,ˈ которыеˈ предприятиеˈ ещеˈ неˈ выпускало.ˈ Главнаяˈ опасностьˈ даннойˈ стратегииˈ —ˈ распылениеˈ сил.
Рисунокˈ 4.ˈ Матрицаˈ Ансоффа.
Оптимальнойˈ стратегиейˈ дляˈ ресторанаˈ «Деˈ Марко»ˈ являетсяˈ стратегияˈ глубокогоˈ проникновенияˈ наˈ рынок.ˈ Дляˈ этогоˈ былаˈ придуманаˈ иˈ организованаˈ рекламнаяˈ кампания.ˈ Былиˈ выпущеныˈ клубныеˈ карты,ˈ которыеˈ прилагалисьˈ кˈ кулинарномуˈ журналу,ˈ ˈ атакˈ жеˈ лицомˈ ресторанаˈ сталаˈ певицаˈ Слава.
Такимˈ образом,ˈ стратегияˈ ресторанаˈ «Деˈ Марко»ˈ направленаˈ на:
• проведениеˈ активныхˈ маркетинговыхˈ кампаний;
• улучшениеˈ качестваˈ продукции;
• проведениеˈ тематическихˈ мероприятий;
• повышениеˈ качестваˈ обслуживанияˈ иˈ т.д..
Наˈ основеˈ этойˈ информацииˈ рассмотриˈ стратегиюˈ планированияˈ кафе.
2.2.Анализˈ стратегическогоˈ планированияˈ ОООˈ «Деˈ Марко»
Вопросыˈ планированияˈ наˈ предприятииˈ решаютсяˈ коллегиально,ˈ наˈ собранииˈ всехˈ структурныхˈ подразделенийˈ воˈ главеˈ сˈ директоромˈ ОООˈ «Деˈ Марко».ˈ Ноˈ какˈ таковоеˈ стратегическоеˈ планированиеˈ слабоˈ развило,ˈ хотяˈ иˈ чувствуетсяˈ необходимостьˈ вˈ нем,ˈ посколькуˈ воˈ внешнейˈ средеˈ дляˈ организацииˈ имеютсяˈ определенныеˈ возможности,ˈ дающиеˈ шансˈ дляˈ дальнейшегоˈ развития.ˈ
Стратегическоеˈ планированиеˈ ставитˈ цельюˈ датьˈ комплексноеˈ научноеˈ обоснованиеˈ проблем,ˈ сˈ которымиˈ можетˈ столкнутьсяˈ предприятиеˈ вˈ предстоящемˈ периоде,ˈ иˈ наˈ этойˈ основеˈ разработатьˈ показателиˈ развитияˈ предприятияˈ наˈ плановыйˈ период.ˈ Такойˈ методˈ наиболееˈ применимˈ дляˈ производственногоˈ сектораˈ ресторанаˈ ОООˈ «Деˈ Марко».ˈ Кˈ числуˈ слабыхˈ сторон,ˈ оˈ которыхˈ будетˈ говоритьсяˈ чутьˈ позже,ˈ относитьсяˈ отсутствиеˈ маркетинговыхˈ исследований,ˈ иˈ слабаяˈ программаˈ продвиженияˈ продукции,ˈ аˈ именноˈ стратегическийˈ планˈ задаетˈ направленияˈ дляˈ деятельностиˈ организацииˈ иˈ позволяетˈ ейˈ лучшеˈ пониматьˈ структуруˈ маркетинговыхˈ исследований,ˈ процессыˈ изученияˈ потребителей,ˈ планированияˈ продукции,ˈ ееˈ продвижения,ˈ иˈ сбыта,ˈ аˈ такжеˈ планированияˈ цен.ˈ Вˈ дальнейшемˈ будутˈ приведеныˈ результатыˈ исследованийˈ системыˈ планирования.
Вˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ ˈ конкурентныйˈ техническийˈ анализˈ являетсяˈ однимˈ изˈ наиболееˈ ˈ важныхˈ инструментов,ˈ используемыхˈ приˈ формированииˈ стратегии.ˈ Дляˈ тогоˈ чтобыˈ достичьˈ всестороннегоˈ иˈ прогностичногоˈ виденияˈ конкурентнойˈ среды,ˈ требуетсяˈ пониманиеˈ иˈ господствующихˈ технологическихˈ трендов,ˈ иˈ ожидаемыхˈ событийˈ вˈ долгосрочнойˈ ˈ перспективе.ˈ Процессˈ формированияˈ стратегииˈ поддерживаетсяˈ конкурентнымˈ техническимˈ анализом,ˈ которыйˈ обращаетсяˈ кˈ такимˈ темам,ˈ какˈ потребностиˈ бизнеса,ˈ рыночнаяˈ динамика,ˈ ключевыеˈ игроки,ˈ аˈ такжеˈ внутренниеˈ компетенции.ˈ
Аналитическаяˈ деятельностьˈ специалистовˈ компанииˈ предоставляетˈ базу,ˈ необходимуюˈ дляˈ определенияˈ приоритетовˈ вˈ стратегическихˈ действиях,ˈ аˈ такжеˈ дляˈ уверенностиˈ вˈ ихˈ своевременности.ˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ регулярноˈ анализируетˈ своёˈ бизнес-окружение,иˈ являетсяˈ сторонникомˈ бизнес-планирования,ˈ котороеˈ подкрепленоˈ эффективноˈ проанализированнойˈ информацией.
Качествоˈ процессаˈ планированияˈ зависетˈ отˈ ротацииˈ персонала.ˈ Систематическаяˈ аналитическаяˈ деятельностьˈ осуществляетсяˈ дляˈ полученияˈ информации,ˈ используемойˈ дляˈ того,ˈ чтобыˈ удостоверитьсяˈ вˈ том,ˈ чтоˈ качествоˈ информации,ˈ используемойˈ приˈ стратегическомˈ планировании,ˈ останетсяˈ стабильнымˈ илиˈ соˈ временемˈ улучшится.ˈ
Поддержкаˈ иˈ улучшениеˈ процессаˈ технологическогоˈ анализа,ˈ используемогоˈ приˈ стратегическомˈ планировании,ˈ неˈ представляетˈ собойˈ нечтоˈ сверхсложное,ˈ ноˈ всёˈ жеˈ требуетˈ постояннойˈ работыˈ определённогоˈ числаˈ сотрудников.ˈ Вˈ кафеˈ былˈ созданˈ портфельˈ информационныхˈ источников.ˈ Сборˈ открытойˈ информацииˈ являетсяˈ первымˈ этапом,ˈ ноˈ многочисленныеˈ сообществаˈ экспертов,ˈ какˈ внутренних,ˈ такˈ иˈ внешнихˈ такжеˈ должныˈ бытьˈ сформированы.ˈ Вˈ концеˈ концов,ˈ менеджментˈ компанииˈ получилˈ возможностьˈ напрямуюˈ консультироватьсяˈ уˈ экспертов.
Вˈ матрицеˈ нижеˈ представленˈ системныйˈ подходˈ кˈ формированиюˈ процессаˈ анализа,ˈ которыйˈ используетсяˈ вˈ ОООˈ «Деˈ Марко».ˈ Вначалеˈ былаˈ разработанаˈ базаˈ данныхˈ поˈ конкурентамˈ иˈ клиентам,ˈ послеˈ чегоˈ директорˈ кафеˈ перешелˈ кˈ такимˈ вопросам,ˈ какˈ бизнес-модели,ˈ партнёрскиеˈ взаимодействия,ˈ аˈ такжеˈ отраслеваяˈ цепочкаˈ созданияˈ ценности.ˈ Проведяˈ подготовительныеˈ работы,ˈ былиˈ сформированыˈ сценарииˈ развитияˈ конкурентнойˈ среды.ˈ
ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ разработалаˈ модельˈ технологическихˈ карт,ˈ котораяˈ помогаетˈ понятьˈ будущиеˈ технологии,ˈ аˈ такжеˈ стратегииˈ ключевыхˈ игроков.ˈ Технологическаяˈ картаˈ состоитˈ изˈ блоков.ˈ ˈ
1.ˈ Обозначениеˈ направленийˈ работы.ˈ Сˈ этогоˈ всёˈ начинается.ˈ Еслиˈ командаˈ неˈ сконцентрируетсяˈ наˈ правильныхˈ вопросах,ˈ тоˈ неˈ будетˈ вˈ состоянииˈ провестиˈ качественныйˈ анализˈ иˈ датьˈ хорошиеˈ рекомендации.ˈ Крайнеˈ важноˈ вестиˈ диалогˈ сˈ топ-менеджментомˈ дляˈ определенияˈ вопросов,ˈ которыеˈ будутˈ вˈ центреˈ вниманияˈ команды.
