Этапы разработки индивидуального проекта розничного торгового предприятия.

1. Выбор фирменного наименования розничного торгового предприятия.

2. Представление предприятия по классификационным признакам.

3. Определение состава помещений и расчёт структуры площадей магазина.

4. Выполнение эскизного чертежа (без выделения установочной площади).

5. Эскизный чертёж внутренней планировки торгового зала (с выделением установочной площади).

По результатам выполненной работы студенты представляют эскизный чертеж и пояснительную записку.

Этап 1 – Выбор фирменного наименования предприятия

Правильно выбранное фирменное наименование торгового предприятия должно соответствовать планируемому бизнесу. В соответствии с ГК РФ (п.1 ст. 54) фирменное наименование любого предприятия должно включать указание на организационно-правовую форму собственности. Остальная информации законодательно не закреплена, но на практике фирменное наименование торговой организации включает четыре составляющие: организационно-правовую форму, вид деятельности, тип предприятия и имеет оригинальное название (таблица 1).

Таблица 1 – Составляющие фирменного наименования торгового предприятия

АОЗТ	Розничная торговля	Супермаркет	«Ярмарочный»
Указывает на организационно-правовую форму (обязательная состав­ляющая по законодательству)	Указывает на вид деятельности предприятия	Указывает на тип предприятия	Оригинальное название торгового предприятия

В некото­рых случаях указания на вид деятельности предприятия может и не быть. Оно обязательно требуется только в том случае, если предприятие занимается ли­цензируемым видом деятельности (реализация алкоголя, табачных изделий и т.д.).

Оригинальное, или словесное, название предприятия часто состоит из двух частей: первая указывает на тип торгового предприятия, вторая — непо­средственно оригинальное название предприятия (в примере «супермаркет «Ярмарочный»).

Словесные названия представляют собой слова или сочетания слов русского языка (Рассвет, Светлана и др.) или могут быть в виде искусственно образованных слов. Искусственные слова — это слова, специально созданные для названий предприятий: РУНО, АРГО и др.

Именно словесное название как составная часть фирменного наименования обеспечивает магазину различимость, индивиду­альность, оригинальность и рекламоспособность. В связи с этим к словесным названиям предъявляется ряд требований: новизна идеи, ассоциативность (воссоздание образа товара: «Аист», «Урожай»), связь с местонахо­ждением магазина (представление о месте нахождения магазина: «Перекресток», «У вокзала»), лаконичность (по мнению некоторых экспертов, названия должны состоять из 1—2 слогов), эстетичность (названия магазинов должны быть благозвуч­ными, не вызывать отрицательных эмоций), удобопроизно­симость (легкость произношения).

Фирменное наименование может представлять собой лого­тип предприятия - специально разработанное, ориги­нальное начертание наименования предприятия. Обязательны­ми компонентами логотипа являются шрифт и цвет. Шрифт должен отражать специфику предприятия. Например, для ме­бельных магазинов шрифт должен быть тяжеловесным, массив­ным, для галантерейных — легким, витиеватым и т.д. Цвет также способствует созданию образа предприятия, облегчает воспри­ятие информации. Известны случаи, когда цвет становится как бы вторым фирменным наименованием, например, желтый — для фирмы «Кодак», красный и белый — «Кока-кола», синий — 1ВМ. Выбор определенного цвета и число фирменных цветов за­висит от специфики предприятия, характеристик потребителей, от особенностей психологии восприятия цвета.

Этап 2 – Представление предприятия по классификационным признакам

Многообразие существующих на современном этапе розничных торговых предприятий требует их систематизации в рамках установленных признаков. По современным литературным данным выделяют следующие классификационные признаки (табл.2).

