Санитарно-эпидемиологические требования к территории, примыкающей к торговому объекту

В хозяйственной зоне, прилегающей к магазину территории, устраиваются навесы для хранения тары и площадки для сбора мусора и пищевых отходов. Для сбора мусора и пище­вых отходов предусматривают раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Площадки для сбора мусора и пищевых отходов распола­гаются па расстоянии не менее 25 м от организации торговли. Допускается сокращать указанное расстояние, исходя из местных условий размещения организаций торговли.

Контейнеры и мусоросборники очищаются при заполнении не более чем на 2/3 их объема, но не реже I раза в сутки. В теплое время года они подвергаются дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Вывоз контейнеров и мусоросборников производится специальным транс­портом, использование которого для перевозки продовольственного сырья и пищевых продуктов не проводится. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны доставляться чистыми и продезинфицированными.

Территория организации торговли и примыкающая к ней по пери­метру благоустраивается и содержится в чистоте.

При размещении организации торговли в отдельно стоящем здании реко­мендуется предусматривать со стороны проезжей части автодорог площадку для временной парковки транспорта персонала и посетителей, которая не располагается во дворах жилых домов.

На территории организации следует предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов дня уборки территории.

Санитарно-эпидемиологические требования к планировке, размещению и устройству помещений ор­ганизаций торговли

В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделе­ния, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под(рядом с) жилыми помещениями.

В организациях торговли все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей.

Организации торговли, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные поме­щения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.

Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

В организациях торговли необходимо предусматривать отдельные фа­совочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные дня скоропортящихся пищевых продуктов оборудуются холодильным оборудованием для хранения продуктов.

Фасовочные помещения оборудуются двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.

В организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются помещения для хранения контейнеров и их санитарной обработки.

В организациях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продоволь­ственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться в непосредствен­ной близости от отделов, реализующих пищевые продукты. Расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли запрещается.

Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным входом.

Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к прода­же, охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями с наличием канализационных трапов.

Строительные требования к размещению административно-бытовых помещений:

Служебные и бытовые помещения рекомендуется проектировать отдельным блоком и размещать в отдельных случаях на верхнем этаже здания, изолируя их от производственной части магазина.

Через блок служебных и бытовых помещений не допускается движение товаров.

Суммарные площади служебно-бытовых помещений приняты по средней численности персонала соответствующих типов магазинов и уточняются в соответствии с численностью персонала, устанавливаемой в заданиях на проектирование.

В связи с ростом производительности труда и соответственно уменьшением количества производственного персонала допускается в процессе эксплуатации магазина менять назначение отдельных служебных помещений, приспосабливая их для расширения бытового обслуживания персонала.

В конкретных условиях допускается увеличивать площади служебных и бытовых помещений за счет сокращения площадей приема и хранения товаров.

Буфет или столовую для персонала, а также бельевую следует размещать в зоне служебно-бытовых помещений. Помещение пожарно-сторожевой охраны и кабинет гражданской обороны следует предусматривать около служебного входа в здание.

Этап 5 – Эскизный чертёж внутренней планировки торгового зала (с выделением установочной площади)

Планировка торгового зала включает в себя 2 составляющие:

- функциональные зоны;

- система расстановки оборудования в торговом зале.

При выполнении эскизного чертежа внутренней планировки торгового зала, в первую очередь необходимо выделить его функциональные зоны.

По назначению площадь торгового зала магазина подразделяется на 5 основных зон, приведённых ниже.

1. Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров:

включает установочную площадь оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, а также оборудования, обеспечивающего процесс их выбора (примерочные кабины, зеркала и т.д.).

2. Площадь, занимаемая узлами расчетов:

включает площадь для установки кассовых кабин и организации рабочего места кассиров, а в магазинах самообслуживания и площадь установки столов упаковки.

Таблица 13 - Примерные нормы площади торгового зала на одну кассу, м²

Группы товаров	Площадь торгового зала на одну кассу в магазинах с торговой площадью
	до 650	651-1500	свыше 1500
Одежда, обувь, трикотаж, белье, го­ловные уборы, ткани, культтовары
Спорттовары, хозяйственные товары, галантерея, парфюмерия, косметика, канцелярия, продовольственные то­вары

3. Площадь для организации рабочего места продавца (рабочий фронт): рассчитывается, как произведение длины рабочего фронта (определяется длиной прилавка, за которым работает продавец) на его глубину (сумма ширины рабочего прилавка, промежутка от прилавка до внешней стены или витрины, находящейся с тыла продавца).

4. Площадь для оказания дополнительных услуг покупателям (см. таблицы 7 и 8).

5. Площадь проходов для покупателей:

включает площадь для их проходов между оборудованием, а также зону, прилегающую к входу в торговый зал и выходу из него. Проходы для движения покупателей подразделяются на основные(магистральные) и второстепенные(внутренние).

Ширина проходов определена в соответствии с ГОСТом Р 51773-01 «Розничная торговля. Классификация предприятий» (таблицы 14 и 15).

