Із розвитком механічного транспорту відтворення коней перевищує попит на них, тому частину з них забивають на м'ясо. Біологічна та поживна цінність конини зумовлена її хімічним складом. М'ясо коней містить значну кількість азотних речовин при зниженому рівні мускульного жиру. У ньому містяться повноцінні білки, жири, вітаміни, воно багате на залізо й кобальт, йод і мідь, фосфор та кальцій. У м'ясі коней різних категорій вгодованості міститься 17-21% білка. За м'ясною продуктивністю коні не поступаються перед великою рогатою худобою. При середній вгодованості забійний вихід становить 48-52, вищій - 58-60, нижчій – до 48 %.
Основними резервами виробництва м'яса коней є організація нагулу та відгодівлі коней, оптимальні строки реалізації коней на м'ясо, промислове схрещування місцевих порід з ваговозними, виведення нових типів, ліній, порід м'ясо-молочного напряму.
Молоко кобил людина почала використовувати в їжу вже починаючи з V ст. до н.е. Молочна продуктивність верхових і рисистих кобил у середньому становить 10-12, а ваговозних - 15-18 кг на добу. Надій за лактацію (6-7 місяців) перебуває в межах 1200-3000 кг. Рекордистки дають понад 7 тис. кг молока за лактацію. Молоко кобил містить до 2% білку, 1,2-1,5% жиру, 6-7 % цукру, и 2,3 % золи. Жирові кульки кобилячого молока дуже дрібні, тому воно ніколи не відстоюється, тобто не дає вершків і не збивається. Молочний жир кобил має бактерицидні властивості - у ньому не розвивається збудник туберкульозу.
Кумис - це продукт, що одержують заквашуванням молока кобил спеціальними заквасками, до складу яких входять молочнокислі бактерії та молочні дріжджі. Поживним середовищем для внесеної мікрофлори є молочний цукор. Кумисне бродіння завжди супроводжується ферментативним гідролізом білків молока та переходом їх у більш низькомолекулярні азотні сполуки, які краще засвоюються організмом людини. Лікування кумисом ефективне при легеневому туберкульозі, виразках шлунку і дванадцятипалої кишки, дизентерії дітей, цукровому діабеті та ін.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 245 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Основні породи коней | | | Кінний спорт |