2.ˈ Сборˈ информацииˈ изˈ внутреннихˈ источников.ˈ Преждеˈ всего,ˈ необходимоˈ собратьˈ информациюˈ изˈ внутреннихˈ источниковˈ дляˈ формированияˈ первичнойˈ информационнойˈ базыˈ поˈ необходимымˈ вопросам.ˈ Обычноˈ вˈ компанииˈ естьˈ обширныеˈ внутренниеˈ информационныеˈ ресурсыˈ поˈ любомуˈ конкретномуˈ вопросу,ˈ однакоˈ доступˈ кˈ данномуˈ источникуˈ являетсяˈ достаточноˈ серьёзнойˈ проблемой.ˈ Результатамиˈ даннойˈ фазыˈ являютсяˈ картыˈ ключевыхˈ игроков,ˈ аˈ такжеˈ обзорˈ лидеровˈ мнений.
3.ˈ Сборˈ информацииˈ изˈ внешнихˈ источников.ˈ Разобравшисьˈ сˈ внутреннимиˈ исследованиями,ˈ командаˈ переходитˈ кˈ анализуˈ внешнихˈ источников,ˈ такихˈ какˈ публикации,ˈ интернет-исследования,ˈ результатыˈ интеллектуальнойˈ деятельностиˈ иˈ внешниеˈ экспертныеˈ интервью.
4.ˈ Фазаˈ анализаˈ включаетˈ вˈ себяˈ моделирование,ˈ позиционирование,ˈ анализˈ патентов,ˈ партнёров,ˈ бенчмаркинг,ˈ аˈ такжеˈ анализˈ 5ˈ рыночныхˈ сил.ˈ Вˈ итоге,ˈ кˈ концуˈ дняˈ получаетсяˈ исчерпывающийˈ анализˈ существующихˈ иˈ перспективныхˈ тенденций,ˈ неопределённостейˈ иˈ проблем,ˈ аˈ такжеˈ влиятельныхˈ лицˈ вˈ отрасли.ˈ Наˈ основеˈ анализаˈ можноˈ определитьˈ компетенции,ˈ необходимыеˈ намˈ дляˈ того,ˈ чтобыˈ эффективноˈ реагироватьˈ наˈ измененияˈ вˈ отрасли.
5.ˈ Обучение.ˈ Вˈ компанииˈ используютсяˈ групповыеˈ семинарыˈ дляˈ того,ˈ чтобыˈ проверитьˈ иˈ подтвердитьˈ результатыˈ анализа,ˈ аˈ такжеˈ обобщитьˈ неопределённостиˈ иˈ возможности,ˈ которыеˈ вˈ результатеˈ семинаровˈ будутˈ проанализированыˈ иˈ обновлены.
6.ˈ Результатомˈ данногоˈ процессаˈ являютсяˈ стратегическиеˈ альтернативы,ˈ которыеˈ менеджментˈ компанииˈ оцениваетˈ иˈ используетˈ приˈ принятииˈ решений.