Таблица 14 - Ширина проходов в торговых залах в соответствии с ГОСТом Р 51773-01 «Розничная торговля. Классификация предприятий»

Расположение проходов	Ширина, не м., м
Между прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной (проход для покупателей в торговый зал)	1,7
Между параллельно расположенными островными горками	1,4
Между островными горками и пристенным охлаждаемым оборудованием	1,6
Между кассовыми кабинами или прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками	2,0
Между кабинами контролеров-кассиров	0,6
Между кассовыми кабинами и торцами островных горок	2,0
Между прилавком и оборудованием за прилавком	0,9
Между прилавками	2,8
Между прилавками и стеной	1,2

Таблица 15 - Минимальная ширина проходов для покупателей в непродовольственных магазинах, м²

Вид прохода Основные (магистральные)	Ширина прохода в магазинах с площадью торгового зала
	до 250 250-650	651-1500	свыше 1500
Между торговым обору­дованием и стенами (при размещении оборудова­ния параллельно стенам)	2,0	2,5	3,0	3,5
Между параллельно расположенными горками	2,0	3,0	3,5	4,0
Между прилавками и оборудованием, уста­новленным параллельно прилавкам	2,5	3,5	4,0	4,6
Между прилавками и оборудованием, установленным торцом к прилавкам	2,0	2,5	3,0	3,5
Между кабинами контролеров-кассиров и оборудованием (при централизованной системе расчетов)	2,0	2,5	3,0	3,5
Между кабинами контролеров-кассиров и стеной или витриной	2,0	2,2	2,5	3,0
Между горками и сторо­ной тамбура без двери	2,5	3,0	3,5	4,0
Между горками и сторо­ной тамбура с дверью	3,0	3,5	4,0	4,5
Второстепенные (внутренние)
Между параллельно расположенными горками	1,6	1,8	2,0	2,2
Между параллельно расположенными вешалами и примерочными кабинами	1,4	1,6	1,8	2,0
Между горками и кресла­ми для примерки обуви	2,0	2,2	2,3	2,5
Между кабинами контролеров-кассиров	0,6	0,6	0,6	0,6
Между кабинами контролеров-кассиров и стеной или витриной	1,4	1,6	1,8	2,0

Ширина проходов зависит от характера размещения оборудования и размера торговых залов. Рекомендуемые нормативы ширины проходов для покупателей должны соблюдаться при планировке торговых залов с целью обеспечения покупателям свободного перемещения при осмотре и отборе товаров.

Вторая составляющая внутренней планировки торгового зала – выбор системы расстановки оборудования в нём.

Рациональность системы расстановки оборудования в торговом зале включает:

а) обеспечение рациональной направленности покупательских потоков: их непересечение, хороший обзор торгового зала;

б) регулирование маршрутов с помощью заградителей, декоративного оборудования, использования длины оборудования.

В торговых залах магазинов применяются следующие системы размещения оборудования:

1. По периметру торгового зала - характерна для узких, вытянутых торговых залов.

2. Линейная система (характерна для магазинов самообслуживания). Разновидности линейной системы:

- линейная продольная система – оборудование располагают вдоль длины торгового зала, характерна для торговых залов с шириной от 7 до 12 м;

- линейная поперечная система – оборудование размещают поперек длины торгового зала, характерна для торговых залов с шириной от 13 до 24 м;

- линейная смешанная система – оборудование размещают и вдоль, и поперек длины торгового зала, характерна для торговых залов, ширина которых свыше 24 м.

Требования к линейной системе расстановки оборудования:

- линии островных горок должны быть достаточно длинными, но не превышать 20м, т.к. большая длина линий горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения;

- при размещении торгового оборудования необходимо, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

3. Боксовая система – представляет собой разбивку всей площади торгового зала на изолированные друг от друга отделы (боксы). При этом каждый отдел имеет собственный узел расчёта, что делает такую планировку менее удобной для покупателей. Чаще всего боксовая планировка применяется для торговых залов магазинов, размещенных в первых этажах жилых домов.

Боксовая планировка используется только в исключительных случаях, когда конфигурация торговых залов магазинов не позволяет применять линейную планировку.

4. Выставочная система применяется в магазинах, торгующих по образцам - это система, когда товары, расставленные на полу, или расположенные на стендах, горках, манекенах, образуют выставку (используют при продаже мебели, крупногабаритных сложнотехнических товаров бытового назначения и др.).

5. Островная система – оборудование устанавливается в виде отдельных островков (характерна для залов, имеющих неправильную конфигурацию).

6. Свободная система – свободная расстановка оборудования без строгих геометрических конфигураций.

7. Комбинированная планировка - это сочетание линейной и островной планировки торгового зала.

Пример чертёжного эскиза одного этажа универмага приведён на рисунке ниже.

