Кололак гехаркуни

500 г говядины (мякоть)

3 луковицы
1 яйцо

125—150 г топленого масла

3/4 стакана молока

25 г водки или коньяка

1 стакан пшеничной крупы-коркот

1 ч. ложка пшеничной муки

2 ст. ложки кинзы

1 ст. ложка петрушки

0,5 ч. ложки черного молотого перца

1. Приготовить суфлеобразную массу (см. выше).

2. Сварить мясной бульон, процедить, разделить на две части.

3. Суфлеобразную массу опускать деревянной ложкой в горячий бульон в виде шариков и
варить их на очень слабом огне до тех пор, пока они не всплывут.

4. На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы.

5. Подать обе части — кашу и шарики кололака — в отдельной посуде; есть, заедал мясо кашей.

Колол а к аштаракский

1,5 кг говядины

1 цыпленок

3 яйца

10 луковиц

100 г масла

0,75 стакана риса

2—2,5 л костного бульона

3 ст. ложки зелени эстрагона

3 ст. ложки зелени петрушки

1 ст. ложка зелени чабера

50 г коньяка

1 ч. ложка черного молотого перца

1. У цыпленка обрезать крылья, ноги, гор ло. Варить тушку 10—15 мин.

2. Сварить суфлеобразную массу из мяса | |.

3. Уложить массу на салфетку из полотна или бязи ровным слоем и плотно обмазать ею цыпленка.

4. Опустить кололак в бульон и варить 45 мин — 1ч.

5. Из другой половины бульона сделать суп, положив туда промытый рис, лук, пряную зелень, довести до готовности на слабом огне и перед подачей влить взбитые яйца, довести до кипения.

Дата добавления: 2015-08-17