Читайте также:
|
Во избежании несчастных случаев работники кухни должны изучать правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у зав. производством. В местах расположения оборудования необходимо привило его эксплуатации. Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, нескользким. Температура в цехе не должна превышать 26 градусов.
Разбор, чистку и смазку любого оборудования можно производить лишь после полной остановки машин и отключения их от источников электроэнергии, газа и пара; электроаппаратура должна быть заземлена. Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием нужно приподнять клапан - турбинку за кольцо и убедиться, что внутри котла пара нет. Крышки у наплитных котлов во время варки необходимо открывать от себя.
Готовые изделия массой свыше 20кг необходимо транспортировать на тележках. Котлы массой более 15кг. Разрешается снимать с плиты только вдвоем.
Поверхность плиты должна быть ровной и гладкой, без заусенцев и трещин. Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (бензином, керосином).
При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя. Наплитные котлы должны иметь плотно прикрепленные ручки. На производстве обязательно должна быть аптечка с набором медикаментов. При несчастных случаях связанных с потерей трудоспособности, следует составить акт по форме.
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 100 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характеристика инвентаря, инструментов, посуды используемой в приготовлении блюд. | | | В В Е Д Е Н И Е |