D. Не менше 50

E. Не менше 30-35

33. Назвіть нормативні значення пористості житнього хліба (у %):

A. *Не менше 42

B. Не менше 55-70

C. Не менше 48-50

D. Не менше 50

E. Не менше 30-35

34. Назвіть нормативні значення клейковини у пшеничному борошні (у %):

A. *Не менше 25

B. Не менше 20

C. Не менше 10

D. Не менше 5

E. Не менше 50

35 Укажіть, внаслідок якого процесу відбувається черствіння хлібу:

A. *Міграція води з крохмалю у клейковину

B. Непропеченість хліба

C. Випаровування вологи з поверхні хліба

D. Висока температура навколишнього середовища

E. Втрата здатності клейковини утримувати воду.

36. Укажіть речовини, що входять до складу клейковини:

A. *Гліадин і глютенін

B. Лізин і глютенін

C. Гліадин та ізолейцин

D. Лізин і треонін

E. Глютенін і треонін

37. Укажіть, що являють собою висівки:

A. *Оболонки і зародок, що відділений від зерна

B. Алейроновий шар, що відділений від зерна

C. Зародок і алейроновий шар, що відділений від зерна

D. Ендосперм, що відділений від зерна

E. Оболонки, що відділені від зерна

38. Укажіть, в яких продуктах переробки зерна найбільше міститься клітковини:

А. *Висівки

В. Житній хліб

С. Вівсяна крупа

Д. Зародки пшениці

Е. Зерновий хліб

39. Назвіть рослинний продукт – джерело поліненасичених жирних кислот:

A. *Горіх грецький

B. Насіння рапсу

C. Кукурудза

D. Горіх кокосовий

E. Насіння соняшнику

---

Дата добавления: 2015-07-25