Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приготовление бозбаша.

Цыплята тапака | Борани баклажанное | Баклажаны вареные | Соус кизиловый | Гадазелили | Хачапури | Приготовление хачапури. | Мучные блюда | Чурчхела из грецких орехов | Кололик шушинский |


Читайте также:
  1. XVI. Ходатайство пред фараоном и казни египетские. Приготовление к исходу. Пасха 5.
  2. Вторая и решающая операция: приготовление теста.
  3. Глава 1 КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 страница
  4. Глава 1 КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 страница
  5. Глава 1 КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 3 страница
  6. Глава 1 КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 4 страница
  7. Глава 1 КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 страница

1. Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.

2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.

3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.


В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простого, зимнего, ереванского), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50— 100 г гранатового сока (летнего, сисианского, шушинского). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда что-то одно), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2—3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч.

Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив. Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы, базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5—6 горошин).

Таблица набора продуктов для разных видов бозбаша

 

 

Бозбаш Основные овощи Дополнительные овощи и фрукты
картофель, шт. горох, ст. л. помидоры, шт. лук, шт. фасоль стручковая, шт. перец сладкий, шт. бамия, шт. баклажаны, шт. айва, шт. яблоки, шт. алыча, шт. курага, ст. л. чернослив, шт.
Простой                         -
Летний - -     -     - -   - - -
Зимний     1 ст. л. томата   - - - - - - -   -
Эчмиадзинский   -             - - - - -
Ереванский -       - -   - -   - -  
Сисианский   -     - - - - - -   - -
Шушинский I   -     - - - -     - - -
Шушинский II -       - - - -     -   -
Сборный         -     - -       -

бозбаш простой (обыкновенный)1

Вынутую из бульона баранину ошпарить кипятком и, не поджаривая, вновь залить процеженным бульоном вместе с подрумяненным с томатной пастой луком и подготовленным горохом (иногда горох заменяют рисом, но это изменяет вкус бозбаша). Варить до готовности гороха или риса. Затем добавить картофель, довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ| Кололик

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)