Таблица 2 – Признаки классификации розничных торговых предприятий

Признак классификации	Классификационные группы
Стационарность сети (вид предприятия)	Магазины; Павильоны; Киоски; Палатки
Организационно-правовая форма и виды предпринимательской деятельности	Хозяйственные товарищества в форме: -полного товарищества; - товарищества на вере Хозяйственные общества в форме: -акционерных обществ; - обществ с ограниченной ответственностью - обществ с дополнительной ответственностью Унитарные предприятия Производственные кооперативы Индивидуальное предпринимательство
Вид здания	Отдельно-стоящее; встроенное; встроено-пристроенное
Размер торговой площади предприятия	Небольшие (мелкие) – до 50 м^2; средние – 51-150 м^2; Крупные – свыше 150 м^2
Вид реализуемого ассортимента – специализация торгового предприятия	-Универсальные (продовольственные или непродовольственные) -Специализированные (продажа одной товарной группы) -Узкоспециализированные (продажа одной товарной подгруппы) -Комбинированные (продажа двух и более товарных групп, связанных общим спросом, например, «Ткани и одежда», «Меха и головные уборы», «Спорт и туризм», «Алкогольные напитки и табак», «Мясо, рыба, овощи», «Хлебокондитерский» и др.) -Комплексные (продажа нескольких групп и подгрупп товаров, объединённых по потребительскому признаку, например, «Спортивные товары», «Товары для молодёжи», «Товары для новобрачных», «Детские товары» и др.) -Смешанные (продажа продовольственных и непродовольственных товаров разных групп, не образующих специализированные секции или рабочие места)
Тип (формат) магазина	-Универмаг; -Универмаг «Детский мир»; -Универсам; -Гастроном; -Супермаркет; -Гипермаркет; -Магазин-склад; - Мини-маркет; - Магазин по продаже товаров повседневного спроса; -Специализированные магазины по продаже продовольственных и непродовольственных товаров; -Неспециализированные магазины; -Дом торговли; -Комиссионный магазин
Концентрация капитала	-Независимый магазин; -Интегрированная структура
Форма и вид интеграции	-Торговое объединение; -Корпоративная сеть; -Торговая цепь; -Фирменный магазин; -Торговый дом; -Торгово-финансовая группа и др.
Ценовая политика	-Дискаунт; -Дисконтный магазин; -Магазин «Cash and carry» -Комиссионный магазин; -Магазин «Секонд – хенд» -«Стоковый» магазин; -Бутик
Территориальная концентрация	-Изолированное размещение; -Групповое размещение: - торговый комплекс, - молл, - торговый центр
Местоположение	-Общегородского значения; -жилого значения; -регионального значения
Метод продажи товаров	- через прилавок; -самообслуживание;- индивидуальное обслуживание;- открытая выкладка; - по образцам; -по заказам (каталогам)

Этап 3 – Определение состава помещений и

расчёт структуры площадей магазина

В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» в магазинах выделяют следующие помещения (таблица 3) и площади (таблица 4).

Таблица 3 - Помещения магазина в соответствии с ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»

Вид помещения	Определение
Торговое помещение	Часть помещения магазина, включающая торговый зал и помещения для оказания услуг
Торговый зал магазина	Специально оборудованная основная часть торгового помещения магазина, предназначенная для обслуживания покупателей
Помещение (магазина) для приема, хранения и подготовки товаров к продаже	Специально оборудованная часть помещения магазина, предназначенная для приема, хранения и подготовки товаров к продаже
Подсобное помещение магазина	Часть помещения магазина, предназначенная для размещения вспомогательных служб и выполнения работ по обслуживанию технологического процесса Примечание – В состав подсобного помещения магазина входят помещения для хранения упаковочных и обвязочных материалов, технологического оборудования, инвентаря, тары, уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной тары, приема стеклянной посуды от населения, экспедиция по доставке товаров на дом, коридоры, тамбуры, вестибюли
Административно-бытовое помещение магазина	Часть помещения магазина, предназначенная для размещения аппарата управления и включающая бытовые помещения Примечание - В состав административно-бытового помещения входят служебные помещения аппарата управления, пункты питания персонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения
Техническое помещение магазина	Часть помещения магазина, предназначенная для размещения технических служб и/или выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест, торгово-технологического и механического оборудования Примечание - В состав технического помещения магазина входят вентиляционные камеры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, электрощитовая, котельная, тепловой узел, камера кондиционирования воздуха, радиоузел, телефонные коммутаторы, опорный пункт автоматизированной системы управления

Поскольку магазин представляет собой сложную систему, состоящую из комплекса торговых и неторговых помещений, различных по своему функциональному назначению, начальным этапом проектирования являются технико-экономические расчёты площади магазина, позволяющие определить размеры помещений магазина по функциональному признаку: торговой площади, помещений для приёмки, хранения и подготовки к продаже, площади подсобных, административно-бытовых и технических помещений (таблица 5).

