Расчет производительности печи ПХС-25М

Количество листов по длине пода печи по формуле:

N₁=(L-a)/(l+a), (1)

где L-длина пода, мм;

l-длина листа, мм;

а-зазор между изделиями или листами, мм

N₁=(12000-5)/(620+5)=19 шт

Количество листов по ширине пода печи по формуле:

N₂=(B-a)/(b+a), (2)

где B-ширина пода, мм;

b-ширина пода, мм

N₂=(2100-5)/(340+5)=6 шт

Количество изделий по длине листа по формуле:

n₁=(l-a)/(l₁+a), (3)

где l-длина листа, мм;

l₁-длина изделий, мм

n₁=(620-40)/(90+40)=4 шт

Количество изделий по ширине листа по формуле:

n₂=(b-a)/(b₁-a), (4)

где b-ширина листа, мм;

b₁-ширина изделий, мм

n₂=(340-40)/(280+40)=1 шт

Часовая производительность печи по формуле:

P_n^ч=N₁*N₂*n₁*n₂*m_изд*60/t_вып, (5)

где m_изд-масса одного изделия, кг;

t_вып-продолжительность выпечки, мин

P_n^ч=19*6*0,3*60*4/24=342 кг/ч

Суточная производительность печи по формуле:

P_cут=P_n^ч*Т, (6)

где Т-продолжительность работы печи в сутки, ч

P_cут=342*23=7866 кг/сут

Схема расположения изделий и листов на поду:

2.3 Расчет выхода батона

Средневзвешанная влажность сырья по формуле:

W_сырья=(М_м*W_м+М_др*W_др+М_с*W_с++М_сах*W_сах)/М_сырья, (7)

где W_сыря-влажность сырья,%;

М_сырья-масса сырья, кг

М_{м/др/сол/сах}-масса муки, дрожжей, соли и сахара, кг;

W_{м/др/сол/сах}-влажность муки, дрожжей, соли и сахара

W_сырья=(100,0*14,5+2,0*75+2,0*3,5+2,0*0,15+8,0*16)/114=15%

Масса теста по формуле:

М_т=М_сырья*(100-W_сырья)/(100-W_т), (8)

где М_т-масса теста, кг;

W_т-влажность теста, %

М_т=114*(100-15)/(100-42,5)=168,5кг

Затраты при выпечке по формуле:

З_уп=q_уп*(М_т-(П_м+П_т+З_бр+З_разд))/100, (9)

где З_уп-затраты при выпечке(упек) кг

q_уп-потери при выпечке,%;

П_м-потери муки до замешивания полуфабрикатов, кг;

П_т-потери муки и теста от начала замешивания и до посадки тестовых заготовок в печь, кг;

З_бр-затраты при брожении кг;

З_разд-затраты при разделке теста кг

З_уп=9,0*(168,5-(0,02+0,06+3,4+0,6))/100=15,12кг

Затраты при охлаждении и хранении по формуле

З_ус=q_ус*(М_т-(П_м+П_т+З_бр+З_разд+З_уп+З_укл))/100, (10)

где З_ус-затраты при хранении (усушке) кг;

q_ус-потери при хранении кг;

З_укл-затраты в период выхода из печи до полной загрузки им вагонетки кг

З_ус=4*(168,5-(0,02+0,06+3,4+0,6+15,12+1))/100=6,5кг

Расчетный выход по формуле:

В_х=М_т-(П_м+П_т+З_бр+З_разд+З_уп+З_укл+З_ус+П_кр+П_шт+П_бр), (11)

где В_х-выход,%;

П_кр-потери в виде крошки и лома, кг;

П_бр-потери от переработки брака, кг;

П_шт-потери в штучном хлебе в результате отклонения от установленной массы кг;

В_х=168,5-(0,02+0,06+3,4+0,6+15,12+1+7,5+0,03+1+0,02)=139,75(кг)

140-139,75= 0,25%

Вывод: Расчетный выход отличается от планового на 0,25 %, что вполне возможно.

Дата добавления: 2015-07-21