Изучение торгово - технологического процесса в магазине

5.1. Торгово-технологический процесс: понятие, содержание и принципы организации

Торгово-технологический процесс в магазине — совокупность взаимосвязанных последовательных операций, направленных на сохранение потребительских свойств това­ров, товарного вида и доведения их до конечных потребителей с наименьшими затратами труда и высоким уровнем обслуживания.

Торговые операции включают изучение спроса населения, представление поставщикам заказов, формирование ассортимента, продажу товаров и обслуживание покупателей. Технологические операции связаны с транспортировкой товаров, приемкой, хранением, подготовкой к продаже, размещением и выкладкой в торговом зале. Технологический процесс в магазине осуществляется без участия покупателей.

Различают три основные части торгово-технологического процесса:

- операции с товарами до предложения их покупателям
(подготовительные: приемка, хранение, подготовка к продаже, размещение и выкладка на торговом оборудовании);

- операции непосредственного обслуживания покупателей (продажа товаров и расчетные операции);

- дополнительные операции, связанные с реализацией и потреблением товаров (заключительные: дополнительные услуги, внемагазинные формы торгового обслуживания).

В зависимости от потребительских свойств товаров, системы и метода доставки, степени готовности товаров к продаже и методов продажи различают три основные схемы торгово-технологического процесса:

1) включает приемку товаров и подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи;

2) состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их подачи в торговый зал;

3) применяется при организации продажи товаров, требующих предварительной доработки перед подачей их в торговый зал, включает приемку, хранение, подготовку к продаже и подачу в торговый зал.

Важнейшими принципами организации внутримагазинного торгово-технологического процесса являются:

• обеспечение рационального использования торговых помещений и торгового оборудования;

Одной из важнейших составных частей технологического процесса в магазине является приемка поступивших товаров по количеству и качеству, которая регулируется Положени­ем о приемке товаров по количеству и качеству

Приемка товаров по количеству — сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с данными сопроводительных документов (товарно-транспортная накладная, счет-фактура).

Приемка товаров по качеству — выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат соответствия, ветеринарное свидетельство, удостоверение о качестве и т.д.).

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине имеет целью обеспечить сохранность товарно-материальных ценностей, предотвратить возможности недостачи, порчи, повреждения и хищения товара. Товары, поступившие в ма­газины, принимают работники, на которых возложена ответственность за их сохранность и качественное состояние (материально ответственные лица).

В условиях магазина хранение товаров имеет ряд особенностей: кратковременность пребывания товара в магазинах, следовательно, более быстрое обновление товарных запасов; относительно небольшие размеры товарных запасов.

Операции по хранению товаров включают

- - размещение товаров на хранение;

• укладку в местах хранения;

• создание режима хранения;

• наблюдение и текущий уход в процессе хранения.

Товары в магазине хранят в упакованном и распакованном виде. Различают штабельный (на поддонах и подтоварниках) и стеллажный способы хранения. На стеллажах размещают распакованный товар; громоздкие и тяжеловесные товары, ящики, мешки размещают штабельным способом.

В зависимости от свойств товара, вида упаковки при хранении применяют различные приемы укладки: прямую (ящики одинакового размера ставят один на другой маркировкой наружу); перекрестную (для ящиков удлиненной формы — верхние ящики помещают поперек нижних); обратную тройками (для штабелирования мешков — последующие ряды укладывают в обратном порядке зашивкой внутрь).

Многие из поступивших в магазин товаров не могут быть| переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, т.е. нуждаются в подготовке к продаже.

Операции по подготовке товаров к продаже делят на общие и специальные.

К общим подготовительным операциям относятся: рас­паковка; сортировка по видам и сортам товаров; проверка правильности маркировки; придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка); составление ценников; укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в тор­говый зал.

Специальные операции по подготовке товаров к продаже включают: комплектацию, сборку и монтаж изделий, поступающих в разобранном виде; устранение мелких дефектов; накатку тканей; нарезку товаров.

В процессе подготовки товаров к продаже возникают отходы, которые делят на ликвидные (подлежат реализации по специально установленным для них ценам или передаются по акту другим организациям) и неликвидные (не подлежат дальнейшему использованию и списываются по специальным нормам).

Под размещением товаров понимают выбор места расположения на площади торгового зала каждой товарной группы в соответствии с планом помещения, а внутри групп — отдельных видов товаров. Последовательное размещение товаров в торговом зале определяет направление покупательских потоков и ускоряет процесс продажи товаров, размещение товаров в торговом зале проводится с учетом частоты спроса, комплексности приобретения, габаритов и массы товаров и их специфических свойств.

В основу размещения товаров положены товарно-отраслевой или комплексный принципы. Товарно-отраслевой принцип предполагает размещение в отделах, секциях, на рабочих местах товаров одной группы. При комплексном размещении подбирают товары различных групп, связанные между собой общностью спроса или удовлетворяющие потребности определенных категорий покупателей.

Правила размещения товаров в торговом зале следующие:

. основные товары необходимо размещать таким образом, чтобы покупатель, приобретая их, проходил по большинству отделов и секций;

. товары частого спроса и сопутствующие следует размещать рядом с основными;

• товары основные по возможности необходимо размещать на одном и том же месте;

• товары импульсивного спроса следует размещать в местах наиболее интенсивных потоков покупателей, у входа в торговый зал, на самых видных местах;

• товары для определенной категории покупателей сосредоточивают в одном месте торгового зала.

Выкладка — метод показа и укладки отдельных видов товаров, которые размещают на оборудовании в торговом зале магазина.

Выделяют выполняемые выкладкой функции: информационно-коммуникативную, организационную, убеждения, стимулирования.

В зависимости от метода продажи выкладка может быть товарная и экспозиционная. Товарную выкладку используют при самообслуживании одновременно и для показа, и для отпуска товара, например, в отделах по продаже бакалейных товаров, безалкогольной продукции. Экспозиционная выкладка товаров позволяет привлечь к ним внимание покупателей. Ее применяют для оформления витрин в отделах, где продажа товаров осуществляется традиционным способом (через прилавок), например, в отделе оформлению витрин

придают большое значение, так как красиво оформленная витрина побуждает посетителя магазина осуществить покупку.

Потребительские свойства товара, его размеры и форма, метод продажи и частота спроса влияют на способ выкладки товара. Выкладка товара может быть организована на полках, вне полок и др.

Выкладка товаров на полках представляет собой обычный и достаточно распространенный способ демонстрации товара, при котором все виды и разновидности товаров представлены в магазине в некоторой логической последовательности. Демонстрация товара вне полок используется, чтобы показать, как он может быть использован. При этом соз­даются интересные комбинации. Такая демонстрация товара используется и в рекламных целях.

Существуют несколько способов выкладки товаров. Спо­соб выкладки зависит от типа имеющегося оборудования, но обязательно должен включать горизонтальную и вертикаль­ную укладку, развешивание на штангах или крючках, нава­лом в ящиках и корзинах.

Дата добавления: 2015-07-21