Таблица 4 - Площади магазина в соответствии с ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»

Вид площади	Определение
Общая площадь магазина	Площадь всех помещений магазина Примечание - В состав общей площади магазина входят все надземные, цокольные и подвальные помещения, включая галереи, тоннели, площадки, антресоли, рампы и переходы в другие помещения
Торговая площадь магазина	Площадь торговых помещений магазина
Площадь торгового зала магазина	Часть торговой площади магазина, включающая установочную площадь магазина, площадь контрольно-кассовых узлов и кассовых кабин, площадь рабочих мест обслуживающего персонала, а также площадь проходов для покупателей
Установочная площадь магазина	Часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей
Экспозиционная (демонстрационная) площадь магазина	Суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале
Контрольно-кассовый узел магазина	Специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой сосредоточено более одной контрольно-кассовой машины

На этом этапе студентам важно распределить общую площадь между отдельными помещениями магазина. Помещения магазина являются самым важным фактором его рентабельности, каждый квадратный метр стоит больших денег и должен быть эффективно использован. В этой связи торговые помещения должны занимать основную площадь магазина. Для оптимального распределения площади между торговыми и неторговыми помещениями пользуются коэффициентом соотношения торговых и неторговых площадей (в России это соотношение не нормируется, по западным стандартам составляет 70 к 30).

На данном этапе проектирования торгового предприятия студентам требуется не только определить состав неторговых помещений, но и рассчитать их структуру. На состав неторговых помещений влияют различные факторы, основными из которых являются: торговая и общая площадь магазина, ассортимент товаров (широта и глубина ассортимента, условия хранения, сроки годности, физико-химические свойства товаров, габариты товаров), степень производственной готовности товаров к розничной продаже, метод продажи товаров, соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Рекомендации по составу помещений в продовольственных и непродовольственных магазинах приведены в таблицах Приложения 1 к настоящему заданию.

Расчетную величину (мощность) магазина следует определять размером торговой площади, в состав которой включается площадь для дополнительного обслуживания покупателей (кроме помещений для приема стеклопосуды).

Расчетная величина (м² торговой площади) устанавливается заданием на проектирование.

В торговые помещения включают: площадь торгового зала и площади для оказания дополнительных услуг покупателям. Дополнительные услуги, рекомендованные для оказания покупателям в непродовольственных магазинах, могут быть различными и зависеть от таких факторов, как специализация торгового предприятия, его размер (общая площадь), обслуживаемый контингент покупателей, финансовые возможности предприятия, специализация персонала и др.

Таблица 5 - Деление помещений магазина по функциональному признаку

Название группы	Вид помещения
I. Торговые помещения	1. Торговые залы
(60-70%)	2. Зал приёма и выдачи заказов
	3. Зал кафетерия, бара
	4. Зал демонстрации новых товаров
	5.Помещения для оказания дополнительных услуг покупателям
II. Помещения для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже	1. Разгрузочные
2. Приёмочные
3. Кладовые для хранения товаров
4. Охлаждаемые камеры.
(24-26%)	5. Фасовочные
	6.Комплектовочные (в отделе заказов)
	7. Вспомогательные помещения кафетериев
	8. Мастерские для подготовки к продаже и проверки комплектующих деталей технически сложных товаров
	9. Гладильная
	10.Другие помещения для подготовки товаров к продаже 11. И другие
III. Административные и бытовые помещения	1. Кабинет директора
2. Конторские помещения
3. Столовая и буфет для персонала
(5-6%)	4. Главная касса
	5. Здравпункт
	6. Гардеробные
	7. Учебная комната
	8. Комната для персонала
	9. Уборные и душевые 10. Идругие
IV. Подсобные помещения	1. Для хранения тары
(5-6%)	2. Для хранения обменного фонда контейнеров
	3. Для хранения упаковочных материалов и инвентаря
	4. Моечная, бельевая
	5. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств
	6. Мастерская по ремонту оборудования и инвентаря
	7. Рекламно-декораторская мастерская
	8. Камеры для мусора и пищевых отходов 9. Экспедиции по доставке товаров на дом 10. И другие
V. Технические помещения	1. Вентиляционные и калориферные камеры
(1-2%)	2. Радиоузел и телефонный коммутатор
	3. Машинные отделения лифтов
	4. Машинные отделения холодильных установок
	5. Электрощитовая
	6. Тепловой узел или котельная 7. И другие

Наименования услуг и минимальные площади помещений для них определены стандартом. Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади приведены в таблице 6. Также в ГОСТ включены дополнительные услуги, для оказания которых рекомендуется предусматривать следующие площади, размеры которых не зависят от торговых помещений (таблица 7).

