Читайте также:
|
Таблица 1 - Унифицированная рецептура на батон столовый ГОСТ
| Наименование сырья | Количество |
| Мука пшеничная х/п в/с | 100,0 |
| Дрожжи прессованные х/п | 2,0 |
| Соль поваренная пищевая | 2,0 |
| Сахар песок | 2,0 |
| Маргарин столовый с содержанием жира 82% | 8,0 |
| ИТОГО: | 114,0 |
Таблица 2 - Физико-химические показатели качества батона столовый ГОСТ
| Показатели | Норма |
| Влажность мякиша, %, не более | 42,5 |
| Кислотность мякиша, град, не более | 2,5 |
Таблица 3 - Технологичкские потери и затраты
| Наименование изделий | Пм, кг | Пт, кг | Збр, кг | Зразд, кг | qуп, % | qус, %, | Зукл, кг | Пшт, кг | Пбр, кг | Пкр, кг | Плановый выход |
| Батон столичный | 0,02 | 0,06 | 3,0 | 0,4 | 9,0 | 2,5 | 1,0 | 1,0 | 0,02 | 0,03 | 140,0 |
Таблица 4 - Исходные данные для расчета производительности печи ПХС-25М
| Наименование изделий | Способы выпечки | Размер изделий, мм | Производительность печи | Марка печи | Размер пода печи, мм | ||
| длина | ширина | длина | ширина | ||||
| Батон столовый | на листах | 14-17 | ПХС-25М |
Таблица 5 - Исходные данные для расчета оборудования
| Наименование изделий | Сорт муки | Развес, кг | Выход изделий | Способ выпечки | Продолжительность расстойки, мин |
| Батон столовый | Пшеничный высшего сорта | 100,0 | 140,0 | На густой опаре | 60-90 |
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 84 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Описание технологической схемы производства | | | Расчет производительности печи ПХС-25М |