|
Читайте также: |
Шкаф жарочный состоит из следующих составных сборочных единиц: каркас, дверцы, футеровки, нагревателей, зонта.
Каркас двухкамерный сварной из профильной и листовой стали и состоит из наружного и внутреннего кожухов. На каркасе смонтированы арматуры выводов и термопар. Для лучшего теплообмена между нагревателями и камерой и внутреннем кожухе имеются карманы с пазами, а снизу каркаса-отверстие для воздуховода.
В верхней листе внутреннего кожуха верхней касмере каркаса смонтирована вытяжная труба, в которой имеется заслонка. При разогреве шкафа до рабочей температуры, заслонка перекрывает трубу, находясь в горизонтальном положении. При жарении или копчении заслонка открывается(положение её вертикальное).
Регулировка заслонки происходит при помощи ручки, закреплённой одним концом в самой заслонке, а вторым концом в кронштейне. Сверху каркас закрывается съёмной крышкой.
Верхняя и нижняя камер каркаса сообщается через отверстия в дне верхней камеры, в дне нижней камеры имеется трубка для подачи воздуха.
Дверцы шкафа изготовлены из листовой и профильной стали, зафутерованы минеральной ватой. Конструкция дверец обеспечивающее плотное прилегание к каркасу.
Футеровка шкафа выполнена следующим образом: нижний и средний слои подав каркаса камеры зафутерованы пенодиатомитовым кирпичом, огнеупорная часть пода выложена ультралегковесным шамотным кирпичом, пространства между кожухом-теплоизолировано минеральной ватой. В огнеупорной части, подав камер, имеются пазы под нагреватели.
Нагреватели – спиральные, выполнены из сплава высокого электрического сопротивлений. Размещаеются нагреватели в глазах пада электропечи.
Конструкция шкафа позволяет быстро произвести замену или ремонт нагревателей.
Зонт выполнен из профильной и листовой стали, служит для лучшей вытяжки гари.
Шкафы управления служат для подачи электроэнергии к шкафу жарочному, а так же контроля и регулирования температуры в нём.
Заключение.
В ходе выполнения курсовой работы была выполнена цель и задача, т.е. были получены знания и практические навыки, по эксплуатации данного оборудования.
Задача курсовой заключается в том чтобы студент знал:
- основные теоретические предпосылки и научные основы устройства технологического оборудования
- принципы расчета технологического оборудования
- способы рационального использования технологического оборудования
- прогрессивные способы организации производства с использованием современных видов технологического оборудования
Из чего можно сделать вывод, жарочный шкаф один из наиболее широко распространенных типов теплового оборудования предприятий общественного питания. С каждым годом инженеры совершенствуют его строение, качество и количество его производительности, а так же безопасность устройства.
Список литературы.
1. Мамсуров А.Х., Киптелая Л.В. Автоматика и автоматизация производственных процессов в общественном питании. – М.: Экономика, 1986..
2. Протченко Н.В. Автоматика и автоматизация производственных процессов в общественном питании и торговле. – Киев, Высшая школа, 1987.
3. Клюев А.С. Автоматическое регулирование. М.: Энергия, 1986..
4. Елхина В.Д., Журин А.А., Проничкина Л.П., Богачев М.В. Оборудование предприятий общественного питания. Том 1. Механическое оборудование. 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том 2. Торгово-технологическое оборудование. – М.: Экономика, 1988.
5. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. – М.: Экономика, 1989
6. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Киев: Виша шк. 2005.
7. Касаткин А. С, Немцов М.В. Электротехника: Учебник для вузов. 6-е изд., перераб. - М.: Высш. шк., 2005.
8. Оборудование предприятий общественного питания. В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М.: Экономика, 2004
9. Беляев М.И. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 2006.
10. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2002.
11. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.Н. оборудование предприятий общественного питания. – М., 1991.
12. Горшков Ю.Е., Попов Н.Н. оборудование предприятий общественного питания. –М., 1970.
13. И.Ю.Давидович, И.Н.Смагина- оборудование объектов торговли и общественного питания.-Минск-2008
14. М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян: оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование.М.2004.
15. Машины и аппараты пищевого производства.к.2 –В.А.Панфилова.М.2001.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 101 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Устройство и работа изделия | | | Г.Краснознаменск 2015 |