Используяˈ системныйˈ подходˈ кˈ пониманиюˈ технологическихˈ бизнес-факторов,ˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ смоглаˈ улучшитьˈ качествоˈ стратегическогоˈ планирования.ˈ Наˈ основеˈ данногоˈ анализаˈ осуществляетсяˈ стратегическоеˈ планированиеˈ дляˈ определенияˈ очередностиˈ иˈ времениˈ осуществленияˈ собственныхˈ действийˈ компании.
Выделимˈ ключевыеˈ факторыˈ успеха,ˈ сформулированныеˈ сотрудникамиˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ вˈ итогеˈ аналитическойˈ работы:
1.ˈ Взаимодействиеˈ сˈ ключевымиˈ лицами,ˈ принимающимиˈ решения,ˈ дляˈ пониманияˈ ихˈ потребностей,ˈ аˈ такжеˈ дляˈ полученияˈ обратнойˈ связиˈ поˈ работеˈ командыˈ аналитиков.ˈ Выделениеˈ времениˈ наˈ структурированныйˈ диалогˈ сˈ менеджментомˈ являетсяˈ однимˈ изˈ наиболееˈ важныхˈ факторовˈ успеха.
2.ˈ Проведениеˈ чёткойˈ связиˈ междуˈ бизнес-факторамиˈ иˈ технологическимиˈ изменениями.
3.ˈ Разработкаˈ долгосрочногоˈ планаˈ наˈ основеˈ стратегическогоˈ анализа.ˈ Результатомˈ могутˈ бытьˈ долгосрочныеˈ стратегииˈ поˈ исследованиямˈ иˈ разработкам,ˈ вопросамˈ интеллектуальнойˈ собственности,ˈ аˈ такжеˈ партнёрству.ˈ
4.ˈ Желаниеˈ иˈ возможностьˈ адаптироватьсяˈ кˈ изменениямˈ внешнейˈ среды.ˈ Хорошиеˈ возможностиˈ могутˈ бытьˈ потеряны,ˈ еслиˈ компанияˈ будетˈ сопротивлятьсяˈ изменениям.ˈ
Необходимоˈ пониматьˈ текущиеˈ стратегическиеˈ потребностиˈ организации,ˈ аˈ такжеˈ привлекатьˈ лиц,ˈ принимающихˈ решения,ˈ кˈ разработкеˈ любогоˈ аналитическогоˈ процесса,ˈ которыйˈ являетсяˈ основойˈ стратегическогоˈ планирования.ˈ Этоˈ можноˈ осуществитьˈ черезˈ различныеˈ семинары,ˈ обсужденияˈ илиˈ сˈ помощьюˈ другихˈ инструментов,ˈ наиболееˈ эффективныхˈ дляˈ йˈ компании.ˈ
Анализˈ состоянияˈ рынкаˈ иˈ внешнейˈ конкурентнойˈ средыˈ ˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ ˈ какˈ этапаˈ стратегическогоˈ управления.
Внешняяˈ средаˈ оказываетˈ рядˈ воздействийˈ наˈ организацию,ˈ вˈ связиˈ сˈ этим,ˈ менеджерыˈ концентрируютˈ своеˈ вниманиеˈ наˈ выясненииˈ того,ˈ какиеˈ угрозыˈ иˈ какиеˈ возможностиˈ таитˈ вˈ себеˈ внешняяˈ среда,ˈ дляˈ выработкиˈ правильнойˈ стратегииˈ развитияˈ организации.ˈ
Проведемˈ STEP-анализˈ рынка,ˈ наˈ которомˈ будетˈ функционироватьˈ ресторан:
Sˈ –ˈ социальныеˈ факторыˈ –ˈ нехваткаˈ специалистов-пекарейˈ иˈ кондитеровˈ наˈ рынкеˈ труда,ˈ чтоˈ можетˈ отрицательноˈ сказатьсяˈ наˈ качествеˈ продукции;ˈ изменениеˈ вкусовˈ иˈ предпочтенийˈ покупателей;
Tˈ –ˈ технологическиеˈ факторыˈ –ˈ наличиеˈ новыхˈ современныхˈ технологийˈ производстваˈ традиционныхˈ видовˈ кондитерскихˈ изделий,ˈ позволяющихˈ значительноˈ снизитьˈ себестоимостьˈ готовойˈ продукции;ˈ ускорениеˈ техническогоˈ прогресса,ˈ возможностьˈ появленияˈ новыхˈ техническийˈ иˈ технологическихˈ решений;
Eˈ –ˈ экономическиеˈ факторыˈ –ˈ ростˈ доходовˈ населенияˈ;ˈ территориальнаяˈ близостьˈ основныхˈ потребителейˈ готовойˈ продукции,ˈ рынковˈ сбыта.
