Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Разложение консервантов

Требования к консервантам | Применение смесей консервантов | Сочетание консервантов с физическими способами консервирования | Консервирование как защита от токсинобразующих микроорганизмов |


Читайте также:
  1. Влияние свойств субстрата на действие консервантов
  2. ервобытное хозяйство восточных славян и его разложение
  3. Порядок структурного исследования механизмов(определение, разложение на структурные группы, формула механизма)
  4. Применение смесей консервантов
  5. Разложение живых организмов
  6. Сочетание консервантов с физическими способами консервирования

Как правило, пищевые консерванты химически стабильны. Поэтому можно не опасаться их разложения в пищевых продуктах в течение допустимых для по­следних сроков хранения. Среди неорганических консервантов исключения со­ставляют нитриты, сульфиты, перекись водорода и озон, среди органических — пирокарбонаты и антибиотики.

Для некоторых из этих веществ разложение необходимо, так как на нём основаноих действие. Например, перекись водорода уничтожает микробов посред­ством выделяемого кислорода. Для других консервантов, например для диметилпирокарбоната, разложение нежелательно, так как приводит, в конце кон­цов, к их исчезновению из продукта.

Некоторые консерванты могут разлагаться микроорганизмами. Это относится прежде всего к органическим соединениям, которые служат некоторым микроорганизмам источником углерода. Например, метилпарабен разлагается бактериями вида Pseudomonas aeruginosa, а сорбиновая кислота — грибами рода Penicillium и другими. Разложение наблюдается не только в тех слу­чаях, когда консервант не действует против данного микроба, но и если имеется значительное несоответствие между концентрацией эффективного консерванта и обсеменённостью субстрата (например, в случае сильно загрязнённого пище­вого продукта или при уже начавшейся микробиологической порче). Поэтому нельзя сохранить пищевые продукты с помощью консервантов и возвратить им свежесть, если порча уже началась. Потребитель пищевых продуктов, которые законсервированы веществами, способными к микробиологическому разложе­нию, имеет тем самым гарантию, что для выработки этих продуктов было ис­пользовано микробиологически чистое сырьё.

 


Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Влияние свойств субстрата на действие консервантов| Содержательная часть

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)