Хімічний склад коров'ячого молока

Компоненти молока	%	Компоненти молока	%
Вода	87,5	Лимонна кислота	0,20
Суха речовина	12,5	Фосфатиди	0,10
В тому числі:		Вітаміни
жир	3,8	розчинні у жирі (А,Д,Е)
молочний цукор	4,7	розчинні у воді (В,С)
Білки	3,3	Ферменти:
В тому числі:		гідролізуючі (амілаза)
Казеїн	2,7	Галактаза
Альбумін	0,5	Каталаза
Глобулін	0,1	відновлюючі (редуктаза)
Мінеральні речовини	0,7	окислюючі (пероксидаза)
Кальцій	0,12	Оксидаза
Фосфор	0,10
Калій	0,15
Магній	0,12
Хлор	0,10

Молоко утворюється клітинами секреторного епітелію, що вистилає внутрішню поверхню альвеол молочної залози та молочних протоків, з поживних речовин, що надходять до альвеол із кров'ю, Для утворення 1 л молока необхідно, щоб через вим'я пройшло 400-500 л крові.

Молочна залоза найбільш активно функціонує у перші два-три місяці після отелення, після чого (2-3 місяці) її активність стабілізується, а потім з кожним місяцем лактації знижується і досягає мінімальної величини перед запуском (рис.1.).

Рис.1. Оптимальна тривалість фаз лактації

Відрізок часу від отелення до кінця утворення молока у молочній залозі називається лактаційним періодом. Період від запуску до нового отелення називається сухостійним. Тривалість сухостійного періоду повинна бути не менше 45-60 днів. Тривалість лактації у корів при нормальному сухостійному періоді залежить від тривалості сервіс-періоду.

Сервіс-період - це період від отелення корови до її запліднення. Його тривалість може бути різною в залежності від умов існування корів. При опти-мальному сервіс-періоді тривалістю 80-85 днів лактаційний період становить 300-305 днів, а міжотільний період -365. При скороченні сервіс-періоду (наприклад 60 днів) лактаційний період буде становити 285 днів, а міжотільний - 345.

Збільшення сервіс-періоду, порівняно з оптимальним, подовжує лактацію, але знижує інтенсивність відтворення стада. Так, при сервіс-періоді у 150 днів тривалість лактації буде становити 150+(285-60)=375 днів, а міжотільного періоду - 150 + 285 = 435 днів. Тобто зі 100 корів отелиться протягом року тільки

, тобто 84 корови, а 16 - залишаться яловими.

Збільшення тривалості сервіс-періоду призводить до зниження загальної продуктивності за період використання корови у стаді.

Велике значення для підвищення молочної продуктивності корів за послідуючу лактацію має сухостійний період. Протягом цього періоду проходить відновлення залозистих тканин вим'я і поновлення запасів поживних, мінеральних речовин та вітамінів у тілі тварин. Оптимальний сухостійний період сприяє нормальному розвитку плоду та утворенню повноцінного молозива, необхідного для живлення новонароджених телят у перші 5-6 днів їх життя.

Надій молока за лактацію та його склад значно залежить від породних особливостей тварин. Відомо, що найбільшою молочною продуктивністю відзна-чаються тварини сучасних заводських спеціалізованих пород молочного напряму.

На молочну продуктивність впливає вік корови. У міру загального росту та розвитку всього організму тварин молочна продуктивність зростає. Після досягнення максимального надою, у зв'язку зі старінням організму продуктивність починає знижуватися. У більшості молочних корів по першій лактації надої становлять біля 75% від максимального надою, а по другій - біля 85-88%, по третій - 93-95%.

Значно впливає на молочну продуктивність і вік, у якому корова вперше отелиться. Надто раннє перше парування негативно позначається на молочній продуктивності, оскільки при цьому гальмується розвиток корови. Запізніле перше парування, хоча і не різко позначається на надоях, але економічно невигідне, тому що на вирощування тварин, що пізно паруються, витрачається більше кормів, праці і коштів.

Молочна продуктивність корів залежить від їх живої маси.

Наприклад, корові живою масою 500 кг з надоєм 2000 кг за лактацію потрібно кормів загальною поживністю 2800 к. од., тобто на 1 кг молока витрачається 1,4 к. од, але такій же корові з надоєм 4000 кг на рік потрібно 3800 к. од. Таким чином годівля низькопродуктивних тварин обходиться в 1,5-2 рази дорожче, ніж високопродуктивних.

На секрецію молока впливає функціональна гімнастика: правильний систематичний масаж вимені у нетелів сприяє більш рівномірному розвитку всіх долей залозистої тканини, підвищує молочну продуктивність як первісток, так і корів старшого віку.

Щодо кратності доїння та впливу його на молочну продуктивність, то дворазове доїння економічно вигідніше. Але слід враховувати розмір і місткість вимені. Від корів з вим'ям великої місткості при однакових інтервалах між двома доїннями одержують майже стільки молока, скільки й при триразовому доїнні. Корови з малою місткістю вимені при дворазовому доїнні, порівняно з триразовим, зменшують кількість видоєного молока.

Вирішальним фактором, що зумовлює вміст жиру та білка у молоці, є спадкові особливості. Тому одним з істотних засобів підвищення жирномолочності повинен бути відповідний добір тварин або застосування схрещування жирномолочних порід з рідкомолочними.

На вміст жиру у молоці лактуючих корів впливає період лактації. Високий вміст жиру спостерігається у молозиві. Потім у період роздоювання корів, коли досягається максимальний надій, вміст жиру у молоці знижується. Надалі, з кожним місяцем лактації, жирність молока дещо підвищується та досягає найбільшої величини перед запуском (табл. 4).

Дата добавления: 2015-07-25