Pˈ –ˈ политическиеˈ факторыˈ –ˈ изменениеˈ налоговыхˈ ставокˈ иˈ условийˈ осуществленияˈ деятельности,ˈ лицензированиеˈ иˈ т.д.
Можноˈ сделатьˈ вывод,ˈ чтоˈ рыночныеˈ условияˈ вˈ целомˈ благоприятныˈ дляˈ деятельностиˈ компании.
Изучаяˈ внешнююˈ среду,ˈ стоитˈ уделитьˈ вниманиеˈ существующимˈ иˈ потенциальнымˈ конкурентам.ˈ М.ˈ Портерˈ наглядноˈ доказал,ˈ чтоˈ состояниеˈ конкуренцииˈ вˈ отраслиˈ можноˈ охарактеризоватьˈ пятьюˈ конкурентнымиˈ силамиˈ.
1)ˈ Соперничествоˈ междуˈ продавцамиˈ внутриˈ отрасли.
2)ˈ Попыткиˈ компанийˈ изˈ другихˈ отраслейˈ завоеватьˈ покупателейˈ своимиˈ товарами-субститутами.
3)ˈ Возможностьˈ появленияˈ новыхˈ конкурентовˈ внутриˈ отрасли.
4)ˈ Способностьˈ поставщиковˈ сырьяˈ иˈ товаров,ˈ используемыхˈ фирмой,ˈ диктоватьˈ своиˈ условия.
5)ˈ Способностьˈ потребителейˈ продукцииˈ фирмыˈ диктоватьˈ своиˈ условия.
Модельˈ пятиˈ силˈ конкуренцииˈ Портера,ˈ являетсяˈ мощнымˈ инструментомˈ приˈ систематическойˈ диагностикеˈ основныхˈ конкурентныхˈ сил,ˈ влияющихˈ наˈ рынок,ˈ иˈ определенииˈ степениˈ воздействияˈ каждойˈ изˈ них.
Рассмотримˈ ситуациюˈ сˈ уровнемˈ конкуренцииˈ вˈ отрасли.
1)ˈ Соперничествоˈ междуˈ продавцамиˈ внутриˈ отрасли.ˈ Даннаяˈ отрасльˈ являетсяˈ монополией.ˈ Вˈ Москвеˈ многоˈ рестрановˈ сˈ которымиˈ быˈ можноˈ былоˈ конкурировать. Но существуют несколько магнатов, таких как «Эль Патио» и др.
2)ˈ Попыткиˈ компанийˈ изˈ другихˈ отраслейˈ завоеватьˈ покупателейˈ своимиˈ товарами-субститутами.ˈ Вˈ данномˈ случаеˈ мыˈ можемˈ рассмотреть,ˈ какˈ раз-таки,ˈ кулинарии,ˈ которыеˈ предлагаютˈ не только блюда из выпечки, но начинают вводить комплексное меню.
3)ˈ Возможностьˈ появленияˈ новыхˈ конкурентовˈ внутриˈ отрасли.ˈ Поскольку,ˈ наˈ нашˈ взгляд,ˈ даннаяˈ сфераˈ деятельностиˈ являетсяˈ привлекательной,ˈ какˈ таковыхˈ жесткихˈ барьеровˈ входаˈ наˈ рынокˈ нет,ˈ поэтомуˈ такаяˈ возможностьˈ неˈ исключается.
