Продукты

ЕЖЕМЕСЯЧНО

• картофель и бататы — они быстро варятся и запекаются, они сытные, дешевые и долго хранятся в прохладном, хорошо проветриваемым месте.

• лук и чеснок — добавят СТОЛЬКО вкуса и аромата в любое блюдо. Хранятся так же как картофель, только в другом контейнере.

• капуста, морковь, тыква — плотные, долго хранящиеся овощи, которые можно использовать как основу для многих блюд и обычно они до смешного дешевы.

• лимоны - многофункциональны, вы можете использовать их для заправки, напитков или для чистки кухонных поверхностей.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНО

• зелень - основа веганского питания, любая зелень содержит очень много необходимых веществ и может быть добавлена в любое блюдо, будь это латук в салате, шпинат с пастой или капуста в борще.

• огурцы, помидоры, перцы и любые другие овощи, которые Вам нравятся - пробуйте парочку новых овощей каждую неделю, чтобы разширять свой кругозор и способности кулинара.

• свежие фрукты - я обычно покупаю 2 вида в неделю, например яблок для обедов и немного винограда, перекусить дома.

ХЛЕБ И ЗЕРНОВЫЕ

• свежий хлеб, булочки, тортильи разных размеров (SvobodaSoy: в нашем случае - лаваш, узбекские лепешки и проч.) - поможет быстро перекусить, «собрав начинку» (например, рапы* из нута) или дополнив большой ужин в выходные (например, тосты чесноком к лазанье из тофу).

*рап (англ. wrap - "обертывать", "закутывать") - любая начинка, завернутая в лепешку/тортилью/лаваш.

• паста - какая-нибудь длинная и тонкая, например спагетти и короткая-плотная, например бантики или рожки.

• крекеры, хлопья для завтраков, чипсы тортилья (от админа: сухарики, галеты, хлебцы).

В ХОЛОДИЛЬНИК/МОРОЗИЛЬНУЮ КАМЕРУ

ХОЛОДИЛЬНИК

• ферментированный тофу и темпе — универсальный источник белка.

• веганский маргарин и веганский майонез — хороши для готовки и выпечки.

• хумус — использовать в бутерброды, если Вам не нравится майонез или со свежими овощами, и тд и тп.

• веганское молоко- мы покупаем рисовое молоко на каждый день и несладкое миндальное и кокосовое молоко для готовки и выпечки.

• соленые огурцы, мисо, оливки и кимчи (или другие консервированные\засоленные овощи) — для заправки салатов и перекусов.

ЗАМОРОЗКА

• мороженые овощи, например зеленые соевые бобы, брокколи, кукуруза, стручки гороха и т.д. - обычно дешевы и хороши в моменты "на улице дождик" или "я в отчаянии, мне нечего есть, но мне так не хочется идти до магазина". SvobodaSoy: я была в шоке, когда заглянула в морозильник друга в Лондоне, там была замороженная цветная капуста, баклажаны куча всякой снеди. Видимо, это вполне обычно для заграницы, но я такое видела впервые.

• мороженые фрукты и ягоды клубника, черника и тд. - хороши для смузи, выпечки и добавлять в горячие завтраки в холодную погоду.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• мука - у нас примерно 20 пачек разной муки на кухне и мы частенько пользуемся парочкой из них: небеленая мука для всего, цельнозерновая, мука перемешанная с пекарским порошком и пшеничная мука для тортов. SvobodaSoy: в иностранных рецептах постоянно встречается то такая мука, то сякая, очень много разной и, видимо, чем-то они действительно различаются! Как нибудь найду статью и об этом.

• основы — кукурузная мука, дрожжи, пекарский порошок, сода, кукурузный крахмал, ванильный или бобовый экстракт.

• какао - люди недоумевают, когда я говорю им, у нас есть несколько видов какао-порошка, но они замолкают, после того, как попробуют шоколадные печенья, сделанные из самого темного какао. Лучше начать с простого какао, а затем перейти к голландскому обработанному (мой любимый), затем попробуйте черный голландский какао — вот это я понимаю! (ну, Вы поняли, что я люблю какао, да?)

• арахисовое масло и желе/джем — ну да, это в основном для детей, но Вы можете купить миндальное масло и джем из инжира, если хочется. Вообще, масло с джемом хорошо намазывать на печенья, отличный перекус получается! Проверьте масло перед покупкой, оно может содержать молочку.

• сахар - в основном сахар не этичен, но все таки можно найти веганский сахар. Как альтернативу, Вы можете использовать жидкие подсластители или сладкие фрукты, например финики или бананы для выпечки.

• экстра — в других категориях я упоминаю про продукты, которые хороши КАК в готовке, ТАК и в выпечке.

ЖИДКИЕ ПРОДУКТЫ

• соевый соус - хорош для заправки.

• уксус - необходим на кухне и в приготовлении соусов. Я в основном использую яблочный, бальзамический или рисовый.

• масло - кокосовое масло до готовки и оливковое для салатов.