Таблица 16 - Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной (демонстрационной) площади в магазинах

Площадь магазина, м^2	Коэф-нт уст-вой площади	Коэффициент экспозиционной площади в магазине
		«Одежда»	«Обувь»	«Галантерея» и трикотаж»	«Культтовары, хозтовары и спорттовары»	Магазины по продаже товаров для детей, молодежи, женщин, мужчин	«Универсальный Непродовольственный» магазин»
До 100	0,32	0,66	0,80	0,90	0,75	0,75	-
101-250	0,31	0,63	0,76	0,88	0,74	0,74	-
251-650	0,30	0,60	0,73	0,85	0,72	0,72	-
651-1500	0,29	0,57	0,70	0,80	0,70	0,70	0,72
Свыше 1500	0,27	—	-	-	-	0,68	0,70
В среднем	0,30	0,60	0,74	0,86	0,73	0,70	0,71

Содержание пояснительной записки к эскизному чертежу

1.Фирменное наименование предприятия.

2.Представление предприятия по классификационным признакам.

3.Приведение данных о составе и структуре групповых и внутригрупповых помещений магазина по форме, приведённой в таблице 17.

4.Приведение расчётных данных установочной и демонстрационной площадей (пример представлен в таблице 18) с указанием выбранного торгового технологического оборудования.

5.Расчёт технологических показателей: эффективности использования здания магазина, эффективности использования площади торгового зала, установочной и демонстрационной площадей на основании расчетных данных (форма таблицы 18), по форме, приведённой в таблице 19.

6.Описание внутренней планировки торгового зала (зонирование, система расстановки оборудования).

7.Отметить на чертеже направление товарных потоков, потоков движения покупателей.

8.Привести содержание технологического и торгового процессов в магазине во взаимосвязи с технологической планировкой магазина и исполнителями (табл.20).

9. Указать возможные к внедрению приемы мерчандайзинга.

10. Сделать выводы.

Таблица 17 – Состав и структура помещений магазина ….

Название группы	Вид помещения	Площадь	Реком. Отклон.
м^2	%	%	%
1.Торговые помещения
Итого
2. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже
Итого
3. Административно-бытовые помещения
Итого
4. Подсобные помещения
Итого
5.Технические помещения
	Итого
Всего

Таблица 18 – Расчет показателей демонстрационной и установочной площадей 1-ого торгового зала магазина № 6 ТК «Евростиль»

Вид оборудования	Кол-во полок или плоско-стей	Длина полки или плоскости, м	Ширина полки или плоскости, м	Демонстра-ционная площадь 1-цы оборудования, м^2	Установочная площадь 1-цы оборудования, м^2	Количество единиц оборудования	Общая демонстрац. площадь по виду оборудования	Общая установочная площадь по виду оборудования
1. Горки с полками 5 –секционные		1,5	0,5	18,75	3,75		562,5	112,5
2. Горки с полками 5 –секционные		1,25	0,3	9,375	1,875		140,6	28,125
3. Горки с полками 4 –секционные		1,5	0,5	15,0	3,0		195,0	39,0
4. Горки с полками 3 –секционные		1,15	0,3	5,175	1,035		108,7	21,7
5. Горки с полками 2 –секционные		1,15	0,3	3,45	0,69		72,45	14,5
6. Горки с консолями (высота 5,5 м)		1,75	0,12	9,625	0,21		288,8	6,3
7. Стенды с крючьями		2,3	1,5	3,45	0,15		62,1	4,05
8. Стенды (для обоев)		3,0	1,5	4,5	0,6		189,0	25,2
9. Горки с полками 1-секционные		2,0	0,3	3,0	0,6		150,0
10. Патерностеры (высота 5,5м)		12,0	0,5	33,0	6,0		330,0	60,0
11. Подиумы		2,5	1,0	2,5	2,5		12,5	12,5
12. Подиумы		7,0	5,0	35,0	35,0		245,0	245,0
13. Шкафы для обоев		0,7	0,5	-	3,5		-	336,0
14. Экспозиции саноборудования	-	-	-	-	-	-	270,0	270,0
Итого:	2356,7	1204,9

Таблица 19 – Показатели эффективности использования общей и торговой площади магазина

Показатели	Фактическое значение	Рекомендуемая оптимальная величина	Отклонение (+;-)
1.Коэффициент установочной площади 2.Коэффициент демонстрационной площади 3.Коэффициент кратности оборудования 4.Коэффициент эффективности использования здания магазина		Из таблицы 16   Из таблицы 16     Не менее 3,0   Не менее 0,6 (оптим.0,7)

Таблица 20 – Операции торгово-технологического процесса в магазине ….

Вид операции ТТП	Исполнитель	Зона (помещение) выполнения операции
Разгрузка транспорта
Приемка товаров по количеству и качеству
Перемещение товаров к месту хранения
Размещение товаров на хранение
Подготовка товаров к продаже
Подача товаров в торговый зал
Размещение товаров в торговом зале
Выкладка товаров на оборудовании
Помощь в выборе товаров, консультация покупателей
Операции, связанные с отпуском товаров покупателю (нарезка, взвешивание, упаковка и др.)
Расчет за купленные товары

Приложение 1

Дата добавления: 2015-07-20