Рассольник домашний

План меню для ресторана Высшего Класса

№ П\П

№ рецептуры или ТТК

Выход Блюд В граммах

Наименование Блюда,с указанием ингредиентов и их количества

Ответственность За приготовление

Фирменные блюда

ТТК

1.6

Суп-пюре из лесных ягод

Земляника

Черника

Укроп

сахарный песок

Мука пшеничная

Сливки

Яйца Белок

ТТК

200

70

Картофель, жаренный с авокадо и грибами

Картофель жареный

Кулинарный жир

Грибы белые свежие

Авокадо (кубики)

ТТК

10

Зразы из глухаря с цветной капустой и грибным соусом

Картофель

Яйца

Грибы сушеные белые

Фарш из перепела

Лук репчатый

Капуста цветная

Маргарин столовый

Яйца

Масса фарша

Сухари или мука пшеничная

Масса полуфабриката

Кулинарный жир

Масса жареных зраз

Маргарин столовый

Соус белый

ТТК

160

60*

Каша вязкая с Фейхуа

Крупа пшеничная

Вода

Крупа рисовая

Вода

Сахар

Фейхуа

Масса каши

Маргарин столовый

ТТК

0,1

желе из кокосового молока и банана

Кокосовое молоко

Банан

Кокосовая стружка

Орехи грецкие

Сахар

Желатин

Кислота лимонная

Вода

Холодные закуски

Рецептура № 50

 

43.5

0.7

Салат из свежих помидоров чери и яблок

Помидоры свежие чери

Яблоки свежие

Салат

Заправка для салатов

Рецептура № 56

 

Редис с корнишонами и перепелиным яйцом

Редис красный обрезной

корнишонами свежие

перепелиные Яйца

Сметана

Рецептура № 36

Рыбное ассорти холодного копчения (порциями)

осетровый

белужий

горбуша

скумбрия дальневосточная

Рецептура № 103

20*

Салат с сыром чедр

Сыр Чедр

Морковь

Огурцы корнишоны свежие

Сметана

Петрушка (зелень)

Рецептура № 113

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры свежие

Грибы соленые

Лук зеленый

заправка для салатов

Горячие закуски    

Рецептура № 226

10

Овощи припущенные

тыква

Маракуя

капуста Брюссельская

Маргарин столовый

Масса готовых овощей

масло сливочное

Рецептура №267

30**

—

—

—

0,05

Помидоры, фаршированные грибами и рисом

Помидоры свежие
Для фарша:
шампиньоны свежие
Крупа рисовая
Лук репчатый
Томатное пюре
Морковь
Масло растительное
Чеснок
Перец молотый
Масса фарша
Сыр
Сухари
Масса полуфабриката
Масса готовых помидоров

Рецептура № 270

38*

Перец, фаршированный овощами и рисом

Перец сладкий

Для фарша:

Крупа рисовая

Морковь

Лук репчатый

Помидоры

Масло растительное

Масса фарша

Масса полуфабриката

Супы

Рецептура № 133

1.6

Борщ с капустой и картофелем

Свекла

Капуста свежая

Картофель

Морковь

петрушка (корень)

Лук репчатый

Томатное пюре

Кулинарный жир

Сахар

Уксус 3%-ный

Бульон

Рецептура №149

—

2.8

0.6

0.3

Щи суточные

Кости свинокопченостей

Капуста квашеная

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Томатное пюре

Кулинарный жир

Мука пшеничная

Чеснок

Бульон

Рецептура № 153

—

—

—

Рассольник домашний

Капуста свежая

Картофель

Морковь

Петрушка (корень)

Сельдерей (корень)

Лук репчатый

Лук-порей

Огурцы соленые

Маргарин столовый

Бульон

    Рецептура № 156

1

Дата добавления: 2015-07-20