Расчет численности производственных работников

Явочная численность производственных работников рассчитывается, исходя из продолжительности смены работников, количества блюд, приготавливаемых в горячем цехе и коэффициента трудоемкости.

Принимаем время работы смены (Т_см) 11,5 часов.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N₁ = ∑nt / T3600λ, (2.24)

где N₁ – явочная численность работников в смену, чел.;

n – количество изделий или блюд, изготовляемых за день, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;

T – продолжительность смены (11,5), час;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,19).

t = K*100, (2.25)

где K – коэффициент трудоемкости;

100 – норма времени, необходимая на изготовление изделия, коэффициент трудоемкости которой равен единице.

Общая численность производственных работников с учетом коэффициента сменности расчитывается по формуле:

N₂ = N₁α, (2.26)

где N₂ – общая численность работников, учитывая выходные и праздничные дни;

α – коэффициент сменности работников (2).

Расчет численности производственных работников представлен в таблице 2.21.

Таблица 2.21 - Расчет численности производственных работников

Наименование блюд	Количество блюд, шт	Коэффициент трудоемкости	Норма времени на изготовление единицы изделия, сек	Количество чел/дней
Бульон мясной прозрачный		0,9		0,053
Суп-пюре из шампиньонов		1,1		0,054
Горячий шоколад		0,3		0,068
Рыба тушенная в томате с овощами		1,6		0,097
Рыба жареная с луком по -ленинградски		1,5		0,076
Говядина с овощами на сковороде		1,7		0,086
Говядина по-строгановскис шампиньонами		1,7		0,086
Антрекот		1,6		0,081
Свинина уездная		1,5		0,061
Рагу из курицы		1,1		0,060
Язык запеченный с картофелем		1,1		0,042
Картофель запеченный со свининой		1,0		0,051
Кабачки и цветная капуста		0,9		0,086
Пудинг рисовый		0,6		0,056
Омлет с яблоками		0,6		0,033
Запеканка из творога		0,5		0,028
Картофельное пюре		0,4		0,016
Картофель жаренный основным способом		0,9		0,08
Рис с овощами		0,9		0,1
Итого				1,214

Принимаем явочную численность работников горячего цеха - 2 человека.

Среднесписочная численность производственных работников с учетом коэффициента сменности:

N₂ = 2*2=4.

Дата добавления: 2015-08-17