Расчет и подбор специального теплового оборудования

Расчет пароконвектомата

Пароконвектомат – это профессиональное оборудование для приготовления различных блюд на основе сочетания двух режимов – пара и конвекции. Эта многофункциональная техника предназначена для выпекания, жарки продуктов, приготовления на пару и способна заменить такие виды оборудования, как духовой шкаф, жарочная поверхность, фритюрница и пароварка. Пища сохраняет все полезные вещества, поэтому это оборудование подходит всем, кто следит за своим здоровьем.

Пароконвектоматы незаменимы для предприятий общественного питания, поскольку позволяют быстро и качественно готовить различные блюда, от простых до самых сложных и экзотических. Данный вид оборудования обладает оптимальным сочетанием энергопотребления и мощности, что обеспечивает значительную экономию средств.

Расчет пароконвектомата проводится по объему, который занимают функциональные емкости по формуле:

n = F_р / F_ст, (2.23)

где n – количество противней пароконвектомата, шт.;

F_р – необходимая площадь поверхности, м²;

F_ст – площадь поверхности противня конкретной модели пароконвектомата, м².

Расчет пароконвектомата представлен в таблице 2.20.

Для запекания изделий принимается пароконвектомат «Rationale» VE 110 с 7 направляющими для противней площадью 0,17 м².

Для технологических целей принимаем кипятильник КНЭ- 50, устанавливаемый на подставку.

Таблица 2.20 – Расчет пароконвектомата на максимальный час реализации

Наименование блюда	Количество порций за максимальный час, шт.,кг	Вместимость гастроемкости, шт., кг	Количество гастроемкостей	Время тепловой обработки, мин	Оборачиваемость	Вместимость,шт.
Рыба жаренная с луком по-ленинградски						0,17
Картофель запеченный со свининой	0,8	7,27				0,17
Язык с картофелем в соусе запеченный	0,960					0,17
Кабачки и цветная капуста запеченные	1,8	6,71				0,17
Омлет	1,1	6,27				0,17
ИТОГО:						0,85

Для запекания изделий принимается пароконвектомат «Rationale» VE 110 с 7 направляющими для противней площадью 0,17 м².

Для технологических нужд принимается кипятильник КНЭ-50.

Дата добавления: 2015-08-17