М’ясна продуктивність овець

М'ясо овець - одне з джерел збільшення виробництва м’ясної продукції тваринництва. М'ясна продуктивність овець характеризується такими показниками: жива маса перед забоєм, маса туші та внутрішнього жиру, забійна маса, забійний вихід, співвідношення в туші м'якоті, кісток і сухожилля, вихід субпродуктів, різних сортів м'яса, його поживність. Щоб одержати велику кількість баранини з добрими смаковими якостями, треба відбирати на плем'я м'ясних овець з рихлою ніжною конституцією. Наприклад, скоростиглі вівці мають добовий приріст 300-400 г і в п¢ятимісячному віці досягають 80% маси дорослої тварини. На 1 кг приросту вони витрачають 5-6 к.од. Пізньостиглі вівці ростуть повільно і в п’яти місячному віці мають лише 30% маси дорослої тварини. На 1 кг приросту вони витрачають 10 - 12 к.. од.

Молодняк, порівняно з дорослими вівцями, має кращу енергію росту, дає вищі прирости і краще використовує корм. Так, на 1 кг приросту живої маси молодняку віком до шести місяців витрачається 4-5 к.од., віком від шести місяців до одного року - 8-9 к.од. Тому виробництво баранини ґрунтується на інтенсивному вирощуванні та відгодівлі молодняку. Скоростиглі м'ясні вівці мають забійний вихід 65-70%, а тонкорунні - 30-40%.

Баранина за поживністю не поступається перед м'ясом великої рогатої худоби. За амінокислотним складом м'язова тканина овець, великої рогатої худоби та свиней суттєво не відрізняється. Баранина дещо поступається яловичині й телятині за вмістом білка, але переважає за вмістом жиру та калорійністю.

Жирова тканина за своїм харчовим значенням займає друге місце після м'язової. Цінна властивість баранячого жиру - невисокий вміст у ньому холестерину - 29 мг%, порівняно з 75 мг% у яловичині та 74-126 мг% у свинячому жирі. У скоростиглих м'ясо-вовнових овець жирові відкладання містяться між м'язовими волокнами ("мармурова" будова).

Дата добавления: 2015-07-25