Тема уроку: Технологія приготування тістечок і тортів.

Мета роботи: закріпити практично теоретичні знання з:

- розрахунку сировини на задану кількість виробів;

- підбору інструменту, інвентарю, посуду;

- організації робочого місця;

- технології приготування тістечок і тортів;

- проведенню бракеражу готових виробів і попередження недоліків випечених

виробів;

- дотримування правил ведення технологічного процесу;

- економного використання електроенергії, води, сировини;

- виконання правил санітарії та гігієни, правил безпеки праці;

- розвитку самостійності, вмінню орієнтуватися у виробничих умовах.

Матеріально-технічне забезпечення:

Обладнання, інвентар, інструменти: стіл, жарова шафа, плита, качалка, сито, шумівка, кондитерські дошки, ножі, листи, каструлі, миски, тарілки, мірний стакан, ложки, міксер.

Сировина: борошно, яйця, сіль, цукор, сода, амоній, молоко або вода, маргарин, мед, цукор ванільний, родзинки, крохмаль, есенція, масло, цукрова пудра, ароматизатор, згущене молоко, желе, желатин, консервовані фрукти, вершки.

Підготовчі роботи:

- ознайомитись з інструкційно-технологічною карткою ЛПР;

- написати технологічну картку;

- підготувати та одягти спец. одяг. Послідовність виконання роботи.

1. Підібрати необхідний інструмент, інвентар, посуд та

організувати робоче місце.

2. Приготувати вироби.

3. Провести бракераж.

---

Дата добавления: 2015-08-10