Рулет с овощами и грибами

	Бульон
	Маргарин столовый
	Мука пшеничная
	Морковь
	Лук репчатый
	Петрушка (корень)
	Томат пюре
	Маргарин столовый
	Сахар
Картофель
Масса протертого картофеля
Для фарша:
шампиньоны свежие
Лук репчатый
Морковь
Маргарин столовый
Яйца **
Масса фарша
Сметана
Сухари
Масса полуфабриката
Масса запеченного рулета
сметаной

    Рецептура № 572 №402.. №523.

200\100

\80

0.3

0.3

0.2

  0.4

7.5

  2.9

7.5

19.8

3.5

3.5

102.1

4.5

Мозги отварные Соус томатный Картофель отварной

Мозги

Морковь

Лук репчатый

Петрушка (корень)

Уксус 3%-ный

Масса отварных мозгов

шампиньоны свежие

Масса вареных грибов

Гарнир №№, 523,

Соус №№, 572,

с маслом

Бульон

Маргарин столовый

Мука пшеничная

Морковь

Лук репчатый

Петрушка (корень)

Томат пюре

Маргарин столовый

Сахар

Картофель

или картофель молодой

Масса картофеля вареного

Маргарин столовый или масло сливочное

    Рецептура № 363 170\60

30**

Рыба, запеченная в соусе с грибами

Судак

сом (кроме океанического)

Мука пшеничная

Кулинарный жир

Масса жареной рыбы

грибы белые сушеные

Сметана

Майонез

масло сливочное

Масса полуфабриката

  Десерты   Рецептура № 632

150*

Бананы с молоком

Бананы

Сахар

Молоко

    Рецептура № 638 130\70 Салат фруктовый со сметанным соусом

Апельсины

Груши свежие

Яблоки свежие

Виноград свежий столовый

Соус:

сливки

сироп малиновый

Масса соуса

    Рецептура № 662 Желе из экстракта ягодного натурального

Сок ягодный

Вода

Сахар

Желатин

    Рецептура № 687. 680.

170\

—
30*
15**
0,1

Пудинг сухарный Крем сметанный с курагой

Сухари ванильные
Молоко
Яйца
Сахар
Изюм
Цукаты
масло сливочное
Масса пудинга
Соус № 680
Сметана (36%-ной жирности)
Сахар
Молоко
Яйца
Желатин
Курага
Ванилин
Вода (для желатина)

    Рецептура № 709. 615. 150\100

0.53

0.5

16.5

45.5

0,15

Мороженое “Космос” Соус шоколадный

Пломбир

Соус № 615

Миндаль очищенный

Масса миндаля жареного

Выход

Какао-порошок

Сахар

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Ванилин

Вода

  Горячие напитки   Рецептура № 615 150/50/15

—

Чай со сливками

Чай-заварка
Сахар
сливки
Вода (для чая со сливками)
Чай “Экстра” и высшего сорта
Чай высшего и 1-го сорта
Вода

    Рецептура № 721 Кофе по-восточному

Кофе натуральный

Сахар

Вода

    Рецептура №725

2.5

12.5

Дата добавления: 2015-07-20