Таблица 6 - Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади

Наименование помещения магазина	Измеритель	Площадь, м^2
Отдел раскроя тканей
Магазины с площадью торгового зала для продажи тканей 90-360 м^2	Магазин
То же, 360 м^2 и более	Магазин
Мастерская подгонки готового платья
Магазины с площадью торгового зала для продажи готового платья 90-180 м^г	Магазин
То же, 2700-5400 м^2	Дополнительно на каждые 36 м^2 площади торгового зала для продажи готового платья
Зал демонстрации новых товаров
Магазин с торговыми залами общей площадью 1800-2700 м^а	Магазин
То же, 2700-5400 м^2	Магазин
То же, 5400 м^2	Магазин
Бюро обслуживания и камера хранения
Магазины с торговыми залами общей площадью 1800 м^2 и более	100 м^2 площади торгового зала	0,6
Граверная
Магазины подарков, посудо-хозяйственные с торговыми залами общей площадью 270 м^2 и более, остальные магазины с торговыми залами общей площадью 1800 м^2 и более	Магазин
Мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви
Магазины с торговыми залами общей площадью 3600-5400 м2 и 5400 м^2	Магазин
Комната матери и ребенка
Магазины детских товаров с торговыми залами общей площадью 1800 м^2и более	Магазин

Таблица 7 – Размеры площадей для оказания дополнительных услуг покупателям, не ограниченные торговой площадью магазина

Наименование услуг	Площадь,м^2, не менее
Прием и исполнение заказов на товары, в том числе комплектация подарочных наборов
Прием стеклопосуды
Организация приема заказов на выполнение ремонтно-строительных и монтажных работ с использованием товаров, приобретенных в ма­газине
Консультация продавцов-консультантов, дие­тологов, косметологов и других специалистов при продаже товаров покупателям
Аудио-, видеозаписи, их прослушивание и просмотр
Растяжка обуви и головных уборов
Нарезка стекла
Прием заказов на изготовление кино- и фото­продукции

Продолжение таблицы 7

Проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров, дегустация продуктов питания)
Бюро обслуживания покупателей: организация доставки товаров; прием и хранение вещей по­купателей; упаковывание купленных в магази­не товаров; заказ такси; справочное бюро
Предоставление услуг комнаты матери и ре­бенка (при наличии комплекса товаров для де­тей)
Организация мест отдыха
Хранение купленных товаров и (или) вещей покупателей

Установлены нормативы площади кафетерия при магазине, зависящие от общей площади торгового зала (таблица 8).

Таблица 8 - Нормативы площади помещений кафетерия при магазине

	Нормируемая площадь помещений общественного питания
Помещения	на 10 м^2торговой площади при базовой величине магазина до 400 м^2	дополни- тельно на каждые 10 м^2торговой площади св. 400 м^2	на 10 м^2торговой площади при базовой величине магазина 1000 м^2	дополни- тельно на каждые 10 м^2торговой площади св. 1000 м^2	на 10 м^2торговой площади при базовой величине магазина 3500 м^2с	дополни- тельно на каждые 10 м^2торговой площади св. 3500 м^2
Торговый зал	0,3	0,1	0,18	0,1	0,12	0,07
Подсобные	0,15	0,1	0,12	0,06	0,08	0,03

При проектировании помещений для приемки, хранения и под­готовки товаров к продажеучитывают систему товароснабжения, размеры товарных запасов, физико-химические свойства товаров.

Размеры площади для приемки товаров устанавливаются в зависи­мости от площади торгового зала магазина и нормы площади на одно разгрузочное место (таблица 9). Помещение приемочной предусматривается площадью 16 м² на одно разгрузочное место.

Таблица 9 - Количество разгрузочных мест, предусматриваемых в магазине в зависимости от торговой площади

Магазин	Общая площадь торговых залов магазинов, м^2
Продовольственный					-	-	-
Непродовольственный (кроме мебельного)
Мебельный						-	-

Примечание к таблице 9: Дополнительное разгрузочное местопредусматривается:

- в магази­нах с отделами мебели на каждые 360 м² площади торгового зала для продажи мебели;

- в продовольственных магазинах для загрузки хлеба и овощей в кладовые;

- в непродовольственных магазинах с торговыми залами общей площадью 1800 м² для загрузки продук­тов в буфет или столовую.

Разгрузочные места в магазинах с торговыми залами общей пло­щадью до 1350 м² устраивают в виде площадок с разгрузочными платформами на уровне первого этажа.

В магазинах "Спорт и туризм", "Бытовые машины и приборы", "Хозтовары", "Мебель" и "Строительные материалы" следует предусматривать помимо разгрузочных мест места для отправки купленных товаров: при торговой площади до 1000 м² - 1 место; при торговой площади св. 1000 м² - 2 места.