• жидкие подсладстители, например кленовый сироп или сироп коричневого риса. Хороши для выпечки и готовки. На самом деле, вы можете сами сделать сироп, немного нагрев сахар.

• горчица, кетчуп, сальса (для готовки и перекусов), шрирача*, жидкий дым (для прекрасного запаха гриля)

*шрирача (анг. sriracha) - острый соус. SvobodaSoy: мне кажется, неплохой аналог - аджика, есть зеленая и красная. Для тех, кто любит острое.

• кокосовое молоко в банках — это хорошая жирная штука, обычно можно найти в отделах "национальной" еды. Отлично подходит к карри, но и со всем остальным тоже вкусно. Вы можете из него даже взбитые сливки сделать!

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

На самом деле, ВСЯ веганская кухня строится на травах и специях. Если Вы не выращиваете их, покупайте сухие, разницы почти никакой.

ОСНОВЫ

• йодированная соль, крупная морская соль, черный перец в мельнице

• бульонные кубики или паста, или пакетированные овощные бульоны — мы советуем кубики, потому что их проще хранить и они дешевые, но вы можете и сами бульон сварить, конечно.

• пищевые дрожжи. Я могу часами расхваливать дрожжи, но если в двух словах, они делают все вкуснее и похожим на сыр, подходят к многим блюдам и являются отличным источником питательных веществ.

ОСНОВНЫЕ СПЕЦИИ И ТРАВЫ

Луковый порошок, чесночный порошок, паприка, куркума, розмарин, базилик, тмин, тимьян, шалфей, укроп, порошок карри. Хороши с авокадо, да и вообще со всем, на самом деле.

СПЕЦИИ ДЛЯ СЛАДОСТЕЙ

Корица, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, имбирь или порошок имбиря, звездочный анис, специи для тыквенного пирога*.

*4 ст.л. корицы, 4 ч.л. молотого мускатного ореха, 4 ч.л. молотого имбиря, 3 ч.л. молотого душистого перца, перемешать.

ПРОДУКТЫ

БОБЫ И ФАСОЛЕВЫЕ

Вы можете купить консервированные или сушеные. Я покупаю и то, и то. Смотрите в "национальных" отделах, там обычно дешевле.

• нут, черная фасоль, фасоль черноглазка, пестрая фасоль, белая фасоль - буквально для ВСЕГО. Для супов, тушения, сэндвичей, бургеров, спредов*, тако, для всего. Просто нужно приноровиться.

*спред (англ. spread - "намазывать") - соус, дип, что-то густое, что можно намазывать или во что можно макать. SvobodaSoy: чаще всего в рецептах мне встречалось употребление спредов со спринг роллами. Но я уверена, что можно есть с чем угодно.

• красная фасоль - необходима для осеннего чили и зимой.

• чечевица - для того же, что и остальные бобы, но готовится намного быстрее, к тому же существует разная чечевица. Зеленая и черная чечевицы более вкусные и великолепны для бургеров. Красная чечевица — отлично подходит для супов и быстро готовится.

• горох - чертовски вкусный и полезный.

ЗЕРНОВЫЕ

• рис - коричневый, дикий, любой, который вам нравится.

• овсяные хлопья - ОЧЕНЬ необходимы. Вы можете использовать их в сладких и в острых блюдах или для выпечки, или делать молоко из них и к тому же они более чем дешевы, $1 за 450 г.

• кускус, киноа, просо, перловка и любая другая крупа, которая Вам нравится. Все они превосходны, если приготовлены правильно!

ОРЕХИ И СЕМЕНА

• льняные семена - относительно дешевы и невероятно полезная вещь, особенно для выпечки и к тому же богаты питательными веществами. Все, что Вам нужно - кофемолка или покупайте льняную муку.

• семена чиа - для веганских пудингов и смузи.

• кешью и миндаль - для веганского молока, сыра и крема, готовки и перекуса.

• грецкие орехи, орехи пекан, фундук — в основном для сладостей и выпечки, но хороши еще много для чего!

СУХОФРУКТЫ

Зависит от того, любите ли Вы сушить или нет, но сухофрукты хороши для перекуса, смесей, как добавка для карри и выпечку.

• мои фавориты - изюм, клюква, желтый изюм, пальчатые финики, яблоки, черника и абрикосы (курага).

• кокосовые хлопья - бывают большие и маленькие, сладите и нет. Хороши для готовки и выпечки.

SvobodaSoy: моя мама покупает на рынке компотную смесь, она очень дешевая и из нее получается отличные напитки. Я думаю, её еще много для чего можно использовать, только руки не доходят:) Вообще я обожаю сухофрукты, особенно чернослив и цукаты. Я делаю витаминную смесь на зиму из сухофруктов и орехов, как-нибудь напишу рецепт. Еще получается очень вкусный плов с сухофруктами.

Окей, вот что в нашей кладовке. Наверняка я что-то упустил, но в основном указал все. Вы со временем тоже заполните свою кладовку продуктами, которые будут вдохновлять Вас на приготовление вкусной и полезной пищи каждый день:)

Дата добавления: 2015-07-20