Читайте также:
|
При оценке мясных качеств скота наибольшее значение имеет убойный выход и качество мяса, которое зависит от направления продуктивности, возраста и упитанности животного.
В практике учитывают предубойную масса животного, убойную массу и убойный выход.
Откормочные качества и показатели мясной продуктивности
Мясная продуктивность определяется по выходу мяса и жира после убоя животного.
Перед убоем животные подвергаются 24 часовой голодной выдержке, если после этого животные не взвешиваются, то для расчета предубойной живой массы производится 3-5% скидка.
Масса туши – это туша без головы, конечностей, снятых по запястный и скакательный суставы, без шкуры и внутренностей.
Убойная масса – это масса туши (обескровленной без головы, ног, (по запястные и скакательные суставы), без кожи, внутренних органов), но с жиром.
Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной массе животного, умноженного на 100.. Средний убойный выход у крупного рогатого скота 50-56%.
. Более точно упитанность животных можно установить после убоя по качеству туш.
Рис. 4.. Разрубка туши на отруба
I сорт: 1- спинная часть; 2- филей; 3– оковалок;
4– кострец; 5– огузок; 6- грудная часть.
II сорт: 7 – лопаточная часть; 5 – плечо; 9 –пашина.
III сорт: 10 – зарез, 11 – голяшка передняя; 12 – голяшка задняя.
Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Оценка коров по молочной продуктивности | | | III. Свиноводство |