Тема 9 Услуги предприятий питания в туризме

I:

S: ГОСТ Р 50764-95 «Классификация предприятий общественного питания. Общие требования» определяет следующие типы предприятий общественного питания

-: трактир

+: ресторан

-: кофейня

+: кафе

+: закусочная

+: бар

+: столовая

I:

S: Рестораны и бары по уровню обслуживания и ассортименту предоставляемых услуг подразделяются на классы

+: люкс

-: низкий

+: высший

+: первый

-: туристский

I:

S: ### – это предприятие, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразными по дням недели меню

+: Столовая

I:

S: При определении типа предприятия питания учитывают требования к качеству услуг и их ассортименту, включающие следующие критерии

-: режим эксплуатации

+: методы обслуживания

+: ассортимент реализуемой продукции

-: месторасположение

+: техническая оснащенность предприятия

+: качество обслуживания

I:

S: К ресторанам и барам категории «люкс» предъявляются следующие требования к архитектурно-планировочным решениям, оформлению, микроклимату предприятия

+: залы и помещения оформляются с использованием декоративных предметов и приемов оформления

+: наличие банкетного зала, отдельных кабин или кабинетов

-: вывеска с использованием декоративных элементов

+: должны быть эстрада и танцевальная площадка

+: обеспечиваются оборудованием кондиционирования воздуха

I:

S: Туристские предприятия питания принято классифицировать

-: по этажности

+: по способу обслуживания

+: по режиму питания

-: по способу подачи блюд

+: по ассортименту питания

+: по виду собственности

+: по месту расположения

I:

S: При обслуживании организованных туристских групп, повторяемость рациона питания для данной группы допускается не раньше чем через ### дней

+: десять

I:

S: К специальным формам организации питания в ресторанах относятся такие, как

+: зал-экспресс

+: стол-экспресс

-: табльдот

-: «А ля карт»

+: шведский стол

+: кейтеринг

-: гуеридон

I:

S: ### – это метод обслуживания, при котором гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени.

+: А парт
I:

S: В ресторанах a la carte

+: в меню каждое блюдо указано с отдельной ценой

-: большой шведский стол

-: проходят концерты и танцевальные вечера

-: туристы ходят на завтрак

I:

S: Форма обслуживания «шведский стол» – это

-: свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню

+: свободный выбор выставленных на общий стол блюд

-: обслуживание по единому для всех клиентов меню

-: заказ в номер

+: самообслуживание

I:

S: Полупансион – это включенные в стоимость проживания

+: завтрак и ужин

+: завтрак и обед

-: обед и ужин

-: только ужин

I:

S: Кейтеринг – это

-: кофейня на 100-300 мест, расположенная в гостиницах, мотелях, на курорте

-: ресторан с полным обслуживанием, расположенный в городе, пригороде, в местах пересечения транспортных магистралей

+: организация обслуживания, чаще всего, вне помещения предприятия питания

+: организация пикников, фуршетов, банкетов, свадеб

I:

S: Основными видами завтрака являются

+: континентальный

-: венский

-: французский

+: английский

+: американский

I:

S: Соотнесите виды завтраков и блюда, включаемые в них

L1: континентальный

L2: английский

L3: американский

R1: кофе или чай, сок, булочка, масло и джем

R2: фруктовый сок, яичница с ветчиной, тосты, масло, джем и кофе или чай

R3: кофе или чай, сок, булочка, масло и джем, различные нарезки (колбасы, сыры), горячие блюда (омлет, сосиски)

R4: суп, булочка, мед или джем, масло, сосиски

I:

S: Соотнесите туристские аббревиатуры, принятые в международном туроперейтинге и типы питания

L1: Ep

L2: BB

L3: HB

L4: FB

L5: ALL

R1: без питания

R2: завтраки

R3: полупансион

R4: полный пансион

R5: четырехразовое питание с возможностью употребления холодных закусок

R6: питание в течение дня, включая напитки местного и импортного производства

I:

S: Способы подачи блюд

-: американский стиль

+: венский стиль

+: французский стиль

+: английский стиль

+: русский стиль

+: английский стиль

I:

S: Стиль ### – подготовка еды на глазах у посетителей

+: гуеридон

I:

S: Особые требования к питанию предъявляются для так называемых ### туров, где должна присутствовать определенная национальная кухня с известными изысканными блюдами и напитками

+: гастрономических

I:

S: Все предприятия питания состоят из следующих групп помещений

-: щитовые, водоразборный и тепловой узел

+: производственные

+: торговые

-: комнаты отдыха, медпункт, душевые

+: складские

+: административно-бытовые

+: технические

Дата добавления: 2015-08-20