Зернушка

3 ст. ложки пшеницы

3 ст. ложки чечевицы
0,5 стакана гороха
0,5 стакана бобов

1 стакан очищенных орехов

3—4 луковицы

1 ст. ложка пшеничной муки

75—100 г сливочного масла

1 ст. ложка чабера

1 ст. ложка базилика

0,5 ст. ложки мяты

1. Все виды зерен замочить по отдельности на 10-12 ч.

2. Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25—30 мин.

Затем отвар вылить, добавить чечевицу; залить 2 л кипятка и продолжать варку еще в течение 1 ч.

3. Лук обжарить на масле с мукой до светло-желтого цвета.

4. Зернушку посолить, заправить обжаренным луком, толчеными орехами, прокипятить 5 мин.
Затем добавить пряности и дать постоять под крышкой еще 5 мин.

Воспнапур

4 ст. ложки чечевицы

3—4 ложки риса (или лапши)

2—3 луковицы

50 г сливочного масла

0,5 стакана изюма (или кураги)

0,5 стакана толченых орехов (грецких)

6—8 горошин черного перца

1 ст. ложка петрушки

2 ст. ложки зелени кинзы

Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

Хрчик

500 г квашеной армянской капустьг '

4 картофелины

2—3 луковицы

4—5 ст. ложек манной или другой пшеничной крупы («Артек»)

3 ст. ложки топленого масла

1—2 ст. ложки томатной пасты или сока 1 ст. ложка сухой зелени петрушки 0,25 ч. ложки красного перца 1 ст. ложка сухой зелени эстрагона 1 лавровый лист

Капусту отварить до мягкости на слабом огне в 0,5 л воды без соли. Лук обжарить на масле и соединить с отваром, продолжая подогревать.

Отварить картофель и крупу (манную или «Артек») до готовности с лавровым листом в 1— 1,25 л воды.

Соединить приготовленную капусту с картофелем, добавить томатную пасту и пряности, посолить.

Крупяно-кисломолочные супы

Спас

0,8 л мацуна (или 2 л свежей пахты)

0,5 стакана риса (или 140 г муки, если вместо мацуна используют пахту)

4—5 ст. ложек (40 г) муки

1 яйцо

3 луковицы

25—50 г сливочного масла

0,5 стакана мяты

1 стакан кинзы

Муку развести с яйцом, взбить; мацун развести пополам с водой. Соединить обе смеси, постепенно вводя вторую в первую, и поставить на слабый огонь.

Непрерывно помешивая, довести до кипения.

Добавить отваренный лук с отваром, мелко нарезанный обжаренный лук, пряную зелень и, не переставая помешивать, вновь довести до кипения.

Дата добавления: 2015-08-17