4)ˈ Способностьˈ поставщиковˈ сырьяˈ иˈ товаров,ˈ используемыхˈ фирмой,ˈ диктоватьˈ своиˈ условия.ˈ Наˈ данныйˈ моментˈ вˈ городеˈ существуетˈ многоˈ поставщиковˈ продуктов.ˈ Поэтомуˈ давленияˈ соˈ стороныˈ поставщиковˈ можетˈ бытьˈ совсемˈ незначительным.
5)ˈ Способностьˈ потребителейˈ продукцииˈ фирмыˈ диктоватьˈ своиˈ условия.ˈ Потребителейˈ продукцииˈ достаточноˈ много,ˈ поэтомуˈ ихˈ властьˈ невелика.ˈ
Дляˈ балльнойˈ оценкиˈ факторов,ˈ оказывающихˈ наиболееˈ существенноеˈ влияниеˈ наˈ потенциальнуюˈ деятельность,ˈ заполнимˈ следующуюˈ таблицуˈ (табл.ˈ 5).
Таблицаˈ 5
ˈ Обоснованиеˈ значимостиˈ внешнихˈ факторовˈ дляˈ ресторанаˈ вˈ целом
| Наименованиеˈ внешнихˈ факторов | Оценкаˈ значимостиˈ фактора | Краткоеˈ обоснованиеˈ значимостиˈ фактораˈ поˈ отношениюˈ кˈ предприятию |
| 1ˈ Социальные: 1.1ˈ Нехваткаˈ специалистов-поваровˈ наˈ рынкеˈ труда 1.2ˈ Изменениеˈ вкусовˈ иˈ предпочтенийˈ потребителей | -6 -2 | Этоˈ можетˈ отрицательноˈ сказатьсяˈ неˈ толькоˈ наˈ качествеˈ продукцииˈ наˈ иˈ наˈ ееˈ цене Резкоеˈ изменениеˈ предпочтенийˈ потребителяˈ можетˈ повлиятьˈ наˈ уровеньˈ спросаˈ продукции |
| 2ˈ Экономические: 2.1ˈ Ростˈ доходовˈ населения | +5 +5 | Ростˈ доходовˈ оказываетˈ положительноеˈ влияниеˈ наˈ покупательскуюˈ способностьˈ потребителей Позволитˈ привлечьˈ большеˈ покупателей,ˈ аˈ такжеˈ снизитˈ затратыˈ наˈ транспортировкуˈ иˈ т.п. |
| 3ˈ Технологические: 3.1ˈ Наличиеˈ новыхˈ современныхˈ технологийˈ приготовления блюд | ±ˈ 3 | Применениеˈ новыхˈ технологийˈ (оборудованияˈ иˈ т.п.)ˈ позволитˈ значительноˈ снизитьˈ затратыˈ наˈ собственноеˈ производствоˈ изделийˈ иˈ позволитˈ обойтиˈ конкурентов.ˈ Однако,ˈ естьˈ опасность,ˈ чтоˈ новымиˈ технологиямиˈ конкурентыˈ смогутˈ воспользоватьсяˈ раньше,ˈ чтоˈ можетˈ привестиˈ кˈ убыткамˈ кафе. |
| 4ˈ Политические: 4.1ˈ Изменениеˈ налоговыхˈ ставок | -6 | Вˈ случаеˈ увеличенияˈ налоговыхˈ ставок,ˈ фирмеˈ придетсяˈ понестиˈ потери. |
| 5ˈ Конкуренцияˈ внутриˈ отрасли | +7 | В районе ресторана поблизости нет аналогичных заведений |
Дата добавления: 2015-08-20; просмотров: 61 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Стратегический менеджмент в системе управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса 4 страница | | | Структураˈ персоналаˈ вˈ ресторане ОООˈ «Деˈ Марко» за 2014 год. 2 страница |