Площади помещений для хранения и подготовки товаров к прода­же, а также площади подсобных помещений и административно-бытовых (служебных) рассчитывают по установленным нормативам на 10м² площади торгового зала проектируемого магазина. Эти нормативы диф­ференцируются по группам товаров, т.е. определяются специализацией магазина Примерные контрольные расчетные показатели нормируемой площади по группам неторговых помещений городских и поселковых непродовольственных магазинов представлены в таблицах в Приложении 2 к настоящему заданию.

Методика определения технико-экономических показателей по проектам предприятий розничной торговли согласно приложений 1 и 2 приведена в приложении 3.

Этап 4 – Выполнение эскизного чертежа (без выделения уст.площади)

При выполнении эскизного чертежа студенты должны использовать условные обозначения, применяемые на строительных чертежах и схемах (см. рисунок).

Последовательность этапов при выполнении эскизного чертежа:

- определение масштаба (например, 1: 500, т.е. в 1см² - 5м²);

- нанесение условных обозначений внешней «коробки»: капитальная стена, в т.ч. с оконными и витринными проёмами, оконные проёмы, двери двухпольные (вход-выход);

- нанесение условных обозначений внутри пространства в соответствии с расчётами структуры и размера площадей, проведёнными ранее: опорные колонны (с шагом и пролётом, равными, 6, 12м), внутренние перегородки между функциональными помещениями, лестницы, двери однопольные (в помещения);

- нанесение условных обозначений вне пространства: автомобильные и железнодорожные подъездные пути.

Строительные и санитарно-эпидемиологические требования

к планировке магазина

К проектированию предприятий торговли предъявляют строительные требования в соответствии со СНиП 2.07.01-89 и санитарно-эпидемоилогические – в соответствии с СП 2.3.6.1066-01.

Строительные требования к планировке торгового зала:

- к оптимальным размерам и положению торгового зала в плане следует отнести квадрат или прямоугольник с отношением сторон 1:1,5. Эти соотношения могут меняться в пределах до 1:2;

- к торговому залу примыкают (преимущественно по длинной стороне) группы кладовых (помещения для хранения товаров) и площадей для подготовки товаров к продаже (в составе кладовых);

- предусматривать входы-выходы в торговый зал через тамбуры, которые, в зависимости от климатических условий, могут быть одинарными и двойными;

- эвакуационные выходы располагать с внешней относительно торгового зала стороны расчетного узла (в неконтролируемой зоне);

- на каждом этаже размещать единый централизованный узел;

- при площади торгового зала более 1,5 тыс. м² возможно размещать 2 (и более) расчетных узлов или предусматривать (в двух- и более этажных зданиях) на площади первого этажа единый для всех торговых залов расчетный узел;

- при организации централизованного расчетного узла торговое оборудование может расставляться по линиям, перпендикулярным расчетному узлу или основным эвакуационным проходам;

- расчетный узел может проектироваться как по линейной системе, так и двойным рядом (шведский узел) с условием обеспечения расчетной ширины основных эвакуационных выходов;

- не занятое оборудованием пространство между линиями касс и выходами из торгового зала следует отделять свободно стоящими ограждениями, цветочницами или рекламными указателями, которые не должны препятствовать свободному выходу из зала;

- в продовольственных магазинах торговой площадью не менее 1000 м² и в непродовольственных торговой площадью 3500 м² и более рекомендуется предусматривать место для администратора.

Требования к эвакуационным проходам. Площадь, ширину и длину основных эвакуационных проходов считать постоянными величинами и расстановку оборудования подчинять этому требованию, допуская различные варианты размещения оборудования в пределах между основными эвакуационными проходами, не допускать уменьшения ширины основных эвакуационных проходов от наиболее удаленных участков этих проходов до эвакуационных выходов.Расстояние между рассредоточенными эвакуационными проходами определяется в зависимости от площади торгового зала. При площади торгового зала до 150 м² это расстояние должно быть не менее 10,5 м, а при площади 1500 и более м² - не менее 20 м.

Требования к расчётно-кассовым узлам. В магазинах самообслуживания количество рабочих мест контролеров-кассиров следует принимать соответственно площади торгового зала: в продовольственных магазинах - из расчета одно рабочее место контролера-кассира на 80-100 м² площади торгового зала; в непродовольственных магазинах - одно рабочее место на 140-160 м² площади торгового зала.Количество контролеров-кассиров следует устанавливать соответственно площади торгового зала без учета площади отделов заказов и кулинарии, кафетерия и помещений для других видов услуг, расчет в которых производится через отдельные кассы.

Площадь для расчетного узла должна составлять не более 15 % площади торгового зала.

---

Дата добавления: 2015-07-20