Занятие 9

Тема: Молочная и мясная продуктивность лошадей

Цель: Ознакомление студентов с методами учета молочной и мясной продуктивности лошадей.

Задание № 1. Определите молочную продуктивность кобыл до и после вступления ее в дойку.

Место для записи

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Инвент. № кобылы	Месяц лактации	Время нахождения кобыл в дойке /час/	Живая масса жеребенка	Надоено товарного молока /л/	Суточный удой кобылы /л/
При рождении	Через месяц
	I	-			-
	I	-			-
	II
	III
	IV
	V

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 2. Ознакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к качеству кумыса.

Кумыс – высокопитательный кисломолочный продукт, который готовиться путем брожения кобыльего молока кумысной закваской.

Для приготовления кумыса необходимо иметь кобылье молоко и активную производственную закваску (крепкий кумыс) с кислотностью 120-130 ºТ.

Количество вносимой закваски определяют по формуле:

где: А3 – количество необходимой закваски (л); КС – кислотность смеси, ºТ (Градусов Тернера); Км – кислотность молока, º Т; А м – количество заквашиваемого кобыльего молока (л); К3 – кислотность закваски, ºТ.

Схема приготовления кумыса. Закваска + кобылье молоко вымешивание 20 мин, (первоначальная смесь) 40-45º Т созревание 2 часа.   + кобылье молоко вымешивание 20 мин (омоложенная смесь) созревание 2 часа.   + кобылье молоко вымешивание 20 мин. (омоложенная смесь) созревание 2 часа и т.д.

Эта процедура повторяется в течение дня после каждого добавления свежей порции молока, омоложения.

После последнего омолаживания кумысную смесь вымешивают в течение 20 мин, после оседания пены разливают в емкости, закупоривают, и ставят в холодильник до реализации. При Т 5-6ºС, гарантийный срок хранения кумыса 48 часов.

Дата добавления: 2015-08-10